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二、“食品添加劑”的特征。一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
三、“食品添加劑”的種類。我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏鬆劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶製劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。
四、“食品添加劑”的作用。1.利於保存，防止變質；2.改善食品的感官性狀；3.保持或提高食品的營養價值；4.增加食品的品種和方便性；5.有利食品加工，適應生產機械化和自動化；6.滿足其他特殊需要。
五、“食品添加劑”的(de)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)。理(li)想(xiang)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)最(zui)好(hao)是(shi)有(you)益(yi)無(wu)害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，特(te)別(bie)是(shi)化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)大(da)都(dou)有(you)一(yi)定(ding)的(de)毒(du)性(xing)，所(suo)以(yi)使(shi)用(yong)時(shi)要(yao)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)使(shi)用(yong)量(liang)。
六、“食品添加劑”許可標誌。食品添加劑納入工業產品生產許可證管理，按照《工業產品生產許可證管理條例實施辦法》的規定，工業產品生產許可證標誌由“質量安全”英文(Quality Safety)字頭(QS)和“質量安全”中文字樣組成。工業產品生產許可證編號采用大寫漢語拚音XK加十位阿拉伯數字編碼組成：XKХ
Х-ХХХ-ХХХХХ。其中，XK代表許可，前兩位(ХХ)代表行業編號，中間三位(ХХХ)代表產品編號，後五位(ХХХХХ)代表企業生產許可證編號。
七、“食品添加劑”的黑名單。衛生部公布的47種食品非法添加物名單：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼、革皮水解物、溴酸鉀、β-內酰胺酶、富馬酸二甲酯、廢棄食用油脂、工業用礦物油、工業明膠、工業酒精、敵敵畏、毛發水、工業用乙酸、腎上腺素受體激動劑類藥物、硝基呋喃類藥物、玉米赤黴醇、抗生素殘渣、鎮靜劑、熒光增白物質、工業氯化鎂、磷化鋁、餡料原料漂白劑、酸性橙Ⅱ、氯黴素、喹諾酮類、水玻璃、孔雀石綠、烏洛托品、五氯酚鈉、喹乙醇、堿性黃、磺胺二甲嘧啶、敵百蟲。
