核心提示：核心提示：4月20日，由《食品工業科技》雜誌社、食品夥伴網聯合主辦，中國食品科學技術學會支持，微康益生菌戰略合作的“第四屆食品科技創新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。21日論壇進入第二天，第二天論壇分為：特殊食品分論壇、益生菌益生元分論壇、功能肽分論壇、未來食品分論壇、功能性食品飲料分論壇。
食品夥伴網訊 4月20日，由《
食品工業科技》雜誌社、
食品夥伴網聯合主辦，
中國食品科學技術學會支持，微康
益生菌戰略合作的“第四屆
食品科技創新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。21日論壇進入第二天，第二天論壇分為：特殊食品分論壇、益生菌
益生元分論壇、功能肽分論壇、未來食品分論壇、
功能性食品飲料分論壇。
01
特殊食品分論壇
北京市營養源研究所副所長何梅博士
北京市營養源研究所副所長何梅博士就我國老齡化社會膳食現況及營養應對路徑進行了報告。
中(zhong)國(guo)高(gao)速(su)進(jin)程(cheng)的(de)老(lao)年(nian)社(she)會(hui)，高(gao)齡(ling)老(lao)人(ren)和(he)失(shi)能(neng)老(lao)人(ren)的(de)超(chao)高(gao)比(bi)例(li)對(dui)中(zhong)國(guo)的(de)養(yang)老(lao)產(chan)業(ye)和(he)營(ying)養(yang)膳(shan)食(shi)是(shi)一(yi)個(ge)嚴(yan)峻(jun)的(de)考(kao)驗(yan)。目(mu)前(qian)中(zhong)國(guo)老(lao)年(nian)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)滯(zhi)後(hou)，老(lao)年(nian)餐(can)飲(yin)的(de)市(shi)場(chang)還(hai)未(wei)完(wan)全(quan)打(da)開(kai)，導(dao)致(zhi)目(mu)前(qian)老(lao)年(nian)人(ren)很(hen)多(duo)營(ying)養(yang)問(wen)題(ti)亟(ji)待(dai)解(jie)決(jue)。
高gao齡ling老lao人ren的de咀ju嚼jiao吞tun咽yan障zhang礙ai是shi造zao成cheng老lao年nian人ren最zui主zhu要yao的de飲yin食shi障zhang礙ai之zhi一yi，也ye是shi危wei害hai老lao年nian人ren健jian康kang的de重zhong要yao原yuan因yin。老lao年nian介jie護hu食shi品pin可ke解jie決jue高gao齡ling老lao人ren的de咀ju嚼jiao吞tun咽yan問wen題ti，將jiang是shi未wei來lai通tong過guo餐can飲yin方fang式shi解jie決jue高gao齡ling老lao年nian人ren營ying養yang問wen題ti的de重zhong要yao手shou段duan。
中國農業科學院畢金峰研究員
zhongguonongyekexueyuannongchanpinjiagongyanjiusuoguoshujiagongyupinzhitiaokongchuangxintuanduishouxikexuejiabijinfengyanjiuyuanweiraogaoxiaojienengzhenkonglengdongzuheganzaojishuzhuangbeijinzhanjiqizaigongnengxingtexushipinshejizhizaozhongdeyingyongzhankailebaogao。
chanshulezhenkonglengdongganzaojishushiguojishanggongrendekeyizuidaxiandubaoliushipinshenglipinzhiheyingyangpinzhidegaopinzhiganzaojiagongshouduan，zaishipinxingyezhongyingyongriyiguangfan。gongnengxingtexushipinyibanzhishiyiyutedingrenqun、特殊用途或特殊環境食用，可調節機體功能，不以治療為目的食品。
