如(ru)今(jin)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)和(he)商(shang)業(ye)中(zhong)心(xin)裏(li)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)替(ti)速(su)度(du)之(zhi)快(kuai)，就(jiu)象(xiang)一(yi)夜(ye)之(zhi)間(jian)長(chang)大(da)的(de)蘑(mo)菇(gu)一(yi)樣(yang)
，尤(you)其(qi)是(shi)超(chao)市(shi)裏(li)的(de)冷(leng)凍(dong)及(ji)冷(leng)藏(zang)類(lei)產(chan)品(pin)，隻(zhi)有(you)最(zui)具(ju)吸(xi)引(yin)力(li)的(de)產(chan)品(pin)才(cai)能(neng)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)眼(yan)光(guang)。 
         
  消xiao費fei者zhe則ze把ba這zhe個ge現xian象xiang視shi作zuo理li所suo當dang然ran，很hen少shao想xiang到dao，正zheng是shi先xian進jin的de食shi品pin科ke技ji才cai能neng有you這zhe麼me多duo令ling人ren興xing奮fen的de食shi品pin誕dan生sheng。以yi下xia是shi目mu前qian食shi品pin生sheng產chan商shang最zui常chang用yong的de一yi些xie冷leng藏zang及ji冷leng凍dong技ji術shu。 
         
    一
、凍幹水果 
         
  冷凍雖然是核心技術
，但在過去並不是凍幹食品最常用的保存方法。凍幹食品的加工過程可以概括為“三步曲”，從新鮮到冷凍再到貨架。 
         
    凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)通(tong)過(guo)再(zai)水(shui)化(hua)可(ke)以(yi)變(bian)得(de)跟(gen)原(yuan)先(xian)一(yi)樣(yang)的(de)新(xin)鮮(xian)
，這(zhe)點(dian)是(shi)令(ling)人(ren)震(zhen)驚(jing)的(de)。經(jing)過(guo)凍(dong)幹(gan)處(chu)理(li)的(de)蝦(xia)經(jing)過(guo)烹(peng)飪(ren)慢(man)慢(man)鼓(gu)起(qi)
，就(jiu)象(xiang)剛(gang)從(cong)海(hai)裏(li)打(da)撈(lao)上(shang)來(lai)一(yi)樣(yang)新(xin)鮮(xian)。凍(dong)幹(gan)的(de)果(guo)蔬(shu)再(zai)水(shui)化(hua)後(hou)更(geng)是(shi)驚(jing)人(ren)的(de)接(jie)近(jin)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)。 
         
    ruguonizhuyiyixiachaoshi，huifaxiandongganshuiguoyiweiguwushipinkaipilexindeshichang。ermuqianshichangshangcongshidongganshipinjiagongdeqiyeyijingjinglileerdaidongganshipinle。
        “第一代凍幹食品是為穀物食品加工的凍幹草莓。”Oregon Freeze Dry公司總裁Herb Ashkenazy說
，“而那是在41年前了。” 
        
    Ashkenazy說
，任何事物的發展都需要切合的時機
，凍幹食品的時機已經來臨。Ashkenazy的信念就是：對於一個企業而言，最重要的是必須在艱難的時代堅持生存
，為機會的到來時刻做好準備。 
        
    如今，含有凍幹水果的全新穀物食品已經深得消費者的青睞，而穀物食品再次得到振興正是凍幹水果的功勞。水蜜桃
、草莓、香蕉、漿果，各種各樣的水果都被裝進了穀物食品的包裝盒內。General Mills甚至雇傭了專門提供凍幹食品配料的Oregon Freeze Dry

，並將這個公司的名字印在產品包裝上。 
         
     一時間凍幹水果如此吃香，究竟原因何在？應該不是凍幹食品的質量得到了大幅提高。Ashkenazy在Oregon Freeze Dry工作了整整21年，從來沒有聽說過對凍幹食品的質量有所抱怨。那究竟什麼原因呢
？答案就是成本。 
        
    “目前我們公司的凍幹食品產量增長非常快，”Ashkenazy說，“我為此感到非常自豪。公司的員工常年重複同樣的事情
，但隻有在如今，工作得到了最大的肯定。” 
        
