2021水產品加工技術研討會
，圓滿閉幕，明年再會！

      來自大連金渤海、廣東浩洋、江蘇強森
、山東珍品堂、山東美佳集團、山東榮信水產、龍口三明
、揚州冶春食品、山東海洋物產、百珍堂、鮮美來食品
、北海味春源、福建力誠以及中國海洋大學
、上海海洋大學、青島科技大學
、魯東大學
、青島海洋食品營養與健康創新研究院、煙(yan)台(tai)大(da)學(xue)，山(shan)東(dong)海(hai)洋(yang)生(sheng)物(wu)研(yan)究(jiu)院(yuan)等(deng)水(shui)產(chan)企(qi)業(ye)以(yi)及(ji)科(ke)研(yan)院(yuan)所(suo)的(de)參(can)會(hui)代(dai)表(biao)，一(yi)百(bai)多(duo)人(ren)齊(qi)聚(ju)青(qing)島(dao)

，共(gong)同(tong)對(dui)水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)交(jiao)流(liu)探(tan)討(tao)。本(ben)次(ci)交(jiao)流(liu)活(huo)動(dong)共(gong)計(ji)2天，包括一天半的會議主題報告及半天的參觀遊學與主題座談會
，精彩日程如下。
      12月3號上午9:00整，在食品夥伴網水產項目組經理高瑞飛的主持下，【2021水產品加工技術研討會】正式開始！    
     
      首先
，食品夥伴網研發創新服務事業部總經理 董麗娟女士代表主辦單位食品夥伴網為論壇致開幕辭。董經理首先對食品夥伴網的發展曆程進行了簡單介紹，同時對所有聯合主辦單位、嘉賓老師、支持單位以及各位參會代表的到來表示衷心的感謝，對到場嘉賓、canhuidaibiaodedaolaiyijiyunduandecanhuipengyoumenbiaoshireliedehuanying。tongshiduihuodongmuhouzuzhishuichanxiangmuzujinxinglejieshao，tongshijieshaolecicifabudeshuichanyingyongxingjishuchengguohuibian

，weicujinchanxueyanjiehe
，cujinjishuchengguozhuanhua，xiezhujiejueqiyejishunanti，gongcushuichanxingyedefazhan。zuihouganxiedajiaduiwomendahuidebulibuqi，yirujiwangdezhichi，bingyuzhuhuiyiqudeyuanmanchenggong！
     
      中國食品工業協會海洋食品專業委員會副秘書長 楊yang桂gui清qing女nv士shi作zuo為wei聯lian合he主zhu辦ban單dan位wei代dai表biao致zhi開kai幕mu辭ci。楊yang老lao師shi對dui在zai座zuo嘉jia賓bin及ji參can會hui代dai表biao進jin行xing了le熱re烈lie的de歡huan迎ying，經jing過guo兩liang度du延yan期qi
，同tong時shi也ye為wei本ben次ci會hui議yi此ci次ci的de如ru約yue召zhao開kai表biao示shi來lai之zhi不bu易yi！接(jie)下(xia)來(lai)對(dui)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)協(xie)會(hui)及(ji)其(qi)海(hai)洋(yang)食(shi)品(pin)專(zhuan)業(ye)委(wei)員(yuan)會(hui)的(de)曆(li)程(cheng)和(he)背(bei)景(jing)進(jin)行(xing)了(le)介(jie)紹(shao)，從(cong)水(shui)產(chan)行(xing)業(ye)的(de)現(xian)狀(zhuang)和(he)趨(qu)勢(shi)出(chu)發(fa)，闡(chan)述(shu)了(le)會(hui)議(yi)內(nei)容(rong)的(de)科(ke)學(xue)性(xing)及(ji)會(hui)議(yi)組(zu)織(zhi)的(de)必(bi)要(yao)性(xing)，希(xi)望(wang)為(wei)團(tuan)隊(dui)和(he)企(qi)業(ye)搭(da)建(jian)良(liang)好(hao)平(ping)台(tai)
，起(qi)到(dao)一(yi)個(ge)橋(qiao)梁(liang)和(he)紐(niu)帶(dai)的(de)作(zuo)用(yong)，最(zui)後(hou)祝(zhu)願(yuan)本(ben)次(ci)會(hui)議(yi)順(shun)利(li)舉(ju)辦(ban)
，取(qu)得(de)圓(yuan)滿(man)成(cheng)功(gong)！

