xiangjiaopushuyuguopumijianleizhipin，tadejiagonggongyiyaogenjuchanpinyaoqiujiyuanliaolihuazuzhitediankaolv。cizhongmijianshipinxuyaochengshuxiangjiao

，danchengshuxiangjiaozuzhiruanhua
，bunaizhuzhi，suoyijishuguanjianshicaiyongyinghuahehusecuoshi，haiyaohelishiyongtoutanggongyicainengdedaolixiangchanpin。jiagongjishuruxia：
    
    1
、原料處理：用達到食用成熟度的香蕉

，因為在此成熟度下色香味俱全。用人工剝皮後進入下一工序。
    
    2
、護色措施：為wei避bi免mian香xiang蕉jiao在zai加jia工gong過guo程cheng產chan生sheng褐he變bian，可ke采cai用yong硫liu處chu理li，有you兩liang種zhong方fang法fa，一yi是shi浸jin硫liu法fa
，一yi是shi熏xun硫liu法fa。這zhe兩liang種zhong方fang法fa比bi較jiao
，熏xun硫liu比bi浸jin硫liu效xiao果guo好hao。可ke用yong製zhi香xiang蕉jiao幹gan做zuo法fa
，果guo肉rou經jing硫liu磺huang熏xun蒸zheng之zhi後hou進jin入ru下xia一yi工gong序xu硬ying化hua措cuo施shi。如ru果guo采cai用yong浸jin硫liu辦ban法fa護hu色se可ke以yi和he硬ying化hua工gong序xu同tong時shi進jin行xing。
    
    3、硬化處理：配製0.1%二氯化鈣溶液及0.1%亞硫酸氫鈉或亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸漬果肉6～8小時，撈起待用。
    
    4、透糖工藝：配製40%濃度糖液，用糖量為與原料之比0.7：1，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，0.2%ningmengsuan，hunheyezhufeihoujiaruxiangjiaoguorou，yinweiguorourouruanbukezhijieyutangyezhuzhi

，yingcaiyongduocitoutangfa，jitangyedanduzhuzhinongsuo，chenrejiaruyuanliaozhongrangyuanliaozhujianxishoutangye，zheyangjingguoshiduotianjinzitoutang，rangtangyekerongxingguxingwudadao60～65%再保持2～3天浸漬
，透糖工藝便可結束。
    
    5
、幹燥：從糖液撈起香蕉條送烤房幹燥，在65℃幹燥到含水量22～24%。
    
    6、包裝：用複合薄膜包裝。
    
    7、成品色澤
、風味：香蕉脯條狀，金黃色或淺黃色，甜酸可口，入口有韌感，即有咀嚼感，有成熟香蕉芳香。
    
    8、本製品硫殘留量問題： 無wu論lun是shi采cai用yong熏xun硫liu法fa或huo浸jin硫liu法fa處chu理li，其qi效xiao果guo與yu濃nong度du及ji處chu理li時shi間jian有you關guan，在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong由you於yu受shou熱re作zuo用yong大da部bu分fen二er氧yang化hua硫liu會hui向xiang外wai揮hui發fa掉diao，產chan品pin最zui後hou應ying進jin行xing檢jian測ce殘can留liu量liang，應ying符fu合he食shi品pin衛wei生sheng標biao準zhun，產chan品pin中zhong硫liu殘can留liu量liang應ying在zai百bai萬wan分fen之zhi五wu十shi以yi下xia為wei合he格ge(即50ppm)如果成品聞到有嗅硫磺味，決不能投放市場。