原料配方 幹紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克

工藝流程 選料→去核→浸泡→煮製→浸漬→攤晾→烘幹→包裝→成品

製作方法
1.選料：無核蜜棗需選用成熟
、豐滿的紅棗，以河間出產的雞心棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗，製成無核蜜棗後，色澤紅潤
，柔韌香甜。加工前需將幹紅棗挑揀分類，剔除黴、斑、爛棗。

2.去核：將直徑為6～8毫米(約等於棗核的橫徑)的(de)鐵(tie)管(guan)一(yi)端(duan)磨(mo)至(zhi)鋒(feng)利(li)，從(cong)棗(zao)的(de)一(yi)端(duan)紮(zha)進(jin)去(qu)，拔(ba)出(chu)時(shi)
，將(jiang)棗(zao)核(he)帶(dai)出(chu)。連(lian)續(xu)操(cao)作(zuo)，棗(zao)核(he)則(ze)從(cong)鐵(tie)管(guan)的(de)另(ling)一(yi)端(duan)不(bu)斷(duan)頂(ding)出(chu)。也(ye)可(ke)用(yong)去(qu)核(he)機(ji)將(jiang)棗(zao)核(he)捅(tong)出(chu)。

3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鍾，目的是洗淨汙物和使棗皮展開，在煮製時浸糖均勻
，色澤一致(浸泡時間可根據棗果的幹濕程度而定，泡至皺紋全部展開時即可)。

4.煮製：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸

，配成濃度為55％的糖液

；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鍾左右，再加入12.5千克，綿白糖並加入30克檸檬酸
，煮沸20分鍾左右，煮至棗果呈透明狀，質地柔軟時為止。

5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時左右，至棗肉內部滲滿糖液為止。

6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝淨多餘糖液
，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過4厘米
，攤晾12小時左右
，使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。

7.烘幹：將經攤晾後的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘幹室烘製，烘房溫度應控製在50℃左右。經30分鍾預熱後，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右
，繼續烘製28～30小時，待棗坯外皮產生均勻的皺紋
，手握棗坯有頂手的感覺時，即可取出。

棗坯也可放在陽光下進行曬製。曬製的方法是：白天在陽光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以後，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽光不足，曬的時間要長些；反之，曬的時間則可短些)即可收存。

8.包裝：將烘幹的蜜棗經挑選、分類後即可包裝製成產品。

產品特點：色澤棕紅透明
，果形整潔一致
，含糖飽滿，氣味香甜。