針對真空冷凍幹燥技術仍存在能耗較高、產能較小、自動化智能化程度較低等“卡脖子”關鍵問題，報告分享了真空冷凍幹燥技術裝備曆史進程與發展趨勢；高效節能真空冷凍組合幹燥理論、技術與裝備；真空冷凍組合幹燥過程中食品品質形成機理與調控技術；凍幹在未來功能性特需食品設計製造中的應用等，旨在為從事真空冷凍幹燥理論研究、技術創新和高端營養健康休閑食品設計製造的科研、生產和管理人員提供新思路。
中國營養學會副秘書長王瑛瑤博士
中國營養學會副秘書長、中營惠營養健康研究院執行副院長王瑛瑤博士針對功能性脂質研究及其應用做了報告。
營養與健康為導向的食品產業技術創新是預防疾病、應對老齡化、延長健康預期壽命的重要保障。基於隊列追蹤、幹預研究和組學技術為基礎的機製研究為個體化營養方案和幹預策略提供了可行性，並使融合食物營養、人體健康、食品製造大數據的營養與健康食品產業發展快速進步。
報告以脂質營養、體內代謝特點與幹預研究的營養學研究結果為產品開發導向，對功能性脂質研發和應用技術，及相應結構對特定疾病（諸如神經退行性和呼吸係統疾病等）、特定人群、特定食品體係的有益證據進行了梳理。
雀巢（中國）有限公司首席醫學官李文軍
雀巢健康科學公司、雀巢（中國）有限公司首席醫學官李文軍針對特殊醫學用途配方食品的營養重要性與創新發展展開了報告。
特殊醫學用途配方食品（FSMP）是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、daixiewenluanhuotedingjibingzhuangtairenqunduiyingyangsuhuoshanshideteshuxuyao，zhuanmenjiagongpeizhierchengdepeifangshipin，shilinchuangzhiliaomouxiehuanzhebukequedechangneiyingyangzhiji。
報告介紹了特殊醫學用途配方食品（FSMP）國(guo)際(ji)國(guo)內(nei)狀(zhuang)況(kuang)，臨(lin)床(chuang)需(xu)求(qiu)及(ji)健(jian)康(kang)經(jing)濟(ji)效(xiao)果(guo)，法(fa)規(gui)和(he)注(zhu)冊(ce)進(jin)展(zhan)，基(ji)於(yu)科(ke)學(xue)的(de)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)研(yan)發(fa)等(deng)方(fang)麵(mian)，給(gei)行(xing)業(ye)企(qi)業(ye)一(yi)些(xie)啟(qi)示(shi)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)促(cu)進(jin)特(te)殊(shu)醫(yi)學(xue)用(yong)途(tu)配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)在(zai)我(wo)國(guo)的(de)應(ying)用(yong)發(fa)展(zhan)。
食品夥伴網合規顧問張佳兵
食品夥伴網合規顧問張佳兵針對食品安全合規助力功能食品研發創新進行了報告。
suizheminzhongshenghuoshuipingdetigao，duijiankangdexuqiuyuelaiyueda，gongnengshipinxingyeyejinrudaolepengbofazhanjieduan。yucitongshi，woguoduigongnengshipindejianguanyeriquyange，zaiyangedejianguanbeijingheriyizengchangdeshichangxuqiuxia，duigongnengshipindeyanfachuangxinyaoqiugao、迭代快，同時要確保各個環節符合國家相關要求。食品安全合規包括資質合規、產品合規、標簽合規各個環節，涉及到標準法規內容繁雜。
