北(bei)方(fang)是(shi)蘋(ping)果(guo)產(chan)區(qu)，加(jia)工(gong)蘋(ping)果(guo)脯(pu)已(yi)有(you)成(cheng)熟(shu)經(jing)驗(yan)，但(dan)在(zai)本(ben)地(di)區(qu)是(shi)否(fou)有(you)加(jia)工(gong)果(guo)脯(pu)的(de)必(bi)要(yao)。答(da)案(an)是(shi)肯(ken)定(ding)的(de)。但(dan)要(yao)講(jiang)條(tiao)件(jian)，由(you)於(yu)北(bei)果(guo)南(nan)運(yun)，比(bi)如(ru)本(ben)市(shi)果(guo)品(pin)食(shi)雜(za)公(gong)司(si)每(mei)年(nian)要(yao)貯(zhu)藏(zang)大(da)批(pi)北(bei)方(fang)蘋(ping)果(guo)
，由(you)於(yu)種(zhong)種(zhong)原(yuan)因(yin)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)爛(lan)果(guo)現(xian)象(xiang)，比(bi)如(ru)一(yi)個(ge)果(guo)實(shi)隻(zhi)是(shi)爛(lan)了(le)一(yi)小(xiao)部(bu)份(fen)
，為(wei)了(le)做(zuo)到(dao)物(wu)盡(jin)其(qi)用(yong)，可(ke)以(yi)人(ren)工(gong)把(ba)爛(lan)了(le)部(bu)份(fen)削(xue)去(qu)，把(ba)好(hao)果(guo)部(bu)份(fen)加(jia)工(gong)成(cheng)果(guo)脯(pu)蜜(mi)餞(jian)是(shi)可(ke)行(xing)的(de)。其(qi)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：
    1
、原料處理：把果實削去腐爛部份
，並去皮，切片處理一以一個中等大小蘋果縱切成4－6片大小為準，進行切片。
    2
、護色措施與硬化處理同時進行：配製0.1%亞硫酸氫鈉溶液與0.05%二氯化鈣溶液混合液把切片後果片放於其中浸泡8小時。
    3、透糖,采用快速透糖法:配製40%糖液，用糖量是原料重0.8倍。把果片從上麵溶液中撈起瀝幹水分後
，倒入不鏽鋼鍋內，於糖水中加入0.05%山梨酸鉀防腐劑，再加入0.05%二er氯lv化hua鈣gai於yu糖tang水shui中zhong。把ba糖tang水shui與yu果guo片pian直zhi接jie用yong火huo加jia熱re進jin行xing透tou糖tang，加jia熱re初chu期qi可ke用yong大da火huo，不bu斷duan攪jiao拌ban，讓rang其qi大da量liang蒸zheng發fa水shui分fen，隨sui著zhe加jia熱re時shi間jian延yan長chang，糖tang份fen不bu斷duan透tou入ru果guo片pian中zhong
，一yi直zhi煮zhu到dao果guo片pian呈cheng透tou明ming狀zhuang態tai出chu現xian，說shuo明ming透tou明ming差cha不bu多duo，火huo力li要yao減jian弱ruo，以yi免mian產chan生sheng焦jiao糖tang化hua，並bing且qie要yao不bu斷duan攪jiao拌ban
，最zui後hou糖tang液ye已yi成cheng濃nong厚hou糖tang膠jiao，糖tang液ye濃nong度du達da70%以上
，就可停止加熱。可以立即進行烘製操作，可以停放1－2日才進行烘製。
    4
、烘製；果片中仍含大量水分，需進行幹燥，把果片從糖液中取出，在60－65攝氏度下幹燥16－18小時。
    5
、包裝：複合薄膜小袋包裝。
    6、成品規格：蘋果脯色澤：外觀金黃色半透明，含糖量70%，含酸量約0.1－0.2%，含水量25－26%。