柿(shi)子(zi)成(cheng)熟(shu)後(hou)一(yi)般(ban)都(dou)有(you)澀(se)味(wei)
，不(bu)經(jing)處(chu)理(li)無(wu)法(fa)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)。柿(shi)子(zi)脫(tuo)澀(se)的(de)快(kuai)慢(man)既(ji)與(yu)柿(shi)子(zi)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)成(cheng)熟(shu)度(du)有(you)關(guan)，也(ye)與(yu)當(dang)時(shi)的(de)氣(qi)溫(wen)和(he)脫(tuo)澀(se)物(wu)質(zhi)有(you)關(guan)。常(chang)用(yong)的(de)脫(tuo)澀(se)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：
  
    溫水脫澀 把柿子放在容器內?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16～18個小時。若溫度低時，中間可換溫水一次，多泡一天。
  
    石灰水脫澀 先用水把石灰溶化，然後加水稀釋成３％～５％的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒柿子，經３～４天即可脫澀。
  
    冷水脫澀 把柿子浸泡在冷水裏５～７天。氣溫越高，脫澀越快。
  
    酒精脫澀 裝柿子時，每裝一層就噴一些75％的酒精，密封保溫20℃處理，９天即可脫澀。
  
    鮮果?穴植物葉?雪脫澀 將柿子放在密閉容器中，加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果

、樹葉２～５千克
，放滿後密封
，５～６天即可脫澀。
  
    乙烯脫澀 用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分鍾，然後密封３～10天。乙烯可促進果肉分子間的呼吸，產生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。
  
    二氧化碳脫澀 將柿子置於充滿二氧化碳氣體的密閉容器中，使其處於無氧狀態，在25℃～30℃的常壓下７～10天即可脫澀。