報告依托專業的法規研究和強大的數據支撐、xitongruanjiangongju，jieshaobaozhenggegehuanjiejunnengheguiyunxing，zaiyanfachuangxinhuanjierongruheguiguanlideyishi，rangheguiguanliweiyanfachuangxinchuangzaojiazhidexinsilu，qidaigongtongweigongnengshipinxingyedepengbofazhangongxianliliang。
02
益生菌益生元分論壇
浙江大學生物係統工程與食品科學學院何國慶教授
浙江大學生物係統工程與食品科學學院何國慶教授就益生菌與嬰幼兒腸道健康展開報告。
報告中介紹，嬰兒時期的腸壁薄、黏膜脆弱、腸液酶含量低，不利於營養吸收；神經係統不完善，易受身體其他係統影響，導致食欲下降、腹瀉等；免疫球蛋白含量低，易受病毒或細菌侵襲。人體腸道菌群也是一個從無菌到有菌，不斷豐富、定植、發育、完善的過程，而且腸道菌群組成與豐度，對腸道的發育與健康有著密切關聯。
嬰兒分娩方式對腸道菌的組成影響顯著，出生一歲之內，自然分娩嬰兒腸道內放線菌門、擬ni杆gan菌jun門men和he厚hou壁bi菌jun門men的de豐feng度du均jun比bi剖pou宮gong產chan的de高gao。母mu乳ru喂wei養yang嬰ying兒er體ti內nei的de腸chang杆gan菌jun和he雙shuang歧qi杆gan菌jun很hen快kuai定ding植zhi，一yi周zhou後hou即ji成cheng為wei較jiao為wei恒heng定ding的de優you勢shi菌jun，而er人ren工gong喂wei養yang嬰ying兒er腸chang道dao內nei的de雙shuang歧qi杆gan菌jun等deng厭yan氧yang菌jun還hai在zai緩huan慢man的de增zeng長chang過guo程cheng中zhong。斷duan奶nai以yi後hou，腸chang道dao菌jun群qun組zu成cheng逐zhu漸jian與yu成cheng人ren趨qu於yu一yi致zhi，可ke見jian食shi物wu結jie構gou對dui腸chang道dao菌jun群qun組zu成cheng的de影ying響xiang顯xian著zhu。益yi生sheng菌jun對dui嬰ying幼you兒er的de腸chang道dao健jian康kang以yi及ji生sheng長chang發fa育yu，均jun可ke產chan生sheng積ji極ji的de作zuo用yong。
IFF（原杜邦營養與生物科技）亞太區應用營養經理王紅偉博士
IFF（原杜邦營養與生物科技）亞太區應用營養經理王紅偉博士針對益生菌在情緒管理產品創新中的作用進行了報告。
報告表示當今65%以上的成年人表示每天承受壓力很大，再加上疫情、居家工作、乃(nai)至(zhi)孩(hai)子(zi)們(men)線(xian)上(shang)學(xue)習(xi)，導(dao)致(zhi)壓(ya)力(li)管(guan)理(li)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)全(quan)世(shi)界(jie)成(cheng)年(nian)人(ren)關(guan)注(zhu)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)。消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)地(di)尋(xun)找(zhao)天(tian)然(ran)方(fang)法(fa)以(yi)提(ti)振(zhen)整(zheng)體(ti)情(qing)緒(xu)。報(bao)告(gao)結(jie)合(he)當(dang)前(qian)益(yi)生(sheng)菌(jun)研(yan)究(jiu)和(he)應(ying)用(yong)進(jin)展(zhan)，闡(chan)述(shu)了(le)益(yi)生(sheng)菌(jun)在(zai)情(qing)緒(xu)管(guan)理(li)方(fang)麵(mian)作(zuo)用(yong)和(he)效(xiao)果(guo)。
仙樂健康科技股份有限公司益生菌品類經理馮鵬博士
仙樂健康科技股份有限公司益生菌品類經理馮鵬博士就漢方植提成分作為新一代益生元與益生菌在腸道菌群調節中的聯用進行了報告。