      開幕儀式結束後，論壇主題報告正式開始~

     
      12月3日 會議主題報告

      12月3日上午，內容主要包括主題報告和圓桌論壇環節，在中國海洋大學侯虎教授的主持下，上午的主題報告正式開始！

      一、《水產品加工行業發展現狀與趨勢》
      xuechanghujiaoshouxianrenzhongguohaiyangdaxueshipinkexueyugongchengxueyuanyuanchang，qingdaohaiyangshipinyingyangyujiankangchuangxinyanjiuyuanyuanchang，jianrennongyebuyuyezhuanjiazixunweiyuanhuiweiyuan
、中國水產學會常務理事、中國水產學會水產品加工和綜合利用分會主任委員、zhongguoshuichanliutongyujiagongxiehuihaicanfenhuihuichangdeng。xuelaoshiduishuichanpinjiagongxianzhuangjinxinglefenxihejieshao
，zhidaoshuichanchuangxinfazhanfangxiang，bingduishuichanjiagongxingyedefazhanjiuxinglequshifenxiyuzhanwang。
      海洋水產品是人類優質食物的重要來源。我國已成為全球最大的水產品消費國，水產品產量占全球總產量的比重超過40%。隨著我國居民生活水平的提升，消費結構不斷優化和改善，水產品在膳食結構中的比重不斷增加，年均消費量以3%的速度增長。消費結構的變遷
，預示了水產行業未來仍是一片藍海。

      二
、《水產品加工及肽在水產品中的應用》
      汪少芸教授現任福州大學生物科學與工程學院院長
，擔任國家食品科學與工程“一流專業”負責人、省食品與生物工程“一流學科”帶頭人
、省食品科學重點學科帶頭人、省海洋功能製品綠色製造“2011協同創新中心”主任
、省sheng海hai洋yang生sheng物wu資zi源yuan行xing業ye技ji術shu基ji地di主zhu任ren。此ci次ci報bao告gao汪wang老lao師shi聚ju焦jiao我wo國guo水shui產chan品pin加jia工gong業ye發fa展zhan現xian狀zhuang，結jie合he項xiang目mu組zu十shi餘yu年nian來lai的de研yan究jiu成cheng果guo，對dui水shui產chan源yuan功gong能neng肽tai高gao效xiao製zhi備bei、活性檢測，以及抗凍肽
、抗氧化肽


、抗菌肽等在水產品中的應用進行了介紹。
      我(wo)國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)主(zhu)要(yao)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)國(guo)家(jia)之(zhi)一(yi)，產(chan)量(liang)居(ju)世(shi)界(jie)第(di)一(yi)，且(qie)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)和(he)對(dui)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)加(jia)工(gong)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)迅(xun)速(su)
，加(jia)工(gong)能(neng)力(li)逐(zhu)年(nian)上(shang)升(sheng)，已(yi)形(xing)成(cheng)以(yi)冷(leng)凍(dong)加(jia)工(gong)品(pin)、魚糜製品、幹醃製品、藻類加工品、罐製品為代表的水產食品加工貯藏體係，以及魚粉
、魚油、藻zao膠jiao等deng係xi列lie水shui產chan綜zong合he利li用yong加jia工gong產chan品pin。然ran而er目mu前qian，我wo國guo水shui產chan品pin精jing深shen加jia工gong水shui平ping仍reng較jiao低di

，水shui產chan品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong產chan生sheng大da量liang副fu產chan物wu
，其qi中zhong含han有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi，是shi製zhi備bei功gong能neng肽tai的de優you質zhi資zi源yuan，近jin年nian來lai，利li用yong酶mei法fa轉zhuan化hua技ji術shu可ke控kong製zhi備bei水shui產chan源yuan功gong能neng肽tai已yi成cheng為wei研yan究jiu熱re點dian。

