xiaomaishiwoguobeifangzhuyaodeliangshizuowu，zhexiexiaomaibeizhongchulaizhihoujuedaduoshushenzhijihuquanbubeimochenglemianfen，erzhexiemianfeibeimochulaizhihouhendayibufenbeiyonglaizhizuochusongruandemianbao。mianfenbeiheshuirouzhichengmiantuanzhihou
，tongguozhenghuozhekaozhihoujiuhuichengweisongruankekoudemianbao。

    如(ru)果(guo)我(wo)們(men)經(jing)曆(li)過(guo)麵(mian)粉(fen)或(huo)者(zhe)麵(mian)團(tuan)變(bian)成(cheng)麵(mian)包(bao)的(de)過(guo)程(cheng)就(jiu)會(hui)發(fa)現(xian)，麵(mian)團(tuan)變(bian)成(cheng)麵(mian)包(bao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生(sheng)了(le)很(hen)大(da)的(de)而(er)變(bian)化(hua)。第(di)一(yi)個(ge)明(ming)顯(xian)的(de)變(bian)化(hua)就(jiu)是(shi)麵(mian)團(tuan)的(de)體(ti)積(ji)明(ming)顯(xian)變(bian)大(da)了(le)，這(zhe)也(ye)就(jiu)是(shi)我(wo)們(men)常(chang)說(shuo)的(de)“發起來了”。第二個變化就是原本緊實的麵團在通過蒸或者烤變成麵包之後會出現很多小孔，而且吃起來會感覺非常鬆軟。

    麵包鬆軟原因

    henduorenrenweishiyinweimianbaozhongbeijiarulefajiaofen，shijishangzheshibuzhunquede，yinweimianfenbenshenjiujubeizhexiegongneng。yejiushishuonapabufangfajiaofen，mianbaoyenengdadaozhezhongxiaoguo

，fajiaofenzhibuguorangxiaoguogengmingxianbale。

    在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥穀蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥穀蛋白、maijiaodanbainengxishuipengzhangxingchengmianjinzhi。zhezhongmianjinzhinengsuimiantuanfajiaoguochengzhongeryanghuatanqitidepengzhangerpengzhang，bingnengzuzhieryanghuatanqitideyichu，tigaomiantuandebaoqinengli，congerdaozhimianbaopengzhangerbaozhangqilai，zhexiezaimianbaozhongdeeryanghuatanzaijiareguochengzhonghaihuizaimianbaozhongchengchuhenduoxiaokongdong，zhexiedounengrangrangmianbaobiandesongruan。

    相對於麵粉
，用大米磨成的粉卻做不出鬆軟的麵包來
，對照麵粉的成分我們就可以知道其中的原因了。