一、原輔料配比(按1000g成品計) 鮮柿800—1000g，複合膠凝劑25—40g，白砂糖600—750g，檸橡酸8—10g。 
 
二
、製作要點
 
　　1、化膠：將膠凝劑分別稱量後混合，再加入少量白砂使其均勻，然後用溫開水使其溶化開。
 
　　2
、原料清洗：選用成熟的柿子鮮果或未完全成熟的果
，挖去腐爛的部分，用清水將其充分洗淨後備用。
 
　　3
、切片、預煮：為了便於打漿，可把柿子切成片，放入水中煮一段時間，以煮軟為度。切柿子應使用不鏽鋼
，以防柿子產生褐變。
 
　　4、打漿、均質：xianshizijingzhuruanhou，jiarudajiangjizhongdachengye，tongshijiangqizihebufenguopichuqu，dancongdajiangjizhongchulaideyehaihencucao
，huiyingxiangchanpindekouganjirenxing，yincishangxufanfujiaotimohejunzhijijiangqimoxi。
 
　　5、護色：將漿液的pH值調至酸性範圍，添加適量抗化劑和護色劑異Vc鈉以及金屬離子螯合劑EDTA等防止柿子的褐變。
 
　　6
、提膠：柿子本身含有一定量果膠，將其提取出來有於減少膠凝劑的用量，降低產品成本。采用磷酸將漿液以pH值調至3.0—4.5
，在85℃—95℃保溫30—45分鍾。pH過低或提膠溫度過高，都會加劇果膠的水解，降低果膠的凝膠能力。
 
　　7、熱糖：提膠液中加入一定量的白砂糖，攪拌升溫至85℃—95℃
，熱糖45—60分鍾。
 
　　8、配料：將複合膠凝劑與熱糖液混合，加入已用少量水溶解完全的檸檬酸，調節pH值範圍為2.8—3.2為宜
，配料時液溫以不超過80℃、時間不超過20分鍾為佳。
 
　　9、烘幹：hongganguochengduishizigaochanpindezhilianglaishuoshiyigejiweizhongyaodehuanjie。bixubaozhengshizigaozhengtishuifenyijiaojunyundesuduzhengfa，qiejikaishishiwenduguogao
，shuifenzhengfataikuai，zheyangrongyizaiqibiaomianxingchengyicengyingmo，yingxianggaotineibushuifendezhengfa，chanpinbuyihonggan
，qieyizaochengchanpinduokong，congeryingxiangchanpindezhidihekougan。jiaolixiangdeganzaofangfashixianzai60℃下保溫3—4小時
，然後升溫至70℃—80℃
，保溫4—5小時


，最後在60℃—70℃保溫4—5小時。
 
　　10、脫膜


、包裝：該工序宜趁熱進行，否則會增加脫膜

、成型的難度
，降低產品的成品率。一般采用50℃—60℃溫度下脫膜，效果較好，而後包裝即成。