秋菠菜是指秋天上市的菠菜。秋菠菜有一個良好的特性，它可在零下4℃—5℃迅xun速su凍dong結jie後hou保bao持chi很hen長chang時shi間jian，以yi後hou在zai零ling度du左zuo右you條tiao件jian下xia緩huan慢man解jie凍dong，仍reng能neng恢hui複fu新xin鮮xian狀zhuang態tai
，人ren們men利li用yong這zhe種zhong特te性xing
，可ke以yi將jiang秋qiu菠bo菜cai凍dong藏zang起qi來lai，具ju體ti凍dong藏zang方fang法fa是shi：
　　1、收獲期 凍(dong)藏(zang)菠(bo)菜(cai)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)好(hao)適(shi)宜(yi)的(de)收(shou)獲(huo)期(qi)，收(shou)早(zao)了(le)，天(tian)不(bu)冷(leng)，預(yu)貯(zhu)時(shi)間(jian)長(chang)，菠(bo)菜(cai)易(yi)發(fa)熱(re)，葉(ye)子(zi)變(bian)黃(huang)，甚(shen)至(zhi)腐(fu)爛(lan)。收(shou)晚(wan)了(le)，不(bu)僅(jin)葉(ye)片(pian)受(shou)凍(dong)損(sun)失(shi)較(jiao)大(da)
，而(er)且(qie)因(yin)畦(qi)土(tu)凍(dong)結(jie)也(ye)不(bu)易(yi)收(shou)獲(huo)。一(yi)般(ban)適(shi)宜(yi)收(shou)獲(huo)期(qi)，應(ying)在(zai)地(di)麵(mian)表(biao)土(tu)夜(ye)間(jian)有(you)輕(qing)凍(dong)
，白(bai)天(tian)能(neng)化(hua)開(kai)。準(zhun)備(bei)凍(dong)藏(zang)的(de)菠(bo)菜(cai)要(yao)選(xuan)擇(ze)棵(ke)大(da)、葉柄粗壯
、葉片肥大的植株。割的時候
，將收割刀伸到土裏深割
，盡量多帶一些根子

，並且不要折壞葉柄和葉片。
　　2
、凍藏 首先是陰晾：陰晾就是收獲後放在遮陰地方陰幹陰幹，盡量蒸發一下水分
，岡為水份越低越好，貯藏不易腐爛；其次是預貯：就jiu是shi在zai陰yin晾liang後hou將jiang菠bo菜cai整zheng理li好hao，摘zhai掉diao爛lan葉ye，將jiang整zheng理li好hao的de菠bo菜cai整zheng齊qi地di以yi葉ye壓ya根gen斜xie擺bai在zai地di上shang，四si周zhou和he菠bo菜cai上shang麵mian撤che蓋gai一yi層ceng土tu
，或huo蓋gai上shang一yi層ceng秫shu秸jie，編bian織zhi袋dai等deng，使shi其qi不bu露lu葉ye為wei宜yi。等deng天tian氣qi寒han冷leng，地di不bu在zai開kai化hua時shi，把ba預yu貯zhu的de菠bo菜cai起qi出chu來lai，摘zhai去qu黃huang爛lan葉ye
，捆kun成cheng1.5斤左右的小捆
，（捆時要鬆一些，以免捆傷莖葉，然後進行凍貯。）如果收獲期經過陰晾，後期氣溫又很低，可不用進行預貯
，直接凍貯即可。
　　3、如何凍貯 目前多采用溝埋凍藏法。其做法是：在小溫室

、房屋或牆壁的北側遮陰範圍內挖凍藏溝。溝寬2.5尺
，深1.5尺chi，長chang短duan可ke根gen據ju菜cai的de多duo少shao而er定ding

，挖wa好hao後hou
，將jiang溝gou底di鋪pu上shang一yi寸cun左zuo右you厚hou的de幹gan砂sha子zi。然ran後hou選xuan北bei風feng天tian將jiang整zheng理li好hao的de菠bo菜cai入ru溝gou，根gen向xiang下xia擺bai放fang
，但dan不bu能neng擺bai得de太tai緊jin。擺bai滿man後hou

，在zai菠bo菜cai頂ding部bu蓋gai一yi層ceng幹gan砂sha土tu
，保bao持chi菠bo菜cai上shang凍dong下xia不bu凍dong中zhong間jian似si凍dong未wei凍dong的de狀zhuang態tai。以yi後hou隨sui著zhe氣qi溫wen下xia降jiang逐zhu漸jian增zeng厚hou覆fu蓋gai物wu，冬dong季ji可ke利li用yong加jia蓋gai草cao苫shan子zi，或huo格ge蕘rao進jin行xing保bao溫wen。在zai整zheng個ge凍dong藏zang的de過guo程cheng中zhong，要yao始shi終zhong保bao持chi溝gou內nei的de溫wen度du在zai零ling下xia4℃—5℃，相對濕度在90%—95%。
　　zhuzangqijianyaojingchangjianzha，jianzhashixuanchujidianjiangbocaibakai，jianbocaishilvsede

，daiyoufengwo，shuomingwenshiduzhenghao。rujianyepianfaheile
，shuomingwendudi
，dongdajinle，yaojishitiaozhengfanghanwujinxingjuwen。
　　4、緩凍 菠菜上市或食用前要進行緩凍處理
，將凍菠菜拿到菜窖或空屋子裏
，在0℃—2℃的條件下緩慢結凍2天左右，將菠菜恢複新鮮狀態。切忌緩凍時溫度過高、緩凍過急，使菠菜迅速大量失水萎蔫
、腐爛，造成經濟損失。