      三、《水產品風味品質調控與調味增香技術》
解(jie)萬(wan)翠(cui)教(jiao)授(shou)現(xian)任(ren)青(qing)島(dao)科(ke)技(ji)大(da)學(xue)海(hai)洋(yang)科(ke)學(xue)與(yu)生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)學(xue)院(yuan)學(xue)術(shu)委(wei)員(yuan)會(hui)主(zhu)任(ren)，食(shi)品(pin)學(xue)科(ke)帶(dai)頭(tou)人(ren)。風(feng)味(wei)是(shi)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)重(zhong)要(yao)評(ping)價(jia)指(zhi)標(biao)，對(dui)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)評(ping)級(ji)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)導(dao)向(xiang)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)。此(ci)次(ci)報(bao)告(gao)解(jie)老(lao)師(shi)對(dui)水(shui)產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)及(ji)調(tiao)控(kong)研(yan)究(jiu)現(xian)狀(zhuang)進(jin)行(xing)了(le)介(jie)紹(shao)，基(ji)於(yu)水(shui)產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)，探(tan)討(tao)加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)品(pin)質(zhi)調(tiao)控(kong)、yiweituochuhezengxiangfuweidengzhongdianhenandianwenti。duishuichanpinfengweidetuoxingyuzengxiangjishujinxinglefenxiang，jieshaolefenziganguankexuezaishuichanpinpinzhitiaokongjiyiweituochufangmiandezhongyaozuoyong，yijichuantongfajiaoshuichantiaoweiliaodeweishengwujunluogengtiyufengweidexingchengjizhi，zhichushengwuzengxiangjishuzaiweilaidezhongyaozuoyong。zuihoujiangjieleshuichantiaoweiliaozengxiangfuweijishudechanyehuayingyongjifazhanqushi。weitigaowoguoshuichantiaoweipinshichangjingzhengli，yingxiquchuantongtiaoweiliaozhijinghua，chuangxinxianjindejishuhegongyi
，kaipiyitiaojuyouwoguominzufengweidexilietiaoweiliaoshengchanzhilu。

      四、《即食型休閑水產品的研究開發及加工技術》
      李有鋼先生是國家海水魚產業技術體係日照綜合試驗站秘書
，現任山東美佳集團有限公司副總裁，長期從事水產品研發、生產管理等工作。主導企業產業提升項目8項，主持小改小革和企業創新項目76項
，為企業增加產值3800餘萬元，榮獲日照市五一勞動獎章
、日照市第二屆青年創業獎。本次報告主要對國內外休閑食品

、即食型休閑水產品的發展現狀和市場進行了總結，對即食型休閑水產品未來發展趨勢進行細致分析
，就低、中、高端即食型休閑水產品開發實例進行展示和分析總結，並對目前較有前途的即食型休閑水產品做簡單推介。

      五、《新時代水產加工製品研發的思考》
     wangxichangjiaoshou，shanghaihaiyangdaxueyanjiushengyuanzhixingyuanchang

，shuichanpingaozhihuajiagongliyongxueshudaitouren，shanghaishishuguangxuezhehekejijinbujianghuodezhe。yinyiqingfangkong，weinenglaidaohuiyixianchang
，jinxinglexianshanglianxian。woguoyijingshixianlequanmianjianchengxiaokangshehuidiyigebainianfendoumubiao，chengshiershangkaiqiquanmianjiansheshehuizhuyixiandaihuaguojiaxinzhengcheng
，zhengxiangdiergebainianfendoumubiaojinjun。zhongguoteseshehuizhuyijinruxinshidai
，xinmubiao、新態勢
、新xin作zuo為wei
，更geng好hao更geng快kuai地di解jie決jue人ren民min日ri益yi增zeng長chang的de美mei好hao生sheng活huo需xu要yao和he不bu平ping衡heng不bu充chong分fen的de發fa展zhan之zhi間jian的de矛mao盾dun
，水shui產chan品pin加jia工gong業ye高gao質zhi量liang發fa展zhan勢shi在zai必bi行xing。王wang老lao師shi從cong食shi品pin內nei涵han剖pou析xi、食品產業現狀、食品消費需求、食品技術創新等方麵闡述了對新時代水產加工製品研發的思考，最後在新產品開發要素及流程上給大家以指導。