隨著國學熱的不斷升溫，“國潮”逐漸成為了年輕人群體中一個重要的文化現象，而漢方則是諸多“國潮”現象中非常突出的一個，從多年前的漢方護膚，到現在的漢方養生，其中以“燕窩”、“人參”等名貴藥食材最受年輕人歡迎。報告從“益生菌”和“腸道菌群”的維度來講述漢方的故事，並為未來漢方養生品的創新提供一種新的思路。
北京一輕研究院食品工業研究所所長宋昊博士
北京一輕研究院食品工業研究所所長宋昊博士就益生菌果蔬發酵飲料的開發及功能性檢測展開報告。
報bao告gao指zhi出chu天tian然ran果guo蔬shu汁zhi經jing益yi生sheng菌jun發fa酵jiao後hou富fu含han多duo種zhong對dui人ren體ti有you益yi的de生sheng理li活huo性xing代dai謝xie產chan物wu，同tong時shi提ti供gong多duo種zhong益yi生sheng菌jun，營ying養yang豐feng富fu，有you益yi於yu腸chang道dao健jian康kang。簡jian述shu了le采cai用yong食shi品pin用yong益yi生sheng菌jun種zhong，通tong過guo基ji因yin組zu學xue、代謝組學、抑菌性研究及各類功能性成分及含量的測定，結合對羥基自由基、超氧自由基、DPPH自zi由you基ji的de清qing除chu能neng力li，細xi胞bao在zai氧yang化hua應ying激ji條tiao件jian下xia的de耐nai受shou性xing，細xi胞bao內nei氧yang化hua水shui平ping測ce試shi這zhe些xie體ti外wai和he細xi胞bao實shi驗yan，科ke學xue的de證zheng實shi了le益yi生sheng菌jun果guo蔬shu發fa酵jiao飲yin料liao的de抗kang氧yang化hua活huo性xing，為wei果guo蔬shu發fa酵jiao產chan品pin的de工gong業ye化hua生sheng產chan和he市shi場chang推tui廣guang提ti供gong理li論lun參can考kao依yi據ju。
微康益生菌首席科學家韓梅博士
微康益生菌首席科學家韓梅博士針對乳酸發酵食品菌種推動食品創新升級展開了報告。
闡述了乳酸發酵食品特指主要有乳酸菌參與發酵產生乳酸的一類食品，如酸奶、幹酪、泡菜、酸(suan)菜(cai)等(deng)，因(yin)其(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)和(he)特(te)殊(shu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)青(qing)睞(lai)。中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)具(ju)有(you)悠(you)久(jiu)的(de)曆(li)史(shi)，但(dan)依(yi)靠(kao)自(zi)然(ran)發(fa)酵(jiao)的(de)非(fei)標(biao)工(gong)藝(yi)很(hen)難(nan)將(jiang)產(chan)業(ye)做(zuo)大(da)，隨(sui)著(zhe)直(zhi)投(tou)式(shi)乳(ru)酸(suan)發(fa)酵(jiao)菌(jun)種(zhong)的(de)推(tui)廣(guang)和(he)普(pu)及(ji)，乳(ru)酸(suan)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)更(geng)加(jia)成(cheng)熟(shu)，除(chu)市(shi)場(chang)成(cheng)熟(shu)的(de)發(fa)酵(jiao)乳(ru)製(zhi)品(pin)外(wai)，發(fa)酵(jiao)豆(dou)製(zhi)品(pin)、發酵肉、發酵茶、發酵果蔬等也將會給食品創新升級帶來機遇。
諾佰克（武漢）生物科技有限公司研發高級經理楊帆
諾佰克（武漢）生物科技有限公司研發高級經理楊帆圍繞基於PeProbio肽益協同技術的優質益生菌打造技術展開了報告。
