HACCP是shi危wei害hai分fen析xi關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de詞ci首shou字zi母mu的de縮suo寫xie，是shi人ren們men用yong來lai控kong製zhi食shi品pin安an全quan危wei害hai的de一yi種zhong通tong常chang技ji術shu，一yi個ge分fen析xi工gong具ju，也ye是shi一yi種zhong重zhong要yao的de管guan理li體ti係xi，它ta可ke以yi與yu任ren何he操cao作zuo相xiang結jie合he，能neng使shi正zheng在zai進jin行xing的de食shi品pin安an全quan性xing基ji礎chu上shang保bao持chi經jing濟ji有you效xiao。然ran而er，在zai理li解jie它ta的de概gai念nian之zhi前qianHACCP可能表麵看起來很複雜、教條，但隻要經過短時間的培訓和練習後就可以掌握。
HACCP的意義和重要性
HACCP從生產角度來說是案例控製係統，是使產品從投料開始至成品保證質量案例的體係。如果使用了HACCP的管理係統突出的優點是
1. 使食品生產對最終產品的檢驗（即檢驗是否有不合格產品）轉化為控製生產環節中潛在的危害即預防不合格產品。
2. 應用少的資源，做有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎，食品生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防禦的一部分。HACCP作為控製食源性疾患有效的措施得到了國際和國內的認可，並被FDA組織食品法委員會批準。
使用HACCP的益處：
1. HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2. 強調加工控製
3. 集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4. 強調執法人員和企業之間的交流
5. 安全檢驗集中在預防性上
6. 不需要大的投資，可使其既簡單又有效
7. 製定和實施HACCP計劃，可隨時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一種控製危害的預防體係，不是反應體係。食品加工者可以使用它來確保提供消費者更安全的食品。為確保這一點，就要設計HACCP來確定危害。
HACCP是：
預防性的，而不是反應性的， 一種用於保護食品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具
ISO9000與HACCP的關係
一般人們認為ISO9000與HACCP是不同的，但實際上兩者有許多共同之處，共同點在於：
◇均需要全體員工參與
◇兩者均結構嚴謹，重點明確
◇目的均是使消費者（用戶）信任
不同點在於：
◇HACCP是食品安全控製係統，ISO9000是適用於所有工業整體控製體係
◇ ISO9000是企業質量保證體係；而HACCP源於企業內部質量安全體係
對某一產品安全性控製要求的體係，HACCP其原理為危害預防。而非針對最終產品檢驗，一般被較大型食品企業采用，一般企業也采用相近的控製係統生產高品質產品。
90年代及下個世紀，HACCP將成為食品生產廠家及銷售商安全管理的重要工具，並將向法律形式發展。1993年6月份，歐共體委員會發布的食品衛生法令中規定“食品行業應明確保證食品安全的關鍵步驟，並保證按HACCP原則貫徹執行安全操作步驟”，因此歐洲的所有食品工業均要發展HACCP體係。
HACCP是用於分析和測定關鍵控製點的一項專門技術，它不是一個死板的體係，必需根據產品的生產加工及設備等因素相應製定。HACCP是一個動態的、詳細的體係，不是一個紙麵上的東西。HACCP需要其它質量管理措施及衛生規範的支持，如供應商質量保證，統計質量控製及良好實驗室操作規範等。這些均與ISO9000原理相連，使企業向全麵質量管理方麵發展。
目前哪些國家推行HACCP
在美國強製性的水產品HACCP法規宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必需建立HACCP體係，否則其產品不得進入美國市場的情況下，體係HACCP雖然不是一個零風險體係，卻是一個食品安全控製的體係，它不是一個獨立存在的體係。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規範（GMP）、標準的操作規範（SOP）、衛生標準操作規範（SSOP），由於HACCP建立在許多操作規範上，前期的HACCP在目前也適用，於是形成了一個比較完整的質量保證體係。
使加工者知道如何去建立這個體係，如何去控製，檢查者通過判斷適當地食品安全危害和企業怎樣來判斷控製這些危害來驗證HACCP計劃。
國際上的使用：
◇ 食品法典委員會
◇ 歐盟
◇ 美國、加拿大
◇ 日本
職能標簽：
供應商
管理員
知識點：
統計
關鍵控製點
危害分析
食品生產
安全管理
衛生標準
消費者
控製
脂肪酸
APGC
質譜通量技術
檢查
衛生規範
CP
品質
測定
衛生
規範
化學
風險
加工
不符合項
現場評審
實驗室
水產
非靶向識別
生物
檢驗
食品安全
標準
安全
法規
質量安全
技術提升
食品工業
風險篩查
質量管理
食品加工
管理體係
操作
強製性
HACCP
食品
聲明：
①食品夥伴網將行業會議培訓信息展示於本平台，僅供您搜索。有關報名等詳細情況請自行聯係組織方或主辦方進行核實。
②會議與培訓等相關活動的最終解釋權完全歸其培訓機構或主辦方所有。
魯公網安備 37060202000128號