     六、《天然植物膠體的深度開發及其在水產品中的創新應用》
     高四年先生，現任青島德慧海洋生物科技有限公司高級技術工程師
，有近25年的肉製品加工行業經驗
，曾就職於多家大型肉製品加工技術研發工作
；擅長方向主要有磷酸鹽
、粘合劑、植物膠在肉製品中的應用
；可提供肉類產品質構的整體解決方案。此次報告主要是以下內容：德慧生物以天然食用膠為核心
，致力於天然植物膠的研究、生產

、提純
、改gai性xing和he複fu配pei，研yan究jiu天tian然ran食shi品pin膠jiao在zai不bu同tong水shui產chan製zhi品pin中zhong的de應ying用yong以yi及ji整zheng體ti方fang案an的de設she計ji
，並bing創chuang新xin性xing的de將jiang重zhong組zu粘zhan合he技ji術shu應ying用yong到dao水shui產chan製zhi品pin中zhong，豐feng富fu水shui產chan加jia工gong品pin的de種zhong類lei，滿man足zu更geng多duo客ke戶hu的de需xu求qiu。除chu此ci之zhi外wai，德de慧hui速su溶rong磷lin酸suan鹽yan可ke以yi滿man足zu不bu同tong水shui產chan品pin的de加jia工gong需xu求qiu，提ti高gao產chan品pin品pin質zhi，為wei客ke戶hu創chuang造zao更geng多duo價jia值zhi。

     七
、《水產品保鮮保水技術研究及應用》
     yangxihongjiaoshou，qingdaokejidaxuehaiyangxueyuanhaiyangkexuexuekedaitouren

，shipintianjiajiyushengwufangfuyanjiuyuanyuanchang。shuichanpinzaijiagonghezhuzangguochengzhong，yifashengfubaibianzhi，ruhebaozhengshuichanpinxinxianchengdushiyigeguanjiangongxingnanti。lengdongkeyiyizhiweishengwushengchangjimeizuoyong
，yanchangshuichanpindehuojiaqi，danshuichanpinchuxianlengdongganhaohejiedongshishuidengwenti，huizaochengshuichanpinzhigoupinzhidexiajiang。weileyouxiaobaozhengshuichanpinpinzhi，muqianchangtianjiahuaxuefangfujihelinsuanyanbaoshuiji，duixiaofeizhedeshentijiankangyouyidingyingxiang
，zaishipinanquanwentiriyishoudaozhongshidexingshixia，renmengengqingxiangyulvseqiegaoxiaodeshuichanpinbaoshuibaoxianji。baogaojieshaoleshuichanpinjiagongyuzhuzangzhongshuichanyuanliaodebaoxian、保水等關鍵共性技術，以及解決微生物腐敗
、冷凍幹耗等行業共性難題的途徑，針對少數水產企業濫用防腐劑或違規藥物造成的水產品安全隱患，探討開發綠色、安全、高效的水產品保鮮保水劑研究及發展趨勢。

     八、《膠原蛋白及多肽的關鍵製備技術與應用開發》
     侯虎教授
，中國海洋大學食品科學與工程學院，泰山學者，主要研究方向：水產加工副產物綜合利用、膠原蛋白理論與技術、營養健康產品開發等。圍繞大宗海洋生物資源
，研究副產物功能組分的深入挖掘與識別、結構解析與功能定位、高值化轉化與產品定向創製等。此次報告分析了膠原蛋白的典型結構特征，合成和分泌關鍵途徑；闡明富膠原水產品的自降解途徑及拮抗，分子自組裝途徑與互作耦合機製；建立水產膠原蛋白與多肽的定量定性、三螺旋含量、變性程度

、溯源等方法；論述水產膠原蛋白與多肽的生物功能最新研究；論述食品級、醫用級等非變性膠原、目標肽、副產物綜合利用等關鍵技術

；以具體案例分析了膠原與多肽在食品與生物材料的應用開發研究。

     九、《新蛋白創新助力人造水產食品迭代與可持續發展》
     wuruoyunvshi
，daofuzishipinchuangxinyutouzizongjian
，daofuzishipinguojigongsishiyijiazhuanzhuyuzhiwujihetidaixingdanbaishipinchuangxindeyingxianglitouzihefuhuajigou，zhizaibangzhuchuangyezhemianxiangzhongguoshichangkaifajidongrenxindexinshengdaitidaixingdanbaizhichanpin

