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shuoqixidianjiurangrenxiangqitananongnongdenaixiangwei。zhenaixiangweiyishiyuanzinaiyou，zaijiushiyuanzigezhongrupinle。rupinshixidianzhongdegaodangyouzhifuliao，juyouhengaodeyingyangjiazhi，zaigaishangongyixingnengfangmianyefahuizhezhongyaozuoyong。yongyuxidianjiagongshengchanderupinzhuyaoshiniurujiqizhipin。changyongdeyouxianru，rufen、煉乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。
不同乳品，其性質特點與生產應用差異很大，隻有在充分了解的基礎上才能做到對乳品的靈活運用。
1、鮮乳（Fresh Milk）
一般指生鮮牛乳，呈乳白色或稍帶微黃色：具有新鮮牛乳固有的香味。鮮乳在傳統西點中使用較多。
2、乳粉（Milk Powder）
乳ru粉fen是shi以yi鮮xian乳ru為wei原yuan料liao，經jing濃nong縮suo後hou噴pen霧wu幹gan燥zao製zhi成cheng的de。乳ru粉fen包bao括kuo全quan脂zhi乳ru粉fen和he脫tuo脂zhi乳ru粉fen兩liang大da類lei。由you於yu乳ru粉fen脫tuo去qu了le水shui分fen，因yin此ci便bian於yu貯zhu存cun。攜xie帶dai和he運yun輸shu方fang便bian，可ke以yi隨sui時shi取qu用yong，不bu受shou季ji節jie限xian製zhi，容rong易yi保bao持chi產chan品pin的de清qing潔jie衛wei生sheng，因yin此ci在zai麵mian包bao、西點產品中廣泛應用。
3、煉乳（Condensed milk）
煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種，以甜煉乳銷售量大，在麵包、糕點生產中使用較多。
4、淡奶（Evaporated Milk）
淡(dan)奶(nai)又(you)稱(cheng)奶(nai)水(shui)或(huo)蒸(zheng)發(fa)奶(nai)。是(shi)將(jiang)鮮(xian)牛(niu)乳(ru)經(jing)蒸(zheng)餾(liu)去(qu)除(chu)一(yi)些(xie)水(shui)分(fen)後(hou)得(de)到(dao)乳(ru)製(zhi)品(pin)。如(ru)雀(que)巢(chao)公(gong)司(si)的(de)三(san)花(hua)淡(dan)奶(nai)即(ji)是(shi)此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)。淡(dan)奶(nai)沒(mei)有(you)煉(lian)乳(ru)濃(nong)稠(chou)，但(dan)比(bi)牛(niu)乳(ru)稍(shao)濃(nong)，其(qi)乳(ru)糖(tang)含(han)量(liang)較(jiao)一(yi)般(ban)牛(niu)乳(ru)高(gao)，奶(nai)香(xiang)味(wei)較(jiao)濃(nong)，可(ke)以(yi)給(gei)予(yu)西(xi)點(dian)特(te)殊(shu)的(de)風(feng)味(wei)。以(yi)50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鮮奶。
5、乳酪（Cheese）
乳酪（又稱奶酪、幹酪、芝士、起司等）是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊加工、成型、發酵、成熟而製得的一種乳製品。乳酪的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等礦物質及豐富的維生素。乳酪在製造和成熟過程中，在微生物和酶的作用下，發生複雜的生物化學變化。 使(shi)不(bu)溶(rong)性(xing)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)混(hun)合(he)物(wu)轉(zhuan)變(bian)為(wei)可(ke)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)。乳(ru)糖(tang)分(fen)解(jie)為(wei)乳(ru)酸(suan)與(yu)其(qi)他(ta)混(hun)合(he)物(wu)。這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)使(shi)乳(ru)酪(lao)具(ju)有(you)特(te)殊(shu)的(de)風(feng)味(wei)，並(bing)促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)率(lv)的(de)提(ti)高(gao)。乳(ru)酪(lao)是(shi)西(xi)點(dian)的(de)重(zhong)要(yao)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)物(wu)質(zhi)。 
