2．4  青菜貯藏中Vc含量的變化   

     圖5、6表明，隨著貯藏時間的延長
，青菜Vc含量逐漸減少，低溫貯藏較常溫貯藏可以有效地抑製青菜Vc的氧化。貯藏6d後，低溫條件下打孔密實袋包裝的青菜vc損失率為27％，同樣包裝的青菜在常溫條件下的Vc損失率則高達71％。在低溫貯藏時，無孔密實袋和食品保鮮袋包裝的青菜Vc損失率低於打孔密實袋包裝的青菜。這與青菜在貯藏過程中，組織中抗壞血酸Vc的含量因酶促氧化而損失有關。貯藏溫度增高
、氧氣充足
，會加強酶的活性，因此
，低溫薄膜包裝可以顯著提高組織中Vc的保存量。

2．5  青菜貯藏中感官品質的變化 

本次實驗采用評分的方法進行感官評價
，評分的結果見表4。  
 

注：評分標準 

10分：新鮮，完好無損；9分：葉片出現極其輕微的萎蔫，易零售；8分：外葉片局部出現黃化現象，黃化麵積<5％
，修理外葉後可售；7分：葉片萎蔫較為嚴重，黃化麵積＜20％，尚可接受；6分：葉片及莖部出現局部黃色水漬狀斑點，或葉片萎蔫十分嚴重，不可售；5分：葉片及莖部出現大麵積腐爛現象
，有異味
，不可食。   

    從表4可以看出
，塑料包裝袋包裝青菜有利於保持其感官品質，低溫貯藏較常溫貯藏可有效減緩青菜感官品質下降的速度，青菜在10％的低溫條件下包裝貯藏
，貨價期可以長達12～15d左右
；而在20％的常溫條件下包裝貯藏，貨價期隻有3～5d左右。在2種(zhong)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)
，無(wu)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)和(he)打(da)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)類(lei)似(si)
，均(jun)優(you)於(yu)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)袋(dai)。而(er)且(qie)在(zai)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)，無(wu)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)內(nei)壁(bi)始(shi)終(zhong)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)水(shui)珠(zhu)存(cun)在(zai)，打(da)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)內(nei)則(ze)沒(mei)有(you)此(ci)現(xian)象(xiang)發(fa)生(sheng)。無(wu)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)的(de)青(qing)菜(cai)在(zai)貯(zhu)藏(zang)3d時就已嚴重萎蔫
，失去貯藏和銷售價值。由此可見青菜需要包裝
，而塑料包裝材料的透氧和二氧化碳率則影響包裝青菜的貨架壽命。

3、結語   

    低溫薄膜包裝可以有效降低青菜的生理代謝速度
，減緩營養成分的流失，從而延長其貨價壽命。綜合各項生理指標，結果表明：LDPE無孔密實袋包裝結合低溫(10℃)貯(zhu)藏(zang)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)該(gai)薄(bo)膜(mo)適(shi)宜(yi)的(de)透(tou)氣(qi)速(su)率(lv)可(ke)以(yi)在(zai)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)建(jian)立(li)較(jiao)為(wei)理(li)想(xiang)的(de)氣(qi)體(ti)濃(nong)度(du)環(huan)境(jing)
，使(shi)青(qing)菜(cai)僅(jin)產(chan)生(sheng)微(wei)弱(ruo)的(de)需(xu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)從(cong)而(er)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)目(mu)的(de)。食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)袋(dai)因(yin)其(qi)機(ji)械(xie)強(qiang)度(du)低(di)、touqitoushiguodadengyuanyinbushihexiaoshoubaozhuang。zhenduichaoshizhongduanqixiaoshoueryan

，jianyiyekeyicaiyongdakongbomobaozhuangqingcai
，zhezhongbaozhuangdaiqineibubiaomianwushuiqijuji
，keyizhiguanfanyingqingcaidexinxianchengdu。