核心提示：核心提示：2020年11月13-14號，由食品夥伴網主辦，渤海大學、魯東大學、上海海洋大學食品學院聯合主辦的《2020首屆 魚糜製品加工技術創新論壇》以騰訊會議直播的形式進行，旨在彙集魚糜製品相關科研院所、加工企業、酒店餐飲、原yuan輔fu料liao及ji設she備bei供gong應ying商shang等deng行xing業ye技ji術shu精jing英ying，共gong同tong創chuang建jian一yi個ge專zhuan業ye的de技ji術shu交jiao流liu平ping台tai，繼ji續xu圍wei繞rao魚yu糜mi製zhi品pin進jin行xing深shen入ru討tao論lun，尤you其qi是shi針zhen對dui具ju體ti產chan品pin案an例li，講jiang解jie分fen析其工藝流程和實用技術，共同推動行業的快速健康發展。
食品夥伴網訊 2020年11月13-14號，由食品夥伴網主辦，渤海大學、魯東大學、上海海洋大學食品學院聯合主辦的《2020首屆 魚糜製品加工技術創新論壇》以騰訊會議直播的形式進行，旨在彙集魚糜製品相關科研院所、加工企業、酒店餐飲、原輔料及(ji)設(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)等(deng)行(xing)業(ye)技(ji)術(shu)精(jing)英(ying)，共(gong)同(tong)創(chuang)建(jian)一(yi)個(ge)專(zhuan)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)交(jiao)流(liu)平(ping)台(tai)，繼(ji)續(xu)圍(wei)繞(rao)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)進(jin)行(xing)深(shen)入(ru)討(tao)論(lun)，尤(you)其(qi)是(shi)針(zhen)對(dui)具(ju)體(ti)產(chan)品(pin)案(an)例(li)，講(jiang)解(jie)分(fen)析(xi)其(qi)工藝流程和實用技術，共同推動行業的快速健康發展。
會議邀請了來自上海海洋大學、華中農業大學、渤海大學、天津科技大學、江南大學、魯東大學、安琪酵母股份有限公司等8位專家老師、應用技術工程師為大家做報告分享。集基礎研究、科研成果與應用技術為一體，包含行業發展現狀與趨勢、淡水海水魚糜及混合魚糜應用和技術開發、產品改良、原輔料選擇應用、3D打印新興與熱點話題、高端市場產品開發方案、成功探索應用案例分享等話題，內容豐富，深入淺出，會議近200名來自院校與企業代表參與。
11月13號9:00-10:00，魚糜製品加工技術創新論壇正式開幕，首先由上海海洋大學研究生院執行院長王錫昌老師，做了《魚糜及魚糜製品行業發展趨勢》的開場報告。
王wang院yuan長chang是shi博bo士shi生sheng導dao師shi，上shang海hai海hai洋yang大da學xue研yan究jiu生sheng院yuan執zhi行xing院yuan長chang水shui產chan品pin高gao質zhi化hua加jia工gong利li用yong學xue術shu帶dai頭tou人ren，農nong業ye部bu水shui產chan品pin貯zhu藏zang保bao鮮xian質zhi量liang安an全quan風feng險xian評ping估gu實shi驗yan室shi（上海）主任。本次報告王老師主要從冷凍魚糜及魚糜製品簡介、魚糜及魚糜製品研究開發、魚糜製品行業趨勢及研究展望幾方麵出發，講解了魚糜及魚糜製品國際/國內分布、現xian狀zhuang及ji一yi般ban加jia工gong產chan線xian和he工gong藝yi設she備bei，對dui未wei來lai魚yu糜mi及ji魚yu糜mi製zhi品pin科ke學xue研yan究jiu與yu應ying用yong技ji術shu指zhi引yin了le方fang向xiang，並bing對dui魚yu糜mi製zhi品pin未wei來lai市shi場chang和he產chan品pin開kai發fa給gei出chu了le一yi些xie思si路lu和he建jian議yi，為wei院yuan校xiao研yan究jiu與yu企qi業ye產chan品pin開kai發fa和he發fa展zhan提ti供gong有you效xiao參can考kao。
11月13號上午10:00-11:00，第二場報告由渤海大學食品科學與工程學院副院長儀淑敏老師帶來《海水/淡水混合魚糜研究及產品開發》的報告。
儀老師首先對魚糜、魚糜製品以及魚肉凝膠原理、凝膠特性進行了概括介紹，又對兩者生產工藝與操作要點進行了分析，詳細講解了海水/淡水混合魚糜凝膠形成作用機製研究，分享了該團隊相關方向的研究、結論及技術成果，最後以芹菜魚糕為具體案例，從技術路線、營養成分、產品品質與特性等方麵分析，對魚糜製品新產品開發提供了思路和指導。
中國是世界淡水魚養殖大國，2019年我國鰱、鱅、草魚養殖產量高達1244.5萬噸，因其產量大、價格便宜，已成為我國魚糜製品生產原料冷凍魚糜的重要來源。國家大宗淡水魚加工技術研發分中心（武漢）於2009年由農業農村部批準、依托華中農業大學組建。
11月13號上午11:00-12:00，由華中農業大學食品科學技術學院熊善柏教授帶來《淡水魚糜及特色魚糜製品生產技術開發》的報告。
本次報告熊老師從淡水魚糜產業中存在的問題與解決思路入手，報告了該團隊在淡水魚魚糜節水生產與品質穩定化技術、魚糜製品質構與風味調控技術、特色魚糜製品（荊州魚糕、爽脆魚糕、高鈣魚丸、魚麵、魚絲、微波再熱魚餅）及其生產技術方麵研究成果，所研發技術已在相關企業應用並獲得良好的經濟效益。