    凍(dong)幹(gan)技(ji)術(shu)包(bao)括(kuo)升(sheng)華(hua)過(guo)程(cheng)
，這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)高(gao)中(zhong)就(jiu)熟(shu)悉(xi)的(de)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)，根(gen)本(ben)不(bu)需(xu)要(yao)操(cao)太(tai)多(duo)心(xin)。首(shou)先(xian)，產(chan)品(pin)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)，然(ran)後(hou)真(zhen)空(kong)貯(zhu)存(cun)，在(zai)真(zhen)空(kong)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，產(chan)品(pin)發(fa)生(sheng)升(sheng)華(hua)。升(sheng)華(hua)除(chu)去(qu)了(le)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)冰(bing)晶(jing)，冰(bing)晶(jing)直(zhi)接(jie)從(cong)固(gu)體(ti)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)了(le)氣(qi)體(ti)。在(zai)適(shi)當(dang)的(de)時(shi)候(hou)利(li)用(yong)加(jia)熱(re)能(neng)縮(suo)短(duan)升(sheng)華(hua)的(de)所(suo)需(xu)時(shi)間(jian)。低(di)溫(wen)冷(leng)凝(ning)盤(pan)把(ba)真(zhen)空(kong)室(shi)內(nei)產(chan)生(sheng)的(de)冰(bing)晶(jing)氣(qi)體(ti)重(zhong)新(xin)還(hai)原(yuan)成(cheng)固(gu)體(ti)。 
        
    通過縮短升華時間
，減少去冰時間，整個工藝的成本得到了控製。總的來說，設備的價格昂貴，運作成本也比較高。“你必須在大的真空室內投入大量的能量。”Ashkenazy說，“為了獲取利潤，你必須提高幹燥的效率，提高每批處理的容量
，減少損耗。” 
        
    Ashkenazy強調說
，成本得到控製並不是凍幹食品熱銷的最直接原因。生產成本從來沒有成為凍幹食品發展的障礙。加工1磅凍幹草莓需要12磅新鮮草莓。“而你隻要通過再水化處理，就能重新得到12磅草莓。”他ta說shuo。如ru今jin，客ke戶hu比bi以yi往wang更geng容rong易yi理li解jie這zhe一yi點dian。這zhe要yao歸gui功gong於yu凍dong幹gan食shi品pin在zai市shi場chang上shang獲huo得de的de成cheng功gong，成cheng功gong使shi得de客ke戶hu更geng願yuan意yi真zhen正zheng掌zhang握wo凍dong幹gan食shi品pin的de特te性xing。 
        
    “Kellogg采用了Special K，並添加了一些半個世紀前就有的東西

，成功了打出了一記本壘打。”Ashkenazyshuo
，“而(er)今(jin)
，我(wo)們(men)不(bu)斷(duan)向(xiang)穀(gu)物(wu)生(sheng)產(chan)商(shang)介(jie)紹(shao)凍(dong)幹(gan)水(shui)果(guo)對(dui)他(ta)們(men)產(chan)品(pin)的(de)作(zuo)用(yong)。凍(dong)幹(gan)技(ji)術(shu)能(neng)將(jiang)水(shui)果(guo)以(yi)幹(gan)燥(zao)的(de)狀(zhuang)態(tai)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)
，對(dui)質(zhi)量(liang)沒(mei)有(you)絲(si)毫(hao)影(ying)響(xiang)。水(shui)果(guo)雖(sui)然(ran)變(bian)成(cheng)了(le)幹(gan)燥(zao)狀(zhuang)態(tai)，並(bing)且(qie)保(bao)存(cun)了(le)相(xiang)當(dang)長(chang)的(de)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，但(dan)風(feng)味(wei)、外觀、香氣沒有變化。最重要的是，凍幹水果賦予了穀物食品全新的風味。” 
        
   正是這些凍幹水果扭轉了穀物食品發展滯緩的劣勢。Ashkenazy說
，“我一直認為，凍幹技術是所有食品保存方法中最沒有被充分利用的一種技術。”