紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、水
、食鹽。

    加工紅豆沙的操作要點如下——

    1.選用優質紅豆為原料
，要求包括：豆粒完整、顏色深紅
、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深，表示其含鐵量越高，保健功效越好。

    2.將選好的紅豆放在不鏽鋼清洗機中，注入經消毒處理的清水，開動攪拌機，以攪拌方式清洗。

    3.將(jiang)洗(xi)好(hao)的(de)紅(hong)豆(dou)從(cong)攪(jiao)拌(ban)機(ji)中(zhong)撈(lao)出(chu)
，放(fang)在(zai)陶(tao)瓷(ci)缸(gang)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)材(cai)質(zhi)的(de)缸(gang)中(zhong)

，加(jia)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)清(qing)水(shui)，浸(jin)泡(pao)一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)，備(bei)用(yong)。水(shui)要(yao)淹(yan)過(guo)紅(hong)豆(dou)表(biao)麵(mian)，水(shui)要(yao)用(yong)生(sheng)活(huo)和(he)臭(chou)氧(yang)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)等(deng)機(ji)器(qi)消(xiao)毒(du)
，水(shui)溫(wen)控(kong)製(zhi)在(zai)18攝氏度以下。

    4.將泡好的紅豆撈出
，放入鍋中，加水、加熱、加壓蒸煮，煮到紅豆變軟、變爛。

    5.等煮好的紅豆稍冷後

，放入絞肉機中
，絞成泥狀。

    6.將紅豆泥放入炒沙鍋中，加入白砂糖
、食用油

、食鹽
，加熱，不斷翻炒

    7.當紅豆泥變成很濃稠的膏狀
、翻動很困難時，則可停止加熱。此時加入“高效複配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻
，紅豆沙即已炒製完成。

    8.將炒好的紅豆沙移到經過消毒處理的不鏽鋼平板盤中
，放在衛生幹淨的冷卻間內冷卻。

    9.將冷卻好的紅豆沙及時裝入衛生幹淨的食品級複合塑料袋中，並封口。

    10.按照相關食品安全標準，對紅豆沙進行感官、營養成分

、微生物等項目的檢測，經檢測合格的產品即為成品，之後入庫保存、對外銷售。