報告中介紹PeProbio?肽益協同技術是一項優質益生菌菌粉生產加工工藝及應用技術。PeProbio?chuangxinxingdijiangbutongdeshengwuhuoxingtaiyuyishengjunjunzhuteyixingjiehe，shiyishengjunhuoxinggenggao，wendingxinggengqiang，tigaojuntinaisuannaidanyannaili，shigengduoyishengjunshunlididachangdaodingzhi。ciwai，PeProbio?肽益協同技術，還從“調”“禦”“益”三方麵發揮作用，協同調節腸道菌群，加強腸道免疫屏障，發揮更強益生功能。
天津科技大學生物工程學院院長羅學剛教授
天津科技大學生物工程學院院長羅學剛教授針對傳統發酵穀物食品的微生物組學分析、益生菌挖掘及功能性飲料研製進行報告。
報bao告gao闡chan述shu隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，目mu前qian我wo國guo居ju民min的de膳shan食shi結jie構gou有you所suo失shi衡heng，全quan穀gu物wu及ji粗cu雜za糧liang攝she入ru偏pian少shao，肉rou類lei及ji油you脂zhi消xiao費fei過guo多duo，導dao致zhi高gao血xue脂zhi等deng慢man性xing疾ji病bing發fa病bing率lv日ri益yi增zeng高gao。在zai我wo國guo一yi些xie地di區qu，民min間jian有you食shi用yong酸suan粥zhou等deng自zi然ran發fa酵jiao穀gu物wu食shi品pin的de習xi慣guan，但dan多duo為wei家jia庭ting式shi手shou工gong生sheng產chan，其qi安an全quan性xing及ji規gui範fan性xing亟ji待dai提ti高gao。
報bao告gao介jie紹shao和he比bi較jiao了le國guo內nei外wai常chang見jian的de民min間jian發fa酵jiao穀gu物wu食shi品pin，闡chan述shu了le我wo國guo不bu同tong省sheng份fen民min間jian發fa酵jiao穀gu物wu食shi品pin中zhong微wei生sheng物wu群qun落luo分fen析xi，微wei生sheng物wu菌jun株zhu資zi源yuan挖wa掘jue，現xian代dai化hua發fa酵jiao穀gu物wu飲yin料liao工gong藝yi優you化hua與yu功gong能neng評ping價jia等deng方fang麵mian的de成cheng果guo，為wei分fen析xi益yi生sheng菌jun挖wa掘jue及ji功gong能neng性xing飲yin料liao研yan製zhi提ti供gong參can考kao。
養樂多（中國）投資有限公司學術部李暘科長
養樂多（中國）投資有限公司學術部李暘科長針對益生菌幹酪乳杆菌代田株（LcS）的最新腸道功能調節研究進行報告。
報告闡述腸道菌群失調可能導致便秘及其臨床症狀的發生。益生菌已被廣泛用於調節腸道菌群，其中幹酪乳杆菌代田株（LcS）被認為是能潛在減輕便秘症狀的益生菌菌株。
通過近年開展的2項研究發現，補充LcS可以改善普通便秘患者以及伴隨便秘的抑鬱症患者的便秘相關症狀，並且LcS能夠平衡糞便性狀，軟化硬便和硬化軟便。同時，這些影響可能與攝取LcS後腸道菌群和短鏈脂肪酸的改變有關。另外也發現，補充LcS有助於改善抑鬱症狀，並調節與精神疾病相關的腸道菌群。
伊利創新中心益生菌研究中心科學家劉錦浲博士
伊利創新中心益生菌研究中心科學家劉錦浲博士圍繞乳雙歧杆菌BL-99與骨骼健康展開報告。
報bao告gao闡chan述shu采cai用yong高gao通tong量liang測ce序xu和he宏hong基ji因yin組zu學xue等deng研yan究jiu方fang法fa，發fa現xian腸chang道dao微wei生sheng態tai係xi統tong通tong過guo與yu環huan境jing因yin素su的de相xiang互hu作zuo用yong，影ying響xiang人ren們men的de健jian康kang，除chu了le直zhi接jie影ying響xiang腸chang道dao消xiao化hua健jian康kang之zhi外wai，甚shen至zhi也ye會hui關guan聯lian到dao骨gu健jian康kang。