我國水產品的包裝多年來幾乎沒有變化，絕大多數新鮮水產品隻是用塑料箱盛裝後運輸到市場散售
；冷凍魚類十幾斤一坨，用PE膜mo和he瓦wa楞leng紙zhi箱xiang簡jian單dan包bao裝zhuang，在zai市shi場chang上shang解jie凍dong零ling售shou，很hen多duo水shui產chan品pin在zai銷xiao售shou時shi已yi經jing不bu再zai新xin鮮xian，大da大da降jiang低di了le其qi應ying有you的de價jia值zhi。水shui產chan品pin是shi沿yan海hai地di區qu得de天tian獨du厚hou的de優you勢shi產chan品pin，重zhong視shi其qi包bao裝zhuang可ke以yi充chong分fen利li用yong這zhe一yi地di域yu優you勢shi，創chuang出chu本ben地di區qu的de名ming牌pai產chan品pin，變bian優you勢shi為wei利li益yi。

　　水產品的特點是鮮活味美，但易於腐敗
，要根據不同種類水產品的特性進行合理包裝。

　　水產品的大宗貨魚類

　　魚yu類lei的de體ti內nei外wai細xi菌jun多duo
，而er本ben身shen含han有you的de天tian然ran免mian疫yi素su卻que較jiao少shao，魚yu肉rou中zhong的de酶mei有you分fen解jie蛋dan白bai質zhi的de作zuo用yong，致zhi使shi肌ji肉rou組zu織zhi變bian軟ruan，新xin鮮xian程cheng度du下xia降jiang。當dang分fen解jie產chan物wu達da到dao一yi定ding程cheng度du時shi，魚yu肉rou還hai會hui發fa出chu臭chou味wei，並bing為wei細xi菌jun進jin一yi步bu滋zi生sheng與yu繁fan殖zhi提ti供gong了le有you利li條tiao件jian。此ci外wai，魚yu肉rou極ji易yi氧yang化hua，以yi至zhi肉rou質zhi變bian壞huai、退色或變色。僅靠冷凍與冷藏的辦法對魚類產品的保鮮作用還不夠理想，若要取得更好的保鮮效果，可借鑒以下包裝措施。

　　（1）yuleidebaozhuangyingshiyonggangxingrongqi。yurouzuzhibenlaijiucuiruo
，jingdongjiehou

，yuneizuzhihuishoudaoyidingdeshanghai，baozhuangshiruoshoudaoguodudejiyajiuhuizaochengyutiposuiyijiyurouzuzhidejinyibushousun，zhebujinyingxiangdaowaiguan，erqiesunshangbuweiderouzhiyibianhuaiyingxiangshiyong。tongshi，sunshangbufenzaijiedongshi
，xijunjiyizishengfanzhi。xianran，shiyongbuyiposun

、不易塌陷的剛性包裝容器，有利於使魚類產品在運輸與搬運當中免遭各種機械損傷，從而保持原有的形態和品質。

　　（2）盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)。魚(yu)肉(rou)不(bu)僅(jin)在(zai)凍(dong)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)水(shui)分(fen)有(you)所(suo)損(sun)失(shi)
，而(er)且(qie)在(zai)冷(leng)藏(zang)中(zhong)因(yin)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)細(xi)小(xiao)冰(bing)晶(jing)的(de)升(sheng)華(hua)，也(ye)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)失(shi)掉(diao)水(shui)分(fen)，這(zhe)將(jiang)使(shi)魚(yu)肉(rou)不(bu)斷(duan)減(jian)重(zhong)並(bing)降(jiang)低(di)新(xin)鮮(xian)度(du)。同(tong)時(shi)，由(you)於(yu)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)的(de)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)，將(jiang)由(you)表(biao)及(ji)裏(li)形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)厚(hou)度(du)的(de)海(hai)綿(mian)層(ceng)，使(shi)魚(yu)肉(rou)失(shi)去(qu)原(yuan)有(you)的(de)味(wei)道(dao)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。因(yin)此(ci)，用(yong)具(ju)有(you)阻(zu)隔(ge)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)性(xing)能(neng)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)魚(yu)肉(rou)在(zai)冷(leng)凍(dong)、冷(leng)藏(zang)及(ji)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)散(san)失(shi)
，從(cong)而(er)保(bao)持(chi)其(qi)原(yuan)有(you)的(de)鮮(xian)度(du)。須(xu)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，包(bao)裝(zhuang)內(nei)所(suo)凍(dong)結(jie)的(de)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)著(zhe)多(duo)餘(yu)的(de)空(kong)隙(xi)，魚(yu)體(ti)的(de)水(shui)分(fen)易(yi)蒸(zheng)發(fa)，使(shi)魚(yu)肉(rou)脫(tuo)水(shui)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)內(nei)部(bu)出(chu)現(xian)凝(ning)霜(shuang)。因(yin)此(ci)，應(ying)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)部(bu)的(de)空(kong)隙(xi)。若(ruo)以(yi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)
，則(ze)應(ying)使(shi)薄(bo)膜(mo)緊(jin)貼(tie)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)。

