工藝流程 原料選擇→洗棗→燙紅→曬紅→煮棗→焙烘→曬棗→再烘→分級→包裝

製作方法
1.原料選擇：選用八九成熟的大小均勻的鮮棗。挑出蟲蛀棗和破頭棗。

2.洗棗：用清水衝去棗果表麵的泥沙等物。

3.燙紅：把水燒開後，加入適量冷水，當水冒氣泡而發出吱吱響聲時，兩人互相配合，一人手持燙漂籃於鍋內水麵
，另一人提1.5～2公gong斤jin的de棗zao子zi於yu籃lan中zhong，隨sui即ji迅xun速su使shi籃lan內nei棗zao子zi在zai水shui中zhong翻fan滾gun打da紅hong幾ji秒miao鍾zhong，並bing很hen快kuai提ti起qi籃lan子zi

，隨sui手shou翻fan轉zhuan，立li即ji倒dao入ru穀gu羅luo中zhong。待dai穀gu羅luo裝zhuang滿man，在zai其qi上shang麵mian覆fu蓋gai草cao袋dai
、麻袋等
，保溫1～2小時，使作用趨於完全。

4.曬紅：jiangjingguotanghongdezaozisuishoufanshai。shaishi，yaobuduanqingqingfandong，yizaopizhuanweihuahongse


，shouniannengqizhouwenweiyi。yibanrishaidabantian，ruohuishaishijianguoduan

，huizengjiahongbeishijian；日曬太久，皮厚花紋粗。若陽光太強，應及時翻動，否則會曬成陰陽麵，皮紋也粗而不勻。

5.煮棗：將曬後的棗子用清水洗一次，就可倒進沸水中煮。最好用87厘米紫銅鍋或鋁鍋，一次可煮25公斤。沸騰後加冷水輕輕翻動，繼續煮沸後
，再加冷水，翻動2～3次，經15分fen鍾zhong，當dang手shou捏nie棗zao身shen發fa軟ruan，並bing能neng觸chu到dao棗zao核he時shi
，可ke撈lao起qi入ru羅luo。也ye可ke以yi撈lao起qi幾ji隻zhi棗zao子zi投tou入ru冷leng水shui中zhong，下xia沉chen即ji成cheng熟shu，若ruo上shang浮fu則ze需xu再zai煮zhu。入ru羅luo的de棗zao果guo上shang蓋gai草cao袋dai、麻袋等保溫約30分鍾，使棗果成熟均勻。然後，在陽光下曝曬一天

，收進屋內攤晾。煮棗時應煮製均勻，不勻或過熟都會影響質量。

6.焙烘：也ye稱cheng上shang紅hong囪cong。首shou先xian用yong磚zhuan砌qi成cheng棗zao坑keng，形xing狀zhuang為wei長chang方fang形xing，用yong竹zhu先xian製zhi成cheng坑keng架jia
，坑keng下xia置zhi火huo缸gang，缸gang上shang擱ge置zhi鐵tie鍋guo，坑keng麵mian鋪pu入ru稻dao草cao或huo麻ma袋dai片pian，以yi保bao持chi溫wen度du均jun勻yun。焙bei烘hong時shi，將jiang攤tan晾liang後hou的de棗zao子zi倒dao在zai棗zao坑keng上shang，棗zao麵mian蓋gai上shang雙shuang絲si麻ma袋dai片pian，以yi保bao持chi溫wen度du。同tong時shi，根gen據ju棗zao子zi的de生sheng熟shu情qing況kuang掌zhang握wo好hao火huo溫wen。焙bei烘hong較jiao生sheng的de棗zao子zi始shi終zhong宜yi用yong文wen火huo
，中zhong間jian適shi當dang加jia旺wang
，時shi間jian為wei80～90分鍾；烘較熟的棗子
，開始火溫要高
，隨後逐漸減弱，時間30～40分鍾。烘時要均勻翻動2～3次。

7.曬棗：jianghongguodezaojunyunpupingdaoshaishengshangrishai，meitianfandongjici，shaizhiquangan。daiyongshouhanyazaopijianying

，shouwozaoziyaodong
，nengtingchuzaohesheng，qiezaoganzhongliangweixianzaozhongliangdesanfenzhiyizuoyou
，jiyiganzao，keyishouzang。ruoyutianerbunengshaiganhuojiagongliangdaerlaibujishaide，keyicaiyongrishaiyehongdefangfayifuzhuganzao。banganzaoshangcongxuyongwenhuo，bingmeige10多分鍾輕輕翻動一次，至全幹為止。

8．分級：一般按規格標準分為五級。一級每公斤140隻，二等級每公斤180隻，三級每公斤220隻
，五級每公斤360隻。規格每年略有變動。

9．包裝：用紙箱（長、寬

、高為80×27×29厘米）定裝25公斤。箱內襯墊塑料薄膜食品袋或塗蠟防潮紙。有的采用0.5公斤
、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包裝後，再裝紙箱。

質量標準 幹燥率約為3：1。隻形大，肉質堅實，甜而軟糯，成把握搖有響聲，色澤烏亮透紅，皮紋細致清晰，食之酥脆味香。