乳ru雙shuang歧qi杆gan菌junBL-99可緩解腸炎的同時減少了骨量流失，其機製可能是乳雙歧杆菌BL-99改(gai)變(bian)了(le)腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)的(de)結(jie)構(gou)，借(jie)由(you)參(can)與(yu)到(dao)腸(chang)道(dao)免(mian)疫(yi)過(guo)程(cheng)，調(tiao)節(jie)了(le)炎(yan)症(zheng)因(yin)子(zi)的(de)表(biao)達(da)。炎(yan)症(zheng)因(yin)子(zi)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)影(ying)響(xiang)了(le)機(ji)體(ti)破(po)骨(gu)細(xi)胞(bao)和(he)成(cheng)骨(gu)細(xi)胞(bao)的(de)功(gong)能(neng)，調(tiao)節(jie)骨(gu)代(dai)謝(xie)進(jin)程(cheng)，並(bing)加(jia)速(su)骨(gu)質(zhi)疏(shu)鬆(song)症(zheng)的(de)發(fa)病(bing)。因(yin)此(ci)炎(yan)症(zheng)因(yin)子(zi)的(de)降(jiang)低(di)是(shi)骨(gu)質(zhi)疏(shu)鬆(song)的(de)保(bao)護(hu)因(yin)素(su)。乳(ru)雙(shuang)歧(qi)杆(gan)菌(jun)BL-99幹預可以預防和緩解DSS誘導的腸炎導致的骨流失，對骨質疏鬆具有一定保護作用。
遼寧省食品發酵技術工程研究中心常務副主任武俊瑞教授
遼寧省食品發酵技術工程研究中心常務副主任武俊瑞教授針對益生菌篩選及益生機製研究進展進行報告。
報告闡述近年來，益生菌與人體健康受到廣泛關注，益生菌的篩選方法不斷更新。利用宏組學、培養組學等多組學技術結合基因分型等菌株鑒別方法，推進傳統發酵食品和宿主的益生菌精準篩選；通過腸-腦軸、腸-肝軸、腸-肺軸等理論證實腸道微生物與神經係統、消化係統、排毒係統、呼吸係統、泌尿係統等疾病的發生發展。
從益生菌基因-蛋白質-代謝產物，從細胞、動物到人體實驗，解析益生菌-腸道微生物-疾病的內在聯係、功能機製、代謝網絡、免疫調節等。按照實際需要和意願改造益生菌株，構建特定的基因回路，在不對其他細胞、組織產生損傷的情況下，使菌株完成指定的檢測、黏附、調節及靶向治療等功效。
浙江大學生物係統工程與食品科學學院葉興乾教授
浙江大學生物係統工程與食品科學學院葉興乾教授針對果蔬研究新動向：從抗氧化到益生元進行報告。
報告闡述食用果蔬的益處已被公認，長久以來，補充維生素Chekuangwuzhishichuantongdelilun。benshijikangyangyuchangshouhejiankangdelilunjianliyihou，guoshuyeshizhongyaokangyanghuayuanliao。jinnianlaisuizheyishengjundepujijiyingyanggongnengdequeren，guoshudelingyigezhongyaogongneng－益生元作用也越來越被認識，並試圖從果蔬植物化學素組成，新的益生元定義二個角度來證明果蔬是一種天然的益生元。
北京農學院食品科學與工程學院劉慧教授
北京農學院食品科學與工程學院劉慧教授針對益生乳酸菌的功能特性研究與應用進行報告。
報告闡述我國益生菌產業發展迅速，但國內缺乏具有自主知識產權的益生菌菌株，相關產品被國外壟斷。北京農學院“食品微生物功能開發及食品安全檢測”科研團隊近10年來選育出多種益生乳酸菌專利菌株，並對其功能特性及機理展開了係統研究。副幹酪乳杆菌KL1（CGMCC No.11533）、植物乳杆菌植物亞種Zhang-LL（CGMCC No.6936）、動物雙歧杆菌A12（CGMCC No.17308）三種專利菌株在益生菌直投發酵劑/活菌製劑、功能性酸奶、益生菌固體飲料等產品中的應用及其技術成果。
03
功能肽分論壇
福州大學生物科學與工程學院院長汪少芸教授
福州大學生物科學與工程學院院長、福建省海洋生物與功能食品協同創新中心主任汪少芸教授圍繞食源性鈣-螯合肽的高效製備及生物功能研究展開了報告。