　　（3）采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)等(deng)防(fang)氧(yang)化(hua)手(shou)段(duan)。魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)含(han)有(you)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有(you)的(de)魚(yu)類(lei)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)。當(dang)其(qi)氧(yang)化(hua)後(hou)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)變(bian)為(wei)褐(he)色(se)並(bing)變(bian)味(wei)。采(cai)用(yong)包(bao)裝(zhuang)處(chu)理(li)時(shi)加(jia)防(fang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)方(fang)法(fa)雖(sui)然(ran)有(you)一(yi)定(ding)的(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)也(ye)會(hui)對(dui)肉(rou)質(zhi)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)的(de)副(fu)作(zuo)用(yong)。而(er)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)則(ze)可(ke)取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。魚(yu)的(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)須(xu)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)抽(chou)出(chu)
，因(yin)而(er)可(ke)使(shi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)緊(jin)貼(tie)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)
，這(zhe)對(dui)減(jian)少(shao)包(bao)裝(zhuang)體(ti)積(ji)與(yu)內(nei)部(bu)空(kong)隙(xi)極(ji)為(wei)有(you)利(li)。為(wei)了(le)防(fang)氧(yang)化(hua)，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)透(tou)氧(yang)性(xing)低(di)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，並(bing)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)嚴(yan)密(mi)封(feng)口(kou)，以(yi)隔(ge)絕(jue)包(bao)裝(zhuang)外(wai)部(bu)的(de)氧(yang)氣(qi)。

　　（4）製造“人造空氣”，防(fang)止(zhi)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)氧(yang)化(hua)，抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)。所(suo)謂(wei)人(ren)造(zao)空(kong)氣(qi)，是(shi)指(zhi)增(zeng)加(jia)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)氮(dan)氣(qi)含(han)量(liang)的(de)空(kong)氣(qi)。如(ru)果(guo)將(jiang)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)置(zhi)於(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)為(wei)10％的de空kong氣qi中zhong，因yin其qi氧yang含han量liang相xiang對dui較jiao低di
，不bu僅jin可ke以yi提ti高gao低di溫wen冷leng藏zang效xiao果guo，而er且qie在zai常chang溫wen條tiao件jian下xia也ye有you較jiao好hao的de保bao鮮xian效xiao果guo。在zai冷leng庫ku中zhong，實shi現xian人ren工gong空kong氣qi的de環huan境jing，需xu要yao大da型xing調tiao氣qi設she備bei，其qi運yun轉zhuan成cheng本ben高gao
；erzaibaozhuangrongqineishixianqitiaojiujiandanduole
，jinxuchongqibaozhuangji，jiukejiangbaozhuangneidekongqichouchuyibufen，zaichongruyizhonghuoduozhongbaohuxingqiti。zheyangwulunzailengzanghaishizaixiaoshouguochengzhong
，dounengyouxiaodibaohuyuleichanpindepinzhi。

　　（5)避免紫外線照射。紫外線有促進魚類產品氧化的作用(如日光、燈光等都含有紫外線成分)並(bing)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)升(sheng)溫(wen)，這(zhe)些(xie)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)在(zai)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)置(zhi)於(yu)冷(leng)藏(zang)陳(chen)列(lie)中(zhong)展(zhan)銷(xiao)尤(you)為(wei)明(ming)顯(xian)。對(dui)此(ci)，魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)可(ke)采(cai)用(yong)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)材(cai)料(liao)來(lai)防(fang)止(zhi)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)侵(qin)入(ru)。此(ci)外(wai)
，印(yin)刷(shua)油(you)墨(mo)可(ke)以(yi)阻(zu)止(zhi)90％紫外線的通過。所以
，在透明材料表麵用油墨多印一些圖文之類，也可以起到遮光的作用。

