糕點、麵包烘焙工資格評定

一、職業名稱：糕點
、麵包烘焙工

二
、職業編碼：6-12-06-01

三、職業分類：生產、運輸設備操作人員及有關人員 >> 糧油、食品
、飲料生產加工及飼料生產加工人員 >> 糧油食品製作人員

四、標準發文：勞社廳發[2003]1號

五

、包含工種：中式糕點製作工(03-078)
西式糕點製作工(03-079)
烘烤成型工(03-097)
烘焙烘烤工(03-098)
餅幹配料調粉工(18-232)
餅幹成型工(18-233)
餅幹焙烤工(18-234)
麵包製作工(*)

六、職業概況：

1.1職業名稱：烘焙工。  

1.2職業定義：操作和麵機、烘烤爐等設備，將發酵麵團製作成烘烤食品的人員。

1.8.2申報條件

 ----- 初級（具備以下條件之一者）

(1) 經本職業初級正規培訓達規定標準學時數

，並取得畢（結）業證書。

(2) 在本職業連續見習工作2年以上。

(3) 本職業學徒期滿。

----- 中級（具備以下條件之一者）

(1) 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上
，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。

(2) 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

(3) 連續從事本職業工作6年以上。

(4) 取得經勞動行政部門審核認定的

、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

----- 高級（具備以下條件之一者）

(1) 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數
，並取得畢（結）業證書。

(2) 取得本職業中級職業資格證書後
，連續從事本職業工作7年以上。

(3) 取得高級技工學校或經勞動行政部門審核認定
、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。

(4) 取得本職業中級職業資格證書的大專本職業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

----- 技師

(1) 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作 5年以上，經本職業正規技師培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。

(2) 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。

(3) 取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

----- 高級技師

(1) 取得本職業技師職業資格證書後
，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。

(2) 取得本職業技師職業資格證書後
，連續從事本職業工作5年以上。

1.8.3鑒定方式：分fen為wei理li論lun知zhi識shi考kao試shi和he技ji能neng操cao作zuo考kao核he。理li論lun知zhi識shi考kao試shi采cai用yong閉bi卷juan筆bi試shi方fang式shi

，技ji能neng操cao作zuo考kao核he采cai用yong現xian場chang實shi際ji操cao作zuo方fang式shi。理li論lun知zhi識shi考kao試shi和he技ji能neng操cao作zuo考kao核he均jun實shi行xing百bai分fen製zhi，成cheng績ji皆jie達da60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。

1.8.4考評人員與考生配比：理論知識考試考評人員與考生配比為 1 : 15，每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為 1 : 5，且不少於3名考評員；綜合評審委員不少於5人。

1.8.5鑒定時間：理論知識考試為90分鍾；技能操作考核：麵包在 8小時以內；中點在4小時以內
；西點在2小時以內；綜合評審時間不少於30 分鍾。

1.8.6鑒定場所設備：理論知識考試在標準教室裏進行，技能操作考核為具有相應的製作用具和中小型生產設備的場所。