gaiyingyangbuzuyichengweiquanqiuxingdegonggongjiankangwenti，shichangshangbugaichanpinhuayangfanduo，ershengwuliyonglvbugaoshizhiyuerentiyouxiaobugaidepingjing。liyongdanbaitaizhibeitai-鈣螯合物能顯著提高鈣離子的吸收利用率，也避免了補鈣過程中易造成血糖提高、致人疲勞等問題，是一種理想的功能食品添加物質，具有廣泛的應用前景和市場需求。報告介紹了食源性鈣螯合肽的高效製備，肽-鈣螯合分子機製，穩態化保持技術，以及促鈣吸收作用機製。
福建農林大學副校長、福建省食品工業協會會長鄭寶東教授
福建農林大學副校長、福建省食品工業協會會長鄭寶東教授就海洋魚源蛋白肽的功能研究與應用展開了報告。
報(bao)告(gao)介(jie)紹(shao)海(hai)洋(yang)魚(yu)源(yuan)活(huo)性(xing)肽(tai)是(shi)海(hai)洋(yang)魚(yu)類(lei)精(jing)深(shen)加(jia)工(gong)程(cheng)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)終(zhong)端(duan)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)，近(jin)年(nian)來(lai)成(cheng)為(wei)國(guo)內(nei)外(wai)發(fa)展(zhan)迅(xun)速(su)的(de)一(yi)種(zhong)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。闡(chan)述(shu)了(le)可(ke)控(kong)酶(mei)解(jie)技(ji)術(shu)製(zhi)備(bei)海(hai)洋(yang)魚(yu)源(yuan)蛋(dan)白(bai)肽(tai)的(de)應(ying)用(yong)；通tong過guo構gou建jian活huo性xing肽tai功gong能neng驗yan證zheng平ping台tai，係xi統tong研yan究jiu了le海hai洋yang魚yu源yuan抗kang氧yang化hua肽tai，抗kang凍dong肽tai，降jiang壓ya肽tai，抗kang疲pi勞lao肽tai，免mian疫yi調tiao節jie肽tai等deng多duo種zhong活huo性xing肽tai類lei物wu質zhi，結jie合he分fen子zi相xiang互hu作zuo用yong及ji活huo性xing位wei點dian解jie析xi等deng手shou段duan闡chan明ming多duo肽tai構gou效xiao關guan係xi。實shi現xian以yi理li論lun基ji礎chu研yan究jiu指zhi導dao海hai洋yang魚yu源yuan活huo性xing肽tai的de高gao值zhi化hua開kai發fa，以yi現xian代dai食shi品pin加jia工gong技ji術shu推tui動dong海hai洋yang魚yu源yuan活huo性xing肽tai的de產chan業ye化hua應ying用yong，取qu得de了le良liang好hao的de經jing濟ji社she會hui效xiao益yi。
江蘇大學食品物理加工研究院院長馬海樂教授
江蘇大學食品物理加工研究院院長、中國食品科學技術學會非熱加工技術分會副理事長馬海樂教授針對功能多肽製備技術及其功能食品的開發研究進行了報告。
介紹了活性多肽具有抑製細胞變性、平衡機體免疫力、清除自由基、促進和維持細胞正常的新陳代謝、修複受損細胞、維護細胞結構與功能正常等功能，對疾病預防、保健和身體康複有重要的作用。
闡述了蛋白功能挖掘與模擬酶解、新型酶膜耦合反應、酶解過程超聲波強化、酶解過程智能化控製、基於工程菌的多肽生物合成、發酵法製備活性多肽等核心技術，及產業化應用。應用這些技術開發了4大係列的新產品20多種，為消費者的身體健康帶來福音。
湖北瑞邦生物科技有限公司技術總監王希搏副總經理
湖北瑞邦生物科技有限公司技術總監王希搏副總經理就血肽的研究及創新應用進行了報告。
