荸(bi)薺(qi)為(wei)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)
，食(shi)用(yong)地(di)下(xia)莖(jing)扁(bian)圓(yuan)形(xing)
，皮(pi)赤(chi)褐(he)色(se)或(huo)黑(hei)褐(he)色(se)，肉(rou)白(bai)色(se)。對(dui)荸(bi)薺(qi)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)深(shen)加(jia)工(gong)
，可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)其(qi)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。現(xian)就(jiu)其(qi)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：
    （一）荸薺粉  xuanxinxianbiqitichushangdelande，yongqingshuixijing，qiequweidi
，daolan，zaijiarudengliangqingshui，yongfensuijifensui，ranhouyongshabujiangjiangzhiguolvquzha
，daibiqifenchendianhou，qudiaoshangmiandeqingshui，zaifenshangmianpu1-2層棉布，用洗幹淨的幹燥磚瓦吸去餘水。然後把半幹的荸薺粉取出曬幹粉碎即可。
    （二） 荸薺糖  將荸薺洗淨去皮，切成兩半，加水預煮，水開後保持7-8min
，撈出後用水衝涼，瀝去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的(de)比(bi)例(li)配(pei)料(liao)熬(ao)製(zhi)
，並(bing)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)，使(shi)上(shang)下(xia)層(ceng)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。在(zai)熬(ao)製(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)沿(yan)鍋(guo)壁(bi)滴(di)入(ru)少(shao)許(xu)清(qing)水(shui)

，以(yi)防(fang)燒(shao)糊(hu)。。當(dang)熬(ao)製(zhi)出(chu)的(de)糖(tang)漿(jiang)滴(di)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)能(neng)聚(ju)成(cheng)珠(zhu)時(shi)，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)，熬(ao)煮(zhu)至(zhi)荸(bi)薺(qi)片(pian)上(shang)凝(ning)聚(ju)的(de)糖(tang)透(tou)亮(liang)，濃(nong)度(du)達(da)60%以上時，連鍋置於涼處
，隨即攤成器具中
，冷卻後即成。
    （三） 荸薺糕  配方：去皮荸薺1.5kg

、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g
、奶粉少許、玉米麵95g

、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。製作：將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米麵用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg，jiangtanghebiqinifangrujiarezhironghua
，zaijiangfenjiangmanmandaoru
，bingbuduanjiaoban，shiguoneifenjiangzhujianganhouchengweigaopei
，zaibadanhuangjunyundijiazaigaopeishang。lingqufangpantushanghuashengyoudengshiyongyou

，jianggaodaorupanzhong，yongwanghuozheng30min至熟透取出，切成長方塊，放晾後即得。