二、速凍 
        
    個體速凍（IQF）是目前另一項融入消費者日常生活的食品技術。 
        
    在個體速凍技術誕生之前
，冷凍水果、蔬菜和海鮮經常是以塊狀冰凍出現的
，新鮮度

、口味和完整性都有某些程度上的破壞。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze個體速凍設備，它大大提高了這類冷凍食品的質量和形象。 
        
    這項革命性的新技術幫助速凍食品不再結塊，自然的降級過程，提高了速凍食品的新鮮度。 
        
    “食品可以散裝速凍，也可以個體速凍
，或不同種食品混合在包裝內。”National Food Processors Assn的特殊項目及技術跟蹤部門副總裁Jeff Barach解釋說。Barach對個體速凍食品的質量大加讚賞
，稱這項技術簡化了速凍食品分裝的速度
，提高了速凍食品的質量。“目前個體速凍技術主要應用在預製速凍快餐上，特別是一些特殊配方的快餐
，包括低脂、低碳等。” 
         
     Graceland Fruit公司在這項技術的應用上則另辟蹊徑。“我們公司一年前開始這項技術的嚐試
，主要將新鮮采摘的大個櫻桃利用凍幹縮小體積。”身為公司總裁兼CEO的Donald Nugent說。通過各種實驗，Gracelance成為了一家專為食品生產商提供果蔬配料的供應商，他們采用的方法有好幾種。 
         
    Graceland利用所謂Soft-N-Frozen工(gong)藝(yi)將(jiang)水(shui)果(guo)和(he)糖(tang)果(guo)混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，天(tian)然(ran)穩(wen)定(ding)係(xi)統(tong)來(lai)凝(ning)固(gu)和(he)控(kong)製(zhi)水(shui)果(guo)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)，防(fang)止(zhi)行(xing)成(cheng)冰(bing)晶(jing)。這(zhe)種(zhong)工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)水(shui)果(guo)配(pei)料(liao)並(bing)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)冷(leng)凍(dong)
，仍(reng)然(ran)保(bao)持(chi)柔(rou)軟(ruan)

，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)原(yuan)來(lai)的(de)形(xing)狀(zhuang)和(he)顏(yan)色(se)。 
        
    和個體速凍的水果不同，這種水果幾乎可以直接添加到食品中。Soft-N-Frozen工藝保存和水果的本色，巴氏滅菌法對水果進行了殺菌處理。 
        
    三
、健康的環境 
        
    冷藏所用的溫度比冷凍略為高了幾度
，主要指氣調包裝技術（MAP）。氣調包裝利用控製新鮮食品包裝內部的溫度來保持食品新鮮度
，延長貨架期。氣調包裝主要用於生鮮肉類及蔬菜。 
        
    氣qi調tiao包bao裝zhuang使shi消xiao費fei者zhe能neng直zhi觀guan的de感gan受shou到dao食shi品pin的de新xin鮮xian度du，而er所suo看kan到dao的de仍reng舊jiu是shi托tuo盤pan和he塑su料liao薄bo膜mo，這zhe和he消xiao費fei者zhe數shu十shi年nian來lai所suo常chang見jian的de包bao裝zhuang形xing式shi沒mei有you兩liang樣yang。 
        
    這項技術的核心就在於保持包裝內混合氣體處於最適宜狀態

，排出部分氣體，而後封口。 
         
    “氣調包裝最大的問題就是混合氣體的比例。”NFPA的Barach說
，“此外還要選擇適當的包裝材料，塑料薄膜的透氣程度必須合適
，以便控製濕度。”

    要(yao)準(zhun)確(que)的(de)控(kong)製(zhi)這(zhe)兩(liang)個(ge)要(yao)素(su)並(bing)不(bu)簡(jian)單(dan)。氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)已(yi)經(jing)不(bu)短(duan)了(le)，在(zai)反(fan)複(fu)試(shi)驗(yan)中(zhong)摸(mo)索(suo)和(he)前(qian)進(jin)。舉(ju)例(li)來(lai)說(shuo)
，混(hun)合(he)蔬(shu)菜(cai)采(cai)用(yong)的(de)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)一(yi)直(zhi)有(you)變(bian)化(hua)。蔬(shu)菜(cai)總(zong)是(shi)在(zai)排(pai)出(chu)氣(qi)體(ti)，而(er)每(mei)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)的(de)呼(hu)吸(xi)和(he)濕(shi)度(du)都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)，所(suo)以(yi)對(dui)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)而(er)言(yan)，還(hai)是(shi)有(you)不(bu)少(shao)難(nan)度(du)。 
        
    “你還必須考慮到安全因素。”Barach解釋說，“例如蘑菇，你必須考慮到它的呼吸。所以蘑菇包裝的薄膜上通常有些小洞。如果沒有這些小洞，蘑菇可能會滋長一些有毒的細菌。” 
        
    有些食品的貨架期最害怕氧氣。除氧技術的誕生解決了這一難題。