食品質量感官鑒別的基本方法，其實就是依靠視覺、嗅覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀

、形態、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），不論對何種食品進行感官質量評價，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進行。

    我國經國家批準使用天然著色劑從20多種增加到47種，是目前世界上批準天然著色劑最多的國家。

    使shi用yong天tian然ran色se素su色se澤ze自zi然ran
，種zhong類lei繁fan多duo，其qi中zhong很hen多duo主zhu要yao成cheng分fen是shi食shi物wu中zhong的de固gu有you成cheng分fen，許xu多duo使shi用yong天tian然ran色se素su對dui人ren體ti的de多duo種zhong疾ji病bing還hai具ju有you非fei常chang突tu出chu的de治zhi療liao，預yu防fang等deng藥yao理li作zuo用yong和he保bao健jian功gong能neng。

    在天然著色劑中，薑黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅
、菊花黃、高粱紅、玉米黃、沙棘黃有抗氧化作用，紅曲米、桑葚紅有降血脂作用，葡萄皮紅、綠茶素有調脂作用
，紫草紅有抗炎症作用。

    天然的不等於無毒，天然色素也要經過無毒實驗，要控製在允許攝入量以內。