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除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳製品、預製食品等能利用氣調包裝來提高零售魅力。
食品也會因為細菌活動變質，在各種細菌中，假單胞菌是最主要的一種，它會使食品發臭；yanghuajihongdanbaiyidanfashengyanghuafanying，huishishipinshiquyuanxianxinxiandeyanse。ciwai，youzhashipinneihandeyouhuiyanghuashipinbiaomian。gaozhiyuleidebubaohezhifangsuanruguofashengyanghua，huishiyuroufachou。hongbeishipinhuifamei、變幹。烘焙食品的水分一般而言低於aw 0.9，微生物並不是導致其變質的主要原因。預製食品的變質，主要是由微生物活動、酵母、黴菌或氧化引起的。乳製品也是由微生物、假單胞菌和乳杆菌引起的，導致乳製品發臭、黴變。
二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)有(you)效(xiao)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)，一(yi)般(ban)是(shi)單(dan)獨(du)使(shi)用(yong)或(huo)混(hun)合(he)其(qi)它(ta)氣(qi)體(ti)後(hou)用(yong)於(yu)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)。對(dui)大(da)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)而(er)言(yan)，氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)能(neng)有(you)效(xiao)延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)。
氣調包裝的主要作用有：
◆延長貨架期，減少銷售環節中由於“過期”造成的損失
◆保存食品原有的風味、質感和外觀形象
◆提高生產效率，延長生產周期
◆簡化5天生產、7天銷售可能發生的問題
變質
◆家禽
微生物，特別是假單胞菌、無色菌、莫拉克斯氏菌、乳杆菌、酵母菌等。
容易導致禽肉變色，特別是切碎或切塊的肉類。
烹調時油引起氧化
◆紅肉
微生物，特別是假單胞菌、莫拉克斯氏菌、乳杆菌、腸杆菌、酵母菌和黴菌。
變色（由紅變褐）
◆海鮮
微生物，如假單胞菌、無色菌、莫拉克斯氏菌、乳杆菌、鏈球菌、梭菌、肉毒菌。高脂魚類發生氧化，如鮭魚、鯖魚等。
◆烘焙食品
黴菌和酵母菌
發黴
失去水分
◆預製食品
微生物，如假單胞菌、莫拉克斯氏菌、酵母菌和黴菌
氧化
◆乳製品
微生物，如假單胞菌、莫拉克斯氏菌、黴菌
物理分離
◆果蔬
微生物，如假單胞菌、乳杆菌、酵母菌和黴菌
切割表麵容易酶化變色
失去水分
建議儲藏溫度
◆禽類
-1°C到+2°C
◆紅肉
-1°C到+2°C
◆海鮮
-1°C到+2°C
◆烘焙食品
