果凍就是者喱，市麵上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精

、zengchoujiheshaoliangdebaitanghetianweijierchengdederengongguodong。youxiegongchanglianbaitangyebuyong，zheyangdeyingyangjiazhihendi，chuncuishiweilemouqulirunershengchande。muqianyinggaitichangshengchantianranguodong，yejiaoguozidong。qijiagongjishuruxia：
    1、原料處理： 蜜柑人工剝皮
、榨汁

，過濾後去除渣和種子，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定

，有全部用果汁
，也有部分加入果汁的。
    2、凝膠處理： 可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數量為果汁重的1％，因為柑桔汁含果膠不多，要適當加入瓊脂，把瓊脂用20倍水浸泡8小時，加溫並不斷攪拌，使溶解成均勻的膠體溶液。
    3
、加入白糖等輔料 ：果汁和凝膠劑混合
，加入果汁重30％的白糖
，和0.1－0.2%食用檸檬酸
，最後加入0.05%山梨酸鉀，共煮後罐裝。
    4、包裝：采用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋，或用塑料杯包裝再加蓋密封，後在100℃殺菌10分鍾。
    5、冷卻：冷卻後凝固而得成品。
    以yi上shang加jia工gong法fa成cheng本ben會hui高gao些xie，主zhu要yao是shi需xu用yong多duo量liang果guo汁zhi，如ru果guo減jian少shao果guo汁zhi用yong量liang

，可ke用yong水shui代dai替ti部bu分fen果guo汁zhi，這zhe樣yang風feng味wei會hui降jiang低di，要yao相xiang應ying加jia入ru少shao量liang柑gan桔ju香xiang精jing和he色se素su。如ru果guo在zai製zhi品pin中zhong沒mei有you果guo汁zhi成cheng分fen的de隻zhi能neng稱cheng為wei人ren工gong果guo凍dong。果guo凍dong製zhi品pin要yao求qiu透tou明ming或huo半ban透tou明ming，嫩nen滑hua，芳fang香xiang，甜tian酸suan可ke口kou，為wei老lao少shao鹹xian宜yi食shi品pin