，congerjianshaodazhongxiaofeizheduiyuchuantongdongwuyangzhiyedeyilai。benbaogaozhuyaojiangshulerenzaoshuichanshipindeshichangxianzhuangjifazhanqushi、技術路線、產品形態以及對傳統水產品加工業的挑戰和機遇。新人造水產食品（人造水產食品2.0）是繼肉禽蛋奶類替代品後的一個行業重點關注方向，新人造水產食品奠基於交叉學科的技術創新
，在為消費者帶來更安全
、品質更高的產品的同時也能促進水產加工行業升級。植物基、微生物發酵基

、與細胞培植基等三種技術路線發展各有人青睞，企業也在商業模式及產品形態等各自創新。

     十、《淺談水產加工中異物風險管控》
     潘濤，食品夥伴網質量服務部經理


，擁有十餘年的質量管理經驗，從事過乳製品、果蔬汁及飲料
、水產品、罐頭
、速凍食品的質量管理工作。擁有十多年國內外客戶審核驗廠經驗；擁有ISO9001 、HACCP、ISO2200、BRC
、IFS、MSCdengguoneiwaixiangguanguanlitixijichanpinrenzhengshenhedexiangguanjingyan。shuichanpinzhilianganquandehaohuaishiguanxishuichanpinqiyenengfouchixufazhandeguanjianyinsu，erzhiliangguankongzhijieguanxidaoshuichanpindezhilianganquan

，qizhongyiwuguankongyoushizhiliangguankongdeyixiangzhongdiangongzuo。bencijiaoliufenbiecongyiwufengxianpinggu、異物的管控措施以及管控措施的跟蹤驗證三個方麵進行了講解。首先依照BRC根本原因分析方法，查找出異物的產生的根本原因。其次通過采用防止、減少和監控的管控措施，來防止、減少異物的發生。最後通過對管控措施的跟蹤來驗證其有效性。

   12月4日上午8:30，在食品夥伴網餐飲項目組經理黃小娟的主持下
，主題報告正式開始！

   十一、《魚糜製品加工技術現狀及發展趨勢》

      展區互動交流       會議報告現場精彩瞬間

      會議物資展示-水產應用型技術成果彙編發布
      瘋狂充電時刻       青島海洋食品營養與健康創新研究院參觀遊學       一yi天tian半ban的de會hui議yi報bao告gao之zhi後hou

，我wo們men開kai啟qi了le青qing島dao海hai洋yang食shi品pin營ying養yang與yu健jian康kang創chuang新xin研yan究jiu院yuan的de參can觀guan遊you學xue之zhi旅lv。統tong一yi大da巴ba至zhi參can觀guan地di點dian後hou，講jiang解jie員yuan帶dai領ling我wo們men對dui研yan究jiu院yuan展zhan廳ting進jin行xing了le全quan方fang位wei的de講jiang解jie和he參can觀guan，包bao括kuo在zai“海洋+藍色糧倉”、“海洋+大健康”、“海洋+生物智造”、“海洋+現代畜牧養殖業”

、“海洋+現代種植業”及“海洋+智能裝備”等海洋產業板塊的發展，以及海洋生物資源高效加工利用、未來食品（人造魚肉
、健康食品、功能食品）等研發製造。文字介紹與展廳、yangpinzhanshixiangjiehe，rangdajiaduiyanjiuyuanshilijijishuchengguoyoulequanmiandelejie，zaihaiyangshipinchuangxinkaifajishenduyingyongfangmianyoulexinderenshihesilu，shouhuomanman。
   
      水產預製菜肴座談會       參觀結束後，在研究院會議室進行了“水產預製菜肴”的主題座談會
，參會代表都踴躍提問發言，針對這個主題說明了自己的見解，提出了目前預製菜肴定義界限不明確
、消費市場需求和趨勢
、企業研發生產的困惑等問題，四五十分鍾的一個交流討論
，由於時間關係匆匆結束，大家都意猶未盡。


本期會議詳情介紹：2021水產品加工技術研討會暨第二屆魚糜製品加工技術創新論壇--青島

往期會議介紹：2016年水產品加工技術交流論壇