想要烤出一個漂亮完美的蛋糕，脫模可是一大重要工序呢！如果脫模過程不夠謹慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。所以蛋糕脫模是很需要技巧的，一起來看下。

    你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘

    烤(kao)出(chu)漂(piao)亮(liang)的(de)西(xi)點(dian)，本(ben)身(shen)是(shi)一(yi)件(jian)很(hen)能(neng)讓(rang)人(ren)有(you)成(cheng)就(jiu)感(gan)的(de)事(shi)情(qing)，但(dan)如(ru)果(guo)烤(kao)出(chu)的(de)點(dian)心(xin)
，因(yin)為(wei)脫(tuo)模(mo)困(kun)難(nan)而(er)導(dao)致(zhi)外(wai)觀(guan)破(po)損(sun)，可(ke)就(jiu)不(bu)怎(zen)麼(me)愉(yu)快(kuai)了(le)。模(mo)具(ju)的(de)防(fang)粘(zhan)處(chu)理(li)，是(shi)做(zuo)很(hen)多(duo)西(xi)點(dian)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)一(yi)項(xiang)基(ji)本(ben)工(gong)作(zuo)，但(dan)現(xian)在(zai)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)遇(yu)到(dao)脫(tuo)模(mo)的(de)問(wen)題(ti)，因(yin)此(ci)也(ye)有(you)必(bi)要(yao)單(dan)獨(du)的(de)提(ti)一(yi)提(ti)了(le)。

    無論我們製作蛋糕、派

、土司等西點
，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、矽膠模具、紙質模具（如馬芬紙杯）等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分

，所以，需要分別討論。

    紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。

    矽gui膠jiao模mo具ju普pu遍bian具ju有you防fang粘zhan特te性xing。當dang使shi用yong具ju有you防fang粘zhan功gong能neng的de模mo具ju烤kao西xi點dian時shi

，一yi般ban情qing況kuang下xia是shi不bu需xu要yao特te別bie采cai取qu防fang粘zhan措cuo施shi的de，西xi點dian烤kao好hao後hou會hui很hen容rong易yi和he模mo具ju分fen離li。但dan有you的de時shi候hou，使shi用yong某mou些xie花hua式shi模mo具ju

，希xi望wang我wo們men烤kao的de蛋dan糕gao等deng作zuo品pin能neng保bao持chi非fei常chang完wan好hao的de花hua紋wen，還hai是shi會hui在zai模mo具ju上shang薄bo薄bo塗tu上shang一yi層ceng黃huang油you，使shi它ta的de防fang粘zhan性xing更geng好hao。這zhe也ye是shi我wo們men製zhi作zuo瑪ma德de琳lin蛋dan糕gao的de時shi候hou，會hui建jian議yi在zai矽gui膠jiao瑪ma德de琳lin模mo具ju上shang塗tu薄bo層ceng黃huang油you的de原yuan因yin。

    如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下麵的步驟進行：

    1
、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油
，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。

    2
、在刷了黃油的模具內撒上一些幹麵粉。

    3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

    4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

    在進行防粘處理的時候
，有幾個問題需要注意一下：

    1
、黃(huang)油(you)如(ru)果(guo)換(huan)成(cheng)植(zhi)物(wu)油(you)，也(ye)同(tong)樣(yang)有(you)防(fang)粘(zhan)功(gong)能(neng)，但(dan)是(shi)防(fang)粘(zhan)性(xing)沒(mei)有(you)黃(huang)油(you)好(hao)。麵(mian)粉(fen)也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)撒(sa)，比(bi)如(ru)烤(kao)黃(huang)油(you)蛋(dan)糕(gao)，本(ben)身(shen)粘(zhan)模(mo)的(de)情(qing)況(kuang)就(jiu)不(bu)嚴(yan)重(zhong)，那(na)麼(me)隻(zhi)要(yao)在(zai)模(mo)具(ju)上(shang)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)黃(huang)油(you)就(jiu)足(zu)夠(gou)防(fang)粘(zhan)了(le)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，這(zhe)幾(ji)種(zhong)防(fang)粘(zhan)方(fang)法(fa)的(de)防(fang)粘(zhan)效(xiao)果(guo)由(you)好(hao)到(dao)壞(huai)排(pai)列(lie)如(ru)下(xia)：塗黃油+撒麵粉>隻塗黃油>隻塗植物油

    2、不bu管guan是shi大da的de或huo者zhe小xiao的de模mo具ju
，采cai取qu的de防fang粘zhan措cuo施shi都dou是shi一yi樣yang的de。下xia麵mian圖tu裏li是shi塗tu了le黃huang油you的de小xiao布bu丁ding模mo，以yi及ji個ge頭tou較jiao大da的de塗tu了le黃huang油you並bing撒sa了le麵mian粉fen的de蛋dan糕gao圓yuan模mo

    3、有you些xie類lei型xing的de蛋dan糕gao，不bu能neng采cai取qu防fang粘zhan措cuo施shi，比bi如ru戚qi風feng蛋dan糕gao
，烤kao的de過guo程cheng中zhong蛋dan糕gao需xu要yao依yi靠kao模mo具ju的de附fu著zhe力li才cai能neng充chong分fen膨peng脹zhang。一yi般ban不bu能neng采cai取qu防fang粘zhan措cuo施shi的de品pin種zhong，在zai配pei方fang裏li都dou會hui有you特te別bie的de說shuo明ming。

    4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁）
，模具隻需要塗抹黃油，不需要撒麵粉
，否則會影響甜點的外觀。