1、剝外殼：板(ban)栗(li)外(wai)殼(ke)的(de)剝(bo)除(chu)有(you)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)
，即(ji)生(sheng)剝(bo)法(fa)和(he)熱(re)剝(bo)法(fa)。生(sheng)剝(bo)法(fa)即(ji)在(zai)栗(li)果(guo)頂(ding)部(bu)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)小(xiao)刀(dao)將(jiang)板(ban)栗(li)皮(pi)切(qie)除(chu)一(yi)小(xiao)塊(kuai)
，以(yi)切(qie)口(kou)不(bu)傷(shang)栗(li)肉(rou)為(wei)宜(yi)
，然(ran)後(hou)用(yong)刀(dao)剝(bo)除(chu)其(qi)餘(yu)皮(pi)殼(ke)。熱(re)剝(bo)法(fa)是(shi)采(cai)用(yong)烘(hong)箱(xiang)進(jin)行(xing)的(de)，將(jiang)栗(li)果(guo)放(fang)入(ru)烘(hong)箱(xiang)後(hou)

，迅(xun)速(su)加(jia)熱(re)至(zhi)150℃以上
，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可根據生產廠家的實際情況自行選擇。 　　　　
　　2、去內皮：內皮又稱內衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90～95℃的熱水中處理3～5分鍾
，撈出趁熱剝除內衣。堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮，其堿液濃度、溫度及處理時間應靈活掌握
，一般濃度為8%～12%，溫度為90～100℃，處理時間視栗果內皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定（一般為1～3分鍾）。
　　3
、修整護色：去皮處理後
，立即用流動水衝洗
，然後用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液
，以防變色。護色時間不超過3小時，否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時間護色，則應在護色液中加入0.02%～0.04%的抗壞血酸。栗果在護色液中邊護色邊修整
，用不鏽鋼果刀修除殘皮
、斑點和損傷變色部分。
　　4、預煮磨漿：將修整好的栗果在沸水中預煮30分鍾左右，掌握栗果煮熟為宜。用不鏽鋼磨或石磨將煮好的粟果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨現象。
　　5、調配：每50公斤板栗漿加糖20～25公斤
，入糖煮鍋緩緩加熱

，不斷攪拌。加熱至103℃，或以經驗法判斷，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結成軟粒為度。停止加熱
，準備壓片。
　　6、壓片塗心：把上述漿塊移至塗有植物油的平台上，用塗油軋輥滾壓成0.3厘米的薄層，冷後凝結成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉：全脂奶粉＝5∶1的比例混合均勻，用鮮蛋白調成濃漿，並塗一簿層在果片表麵，再用另一果片粘貼壓緊，立即進行烘製。
　　7、烘製：把塗好夾心的果片入烘幹機以50～60℃的溫度烘至夾心全幹為止
，成品含水量不超過14%
，移出冷卻。
　　8、切片包裝：把夾心片切成3×3厘米的方片
，也可根據消費情況切成其它形狀。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。