柿
，是我國人民喜愛的果品。果供生食，味甘、澀、性溫

、無毒。中醫學藥用有止咳、潤肺、健脾之功能

；柿(shi)餅(bing)炙(zhi)炭(tan)，可(ke)治(zhi)便(bian)血(xue)。加(jia)工(gong)精(jing)裝(zhuang)的(de)柿(shi)餅(bing)
，已(yi)成(cheng)為(wei)山(shan)東(dong)省(sheng)多(duo)年(nian)出(chu)口(kou)日(ri)本(ben)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)
，中(zhong)秋(qiu)佳(jia)節(jie)，是(shi)深(shen)受(shou)日(ri)本(ben)國(guo)人(ren)民(min)歡(huan)迎(ying)的(de)高(gao)檔(dang)饋(kui)贈(zeng)佳(jia)品(pin)。自(zi)1987年開始
，淄博市又開展了未成熟的青柿子貯藏試驗和加工業。柿汁經過自然發酵即成為柿漆，可向日本國出口，常年出口在400-500T左右。出口價在1100美元/T，目前
，日本國主要將柿漆用於釀酒食品
、塗(tu)料(liao)以(yi)及(ji)染(ran)料(liao)等(deng)。由(you)於(yu)原(yuan)料(liao)豐(feng)富(fu)

，加(jia)工(gong)簡(jian)單(dan)，因(yin)此(ci)
，生(sheng)產(chan)柿(shi)漆(qi)對(dui)增(zeng)加(jia)果(guo)農(nong)收(shou)入(ru)，出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)，現(xian)將(jiang)其(qi)綜(zong)合(he)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

    一、原料選擇

    1．生產柿漆所供的原料，要選含丹寧(TANNIN)成份最多的品種
，如淄川東坪、博山石碼、鄒平黃山一帶
，山地上自然生長多年的長方形柿子
，及其變種的油柿子和雜種柿子。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子。

    2．扁平、落地、落蒂
、幹、軟以及常溫自然存放較久的柿子不能用。

    二
、包裝運輸

    1．要用草袋、草席或麻袋
、周轉箱或蘋果筐運送原料。切記不要將原料柿子放入裝過尿素的袋子裏
，因為尿素會導致柿漆凝固。

    2．采摘時間以上午9點前和下午18dianhouweiyi。caizhaideshiziyaoduifangzaiyinliangchu
，buyitaihou
，zaiyunshutuzhonggaihaozheyinwuyifangbaoshai。caizhaishuliangyaogenjujiagongnenglidaxiaoerding
，zuihaozuodaodangtiancaizhaidehegeshizixudangtianjiagongwanbi。

    三
、shizizhuzangshi

，xiahuaqiushi，shiyicaishouhejiagongqijinyouyigeyue。weileyoujiaochangshijiandechubeihejiagong，tansuoleyanchangshizizhuzangqi，baochishizipinzhidezuishiyizhuzangtiaojian。hengwenkuzhuzangbaoxianshiyan

，suizheguoshicaishouhezhuzangshijiandetuiyi
，guoshizhuxingjikangbingnenglimingxianjiangdi。ruguoxuanzezai7月20日至8月5日采收，則能延長柿子的貯藏壽命，加工時間也能延長達15-20天，柿子新鮮
、飽滿
、色綠、肉質脆嫩、汁多，加工榨汁率能保持在60％-65％。貯藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料袋內

，紮緊袋口，置於恒溫庫，控製在0℃-5℃條件下貯藏。如果不包裝存放，則必須把庫內相對濕度控製在95％以上，方能達到保鮮、延長貯藏壽命的目的。

    四、榨汁

    1．在粉碎之前，先用清潔的冷水將原料柿子洗淨，過水涼除空幹。然後
，用粉碎機(不鏽鋼製品)進行粉碎，或用其他類似的方法達到粉碎的目的即可。無論采用什麼方法
，在整個粉碎工序中
，不能使用鐵、銅、鋁製器具。

    2．榨汁時將粉碎的原料裝入布袋內，用榨板壓或在榨油板上壓榨，取其汁液。注意榨取的汁液，不能用鐵、銅及鋁製的容器存放。

    五、發酵

    1．榨取的汁液貯存在大缸或木桶內(2000-3000L)使其自然發酵。若在水泥池內存放，池壁要用瓷磚砌好或將整個池子鋪上一層較厚、結實的塑料布

，防止汁液與水泥麵接觸。

    2．發酵時間，約需10-11個月。

    3．加熱殺菌處理，加熱至汁液沸騰為止。在整個發酵、存放、加熱和保管期間，防止雨水浸入和陽光直射。

    六、成品標準

    1．性狀。淡褐色、透明的汁液。

    2．質量。液體的濃度為波美比重在5度以上(溫度15℃時)切求均勻。

    3．加工後的成品應放入磁罐中密封。放在陰涼的場所，進行靜置保管。

    4．放置30天左右
，再逐一檢查，有無發酵，然後再密封，即可發貨。由於柿子未成熟提前采摘

，疏去1/3-3/5的果，解決了結果過密、過多

、品(pin)質(zhi)差(cha)的(de)問(wen)題(ti)
，同(tong)時(shi)減(jian)少(shao)了(le)養(yang)分(fen)的(de)消(xiao)耗(hao)，使(shi)養(yang)分(fen)主(zhu)攻(gong)剩(sheng)餘(yu)的(de)柿(shi)果(guo)。雖(sui)然(ran)成(cheng)熟(shu)的(de)柿(shi)子(zi)總(zong)產(chan)量(liang)稍(shao)有(you)降(jiang)低(di)
，但(dan)是(shi)提(ti)高(gao)了(le)商(shang)品(pin)性(xing)，柿(shi)漆(qi)與(yu)柿(shi)於(yu)合(he)計(ji)收(shou)入(ru)
，比(bi)以(yi)前(qian)增(zeng)加(jia)了(le)25％-30％。由於疏果調節了結果數量
，解決了結果大小年
，從而保證柿樹年年豐產、增收。