　　小批量魚類的包裝

　　對於小批量、低產量的高檔水產品，開發其保鮮包裝更有價值。目前，國際上對水產品的保鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多，現介紹如下：

　　（1） 魚類的保鮮方法。美國發明了一種魚類保鮮法：將剛捕到的魚裝入塑料袋
，袋內注入混合氣體(其中二氧化碳60％、氧氣21％、氮氣19％)，密封包好
，然後將包裝好的鮮魚放入普通倉庫內。4個星期後，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到的一樣。

　　（2） 活huo魚yu罐guan頭tou。日ri本ben市shi場chang上shang新xin出chu現xian了le一yi種zhong活huo魚yu罐guan頭tou，做zuo法fa是shi將jiang活huo魚yu用yong一yi種zhong麻ma醉zui液ye浸jin泡pao至zhi昏hun迷mi後hou裝zhuang入ru罐guan頭tou
，在zai兩liang天tian內nei不bu會hui死si。烹peng調tiao前qian，隻zhi要yao取qu出chu罐guan頭tou內nei的de魚yu放fang入ru清qing水shui中zhong，10分鍾左右魚就會蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便
，清潔衛生，味道鮮美。

　　（3） yunsonghuoxiabaozhuang。ribenyanzhileyizhongyunsonghuoxiadezhuanmenbaozhuangrongqi，gaibaozhuangrongqiyongjuyixizuoneiceng，yongpaomojubenyixizuowaiceng，zailiangcengzhijianfangrusuibing。neicengyaofangzhiloushui
，waicengyaofangzhipengsun。zaihuoxiahuodongdejuyixineicaoli
，zhuangrushajunxiaodudehaishuibingguanruyidingliangdeyangqi，ranhouyonggaifengyan，jikeyunsong。caiyongzhezhongfangfa，jishizaiwaibuqiwengaoda40℃的條件下，在24小時內
，活蝦的生存率還可保持在90％以上。

　　（4) 牡(mu)蠣(li)保(bao)鮮(xian)法(fa)。牡(mu)蠣(li)是(shi)一(yi)種(zhong)舉(ju)世(shi)聞(wen)名(ming)的(de)美(mei)味(wei)海(hai)鮮(xian)食(shi)品(pin)
，但(dan)出(chu)水(shui)後(hou)很(hen)快(kuai)死(si)亡(wang)，且(qie)易(yi)被(bei)李(li)斯(si)特(te)氏(shi)菌(jun)汙(wu)染(ran)而(er)變(bian)質(zhi)腐(fu)爛(lan)。新(xin)西(xi)蘭(lan)海(hai)洋(yang)漁(yu)業(ye)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)發(fa)明(ming)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)工(gong)藝(yi)，可(ke)使(shi)生(sheng)牡(mu)蠣(li)加(jia)工(gong)後(hou)變(bian)成(cheng)一(yi)種(zhong)既(ji)能(neng)長(chang)期(qi)存(cun)貯(zhu)又(you)能(neng)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)味(wei)。該(gai)工(gong)藝(yi)是(shi)將(jiang)剛(gang)從(cong)海(hai)裏(li)捕(bu)撈(lao)上(shang)來(lai)的(de)活(huo)牡(mu)蠣(li)洗(xi)淨(jing)泥(ni)沙(sha)後(hou)，立(li)即(ji)進(jin)行(xing)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)
，溫(wen)度(du)為(wei)100℃，壓力為1.3kg／㎡，這zhe樣yang可ke以yi殺sha死si附fu著zhe在zai牡mu蠣li殼ke內nei的de細xi菌jun，然ran後hou將jiang滅mie菌jun後hou的de牡mu蠣li進jin行xing真zhen空kong鋁lv箔bo吸xi塑su包bao裝zhuang
，由you於yu在zai加jia壓ya滅mie菌jun時shi牡mu蠣li殼ke並bing未wei打da開kai，故gu其qi中zhong的de鮮xian汁zhi全quan部bu保bao留liu在zai殼ke內nei。消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou
，用yong微wei波bo爐lu加jia熱re2～3分鍾
，即可品嚐到美味的烤牡蠣。