報告介紹貧血是各種原因導致的外周血紅細胞容量低於正常的臨床綜合征。據世界衛生組織統計：全球約有30億人不同程度貧血。每年因患貧血引致各類疾病而死亡的人數千萬。其中約有50%的貧血患者是由於鐵缺乏而導致的。缺鐵性貧血（irondeficiencyanemia,IDA）在全世界普遍存在，WHO的資料表明，影響到全球30%的人口，尤其是兒童（特別是嬰幼兒）和孕婦，分別占其總數的50%和40%。
baogaojieshaolexuetaiduiyuquetiexingpinxuedeyufangjizhiliaoyaoxiaoxuezuoyong。chanshulexuetaidegongnengtedian，xuetaiyongyugaishanpinxuedeyanjiu，xuetaizaishipingongyezhongdeyingyong。fenxiangleruibangshengwuhuoxingtaichanpindekaifasilu。
華南理工大學、長江學者特聘教授趙謀明
華南理工大學、長江學者特聘教授趙謀明圍繞酪蛋白肽舒緩壓力與改善睡眠的研究進展做了報告。
報告介紹我國睡眠障礙人群已超過3億人，睡眠不足會引起精力下降、記憶力減退、免疫力下降、焦慮、抑鬱等危害。目前，國內外改善睡眠類產品主要集中在以褪黑素為主要成分，但是會帶來很多副作用。
近些年，國內外多項試驗研究表明酪蛋白肽是一個很有潛力的改善睡眠原料，可以通過結合GABAA受體BDZ結(jie)合(he)位(wei)點(dian)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)。報(bao)告(gao)介(jie)紹(shao)了(le)酪(lao)蛋(dan)白(bai)肽(tai)改(gai)善(shan)睡(shui)眠(mian)作(zuo)用(yong)機(ji)製(zhi)的(de)相(xiang)關(guan)國(guo)內(nei)外(wai)研(yan)究(jiu)進(jin)展(zhan)，並(bing)重(zhong)點(dian)介(jie)紹(shao)了(le)科(ke)研(yan)團(tuan)隊(dui)利(li)用(yong)控(kong)製(zhi)酶(mei)解(jie)技(ji)術(shu)靶(ba)向(xiang)釋(shi)放(fang)目(mu)標(biao)活(huo)性(xing)肽(tai)從(cong)而(er)開(kai)發(fa)具(ju)有(you)舒(shu)緩(huan)壓(ya)力(li)與(yu)改(gai)善(shan)睡(shui)眠(mian)的(de)新(xin)型(xing)酪(lao)蛋(dan)白(bai)肽(tai)及(ji)其(qi)應(ying)用(yong)方(fang)案(an)。
團隊利用現代生物技術，在蛋白質資源生物轉化及精製加工領域形成多項關鍵技術，成功開發出十餘種具有改善關節炎症、改善記憶、降尿酸等功效顯著和功能因子明確的係列功能性肽產品。
南京財經大學食品科學與工程學院王立峰教授
南京財經大學食品科學與工程學院王立峰教授就菜籽蛋白源活性肽的菌酶協同製備與生物功能研究展開了報告。
報告指出，菜籽蛋白中賴氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量較高，氨基酸平衡優於大豆蛋白，符合WHO/FAO推薦模式值。但是，目前菜籽餅粕資源利用度低、利潤低廉，“菜籽餅粕中有毒抗營養因子脫除難”、“菜籽餅粕衍生產品種類單一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工藝滯後”等共性難題正待解決。
基於此現狀以及課題組的研究成果，闡述了菌酶協同發酵法對菜籽餅粕中的硫代葡萄糖甙、zhisuanhedanningdengduxingchengfendejiangjiezuoyong，caizidanbaiyuanhuoxingtaidegaoxiaozhibeijishu，caizidanbaiyuanhuoxingtaixiaochangxishoujiangjiechanwudejiegoujianding，yijicaizidanbaiyuanhuoxingtaidegongnenghuoxingcedingjishu。
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未來食品分論壇
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