11月13號下午14:00-15:00，由天津科技大學食品學院胡愛軍教授給大家帶來《魚糜品質改良及魚糜製品新產品與加工技術研發》的報告。
胡老師團隊已為印度尼西亞、河北、內蒙、山東等國內外多家食品企業提供了食品配方及加工技術、食品生產線工程設計的成功解決方案，開發的水產食品、果蔬製品、糧穀休閑食品、變性澱粉等產品已經在企業生產，取得了較好的經濟效益和社會效益。此次報告胡老師分享的內容主要包括：魚糜及其製品分類與蛋白凝膠特性影響因素，基於生產工藝改良魚糜及其製品品質，基於化學物質、物理技術、生物技術等方式對魚糜製品品質的改良，魚糜製品新產品開發以及魚糜製品加工新技術。對企業研發生產、產品改良具有實戰性的指導意義。
11月13號下午15:00，由安琪酵母股份有限公司應用技術高級工程師沈碩老師給大家帶來《水產製品風味品質調控及深度開發創新分享》的報告。
中國是世界水產養殖大國和消費大國，水產食品涵蓋了淡水和海產食品。全球60億人口的動物蛋白攝入來源15%以上是來自水產品，其占消費總蛋白的6.5%。此外，水產品為超過29億人口提供了近20%的動物蛋白攝入，為43億人提供了約15%的動物蛋白。與畜禽蛋白相比，水產蛋白肉質更嫩（蛋白質都是完全蛋白質，蛋白質所含的必需氨基酸與人體接近，便於消化吸收），而且脂肪含量少（脂肪多為不飽和脂肪酸），更(geng)有(you)利(li)於(yu)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)對(dui)優(you)質(zhi)水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)企(qi)業(ye)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。調(tiao)味(wei)和(he)去(qu)腥(xing)是(shi)目(mu)前(qian)困(kun)擾(rao)水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)深(shen)加(jia)工(gong)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)。目(mu)前(qian)去(qu)腥(xing)的(de)方(fang)法(fa)較(jiao)多(duo)，通(tong)過(guo)全(quan)麵(mian)的(de)剖(pou)析(xi)去(qu)腥(xing)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)原(yuan)理(li)，本(ben)次(ci)報(bao)告(gao)重(zhong)點(dian)介(jie)紹(shao)具(ju)有(you)食(shi)品(pin)屬(shu)性(xing)的(de)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)在(zai)去(qu)腥(xing)和(he)調(tiao)味(wei)中(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)，為(wei)水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)提(ti)供(gong)更(geng)好(hao)的(de)武(wu)器(qi)。結(jie)合(he)目(mu)前(qian)水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)熱(re)點(dian)，分(fen)享(xiang)目(mu)前(qian)流(liu)行(xing)的(de)水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)類(lei)型(xing)，拓(tuo)寬(kuan)水(shui)產(chan)食(shi)品(pin)研(yan)發(fa)人(ren)員(yuan)思(si)路(lu)，提(ti)供(gong)更(geng)好(hao)的(de)借(jie)鑒(jian)。
11月14號9:00，由江南大學食品學院教授範大明老師給大家帶來《魚糜製品微波3D打印技術研究》的報告。
3D打印技術研究是近年來的行業熱點之一，未來食品產業迫切需要采用3D打印技術實現精細製造和個性化營養，魚糜作為一種大眾接受度較高的傳統食品原料，憑借良好的流變學特性、優質的營養屬性、成熟的原料生產和消費模式等優勢，成為適合用於食品3D打印的優勢原料之一。然而3Ddayinyumizaijichuduidiehourengranweiliudonghebanliudongzhuangtai，zaidayinjihouchuliguochengzhonghuichuxianbutongchengdudetaxiandengxingbianwenti。weilezhenzhengshixiantongshijichuhedingxingdesanweidayinguocheng，cicibaogaofanlaoshiyiyumizaidayinguochengzhongliudongtaixianggutaidezhuanbianweiyanjiubadian，kaizhanweibo3D打印過程的模擬仿真，設計和創製微波聚焦式加熱方法，開發適合於粘稠態物料的食品微波3D打印機，基於魚糜的熱凝膠性質開發打印魚糜凝膠化技術，並結合魚糜製品加工過程的凝膠促進酶製劑，探討微波與TG酶的凝膠強化協同效應。
11月14號10:00-11:00，由上海海洋大學食品學院施文正教授給大家帶來《嬰幼兒/老年人功能性魚糜製品開發》的報告。
2019年我國魚糜製品產量達139.4萬噸，列水產冷凍品和幹醃製品之後居第三；但種類多以傳統魚糜製品為主，較為單一；suishiyongrenqunjiaoguang，danchanpinquefazhenduixing。yingyouerjilaonianrenzuoweiteshurenqun，yougezideteshuyingyangxuqiu，cicibaogaozhuyaozhenduiyingyouerjilaonianrenkaifagaoduanyumizhipinshichangtigongcankao。liyongyumizuoweizhuyaoshipinyuanliaohuozuoweipeiliaoshengchandeshipin，qihanyoudeyingyangyuansukeyiweiyingyouerjilaonianrentigonglianghaodeshanshibuchong；此ci外wai，功gong能neng性xing魚yu糜mi製zhi品pin的de開kai發fa為wei特te殊shu人ren群qun提ti供gong全quan方fang位wei營ying養yang補bu充chong，在zai國guo內nei外wai都dou有you深shen入ru的de研yan究jiu和he廣guang闊kuo的de市shi場chang。基ji於yu嬰ying幼you兒er和he老lao年nian人ren的de生sheng理li特te點dian和he營ying養yang需xu求qiu，其qi食shi品pin配pei方fang設she計ji和he開kai發fa具ju有you特te殊shu性xing，報bao告gao介jie紹shao了le以yi魚yu糜mi為wei主zhu要yao原yuan料liao或huo配pei料liao的de嬰ying幼you兒er及ji老lao年nian人ren食shi品pin配pei方fang設she計ji和he開kai發fa需xu要yao考kao慮lv的de主zhu要yao因yin素su和he技ji術shu應ying用yong，並bing在zai介jie紹shao國guo外wai相xiang關guan產chan品pin的de基ji礎chu上shang，對dui國guo內nei嬰ying幼you兒er和he老lao年nian人ren功gong能neng性xing魚yu糜mi製zhi品pin研yan究jiu進jin行xing了le展zhan望wang。
11月14號11:00，由魯東大學食品學院張莉莉老師給大家帶來《高溫滅菌即食魚糜製品的開發及探索案例分享》的報告。
魚糜工業在水產品加工行業中占有重要地位，目前我國魚糜製品食用形式單一，“火鍋原料”jihuchengweiyumizhipindedaimingci，shichangshangdeduoshuyumizhipindouxuyaozailengdonglengzangtiaojianxiazhuzangliutong，jidadixianzhileyumizhipindeshiyongfangbianxing，yincikaifaxinxingyumizhipinpozaimeijie。jishiyumizhipinshiyizhongkaidaijishidexiuxianshipin，yuchuantongdelengzangyumizhipinzaijiagonggongyishangzuidadequbiezaiyuqibixujingguoshajunchuliyibaozhengzaichangwenxiayoujiaochangdebaozhiqi！高gao溫wen殺sha菌jun，操cao作zuo方fang法fa簡jian單dan可ke行xing，並bing且qie對dui企qi業ye來lai說shuo具ju有you較jiao高gao的de可ke行xing性xing。研yan發fa高gao溫wen滅mie菌jun即ji食shi魚yu糜mi製zhi品pin，有you助zhu於yu促cu進jin即ji食shi魚yu糜mi製zhi品pin的de流liu通tong與yu發fa展zhan，豐feng富fu魚yu糜mi製zhi品pin的de種zhong類lei。保bao證zheng高gao溫wen滅mie菌jun魚yu糜mi製zhi品pin品pin質zhi的de關guan鍵jian是shi其qi凝ning膠jiao特te性xing在zai高gao溫wen條tiao件jian下xia不bu被bei破po壞huai。然ran而er，前qian期qi研yan究jiu及ji文wen獻xian報bao道dao發fa現xian，高gao溫wen處chu理li會hui導dao致zhi魚yu糜mi製zhi品pin凝ning膠jiao結jie構gou破po壞huai，持chi水shui力li下xia降jiang，無wu法fa滿man足zu消xiao費fei者zhe的de口kou感gan需xu求qiu，提ti高gao魚yu糜mi製zhi品pin的de凝ning膠jiao強qiang度du及ji高gao溫wen熱re穩wen定ding性xing可ke為wei休xiu閑xian魚yu糜mi製zhi品pin的de深shen加jia工gong奠dian定ding基ji礎chu。
行業標簽：
農業
魯公網安備 37060202000128號
