核心提示：核心提示：4月20日，由《食品工業科技》雜誌社、食品夥伴網聯合主辦，中國食品科學技術學會支持，微康益生菌戰略合作的“第四屆食品科技創新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。
食品夥伴網訊 4月20日，由《食品工業科技》雜誌社、食品夥伴網聯合主辦，中國食品科學技術學會支持，微康益生菌戰略合作的“第四屆食品科技創新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。
隨著國家對健康中國建設的全麵部署和深入展開，加之新冠肺炎疫情的突然爆發和常態化，大健康產業受到全國上下的高度關注。
第四屆食品科技創新論壇堅持以“大健康食品”為主題，以“科學創新、技術落地”為宗旨，邀請了管理機構領導、行業科學家、高(gao)校(xiao)知(zhi)名(ming)教(jiao)授(shou)以(yi)及(ji)一(yi)線(xian)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)研(yan)發(fa)總(zong)監(jian)，解(jie)讀(du)了(le)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)政(zheng)策(ce)，分(fen)析(xi)了(le)行(xing)業(ye)現(xian)狀(zhuang)，展(zhan)示(shi)了(le)最(zui)新(xin)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)，加(jia)強(qiang)產(chan)學(xue)研(yan)合(he)作(zuo)，搭(da)建(jian)有(you)效(xiao)溝(gou)通(tong)橋(qiao)梁(liang)，助(zhu)推(tui)科(ke)研(yan)成(cheng)果(guo)的(de)落(luo)地(di)轉(zhuan)化(hua)，為(wei)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)、國民健康事業夯實基礎，提供發展動力！
◆◆開 幕 式◆◆
大會主席：渤海大學副校長勵建榮教授
北京一輕控股有限責任公司黨委書記、董事長 郭明星 致辭
中國食品科學技術學會副秘書長郭勇致辭
《食品工業科技》雜誌社副主編馮媛媛致辭
食品夥伴網研發服務部經理董麗娟致辭
微康益生菌副總經理王棟致辭
北京一輕控股有限責任公司黨委書記、董事長郭明星，中國食品科學技術學會副秘書長郭勇，《食品工業科技》雜誌社副主編馮媛媛，食品夥伴網研發服務部經理董麗娟、微康益生菌副總經理王棟致辭為大會致開幕辭。
北京一輕控股有限責任公司黨委書記、董事長郭明星在致辭中表示，黨的十九屆五中全會強調了堅持創新在我國現代化建設全局中的核心地位，要麵向世界科技前沿、麵向經濟主戰場、麵向國家重大需求、麵向人民生命健康，把科技自立自強作為國家發展的戰略支撐。
在食品行業加大科技投入，用科技創新為傳統的食品行業發展注入新的動力，既是行業發展的必然，也是國家發展的需要。
隨著消費者健康意識的快速提升，大健康產業已經成為藍海產業，自《“健康中國2030”規劃綱要》實施以來，大健康產業更是熱度空前。
經曆2020年的“新冠疫情”，dajiaduiyingyanghejiankangdeguanzhuyoudadaoleqiansuoweiyoudegaodu，shipinxingyeyejiangyinglaikuaisufazhandeqiji。xiwangluntanzongjiexingyefazhanjingyan，buduanzhuiqiuchuangxin，congyuanliao、產品到營銷，從基礎營養到特殊食品，多維度剖析食品熱點內容，創造更卓越的成果。
◆◆“科技創新獎”頒獎◆◆
科ke學xue技ji術shu作zuo為wei第di一yi生sheng產chan力li，是shi科ke研yan工gong作zuo者zhe刻ke苦ku鑽zuan研yan的de目mu標biao，是shi現xian代dai企qi業ye發fa展zhan的de核he心xin價jia值zhi，是shi國guo家jia進jin步bu的de強qiang大da動dong力li。為wei支zhi持chi且qie鼓gu勵li理li論lun走zou向xiang實shi踐jian、科學成果有效落地，促進科學進步且推動市場發展，論壇從技術創新和產品創新兩個方向設立了科技創新獎。
獲得技術創新獎的有（排名不分先後）：
微康益生菌、IFF（原杜邦營養與生物科技）、安琪酵母股份有限公司、中糧營養健康研究院、加多寶（中國）飲料有限公司、杭州環特生物科技股份有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司。
獲得產品創新獎的有（排名不分先後）：
諾佰克（武漢）生物科技有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、琛藍（美國）營養製品股份有限公司、華熙生物科技股份有限公司、思賓格酵母抽提物、聯合利華食品（中國）有限公司、寧波市素蓮食品有限公司、湖北瑞邦生物科技有限公司、廣東華肽生物科技有限公司、龍王時代（北京）商業有限公司、黑龍江飛鶴乳業有限公司、蘇州工業園區新巨力食品科技研究院、新時代健康產業（集團）有限公司、北京一輕食品集團。
◆◆演講嘉賓及報告簡介◆◆
國家市場監督管理總局發展研究中心副研究員 田明 博士
國家市場監督管理總局發展研究中心副研究員田明博士針對保健食品管理現狀及國際比較進行了報告。報告中闡述：保健食品原料管理是保健食品監管的基礎性工作，科學的原料管理是保證保健食品安全、有效和質量可控的關鍵。
新修訂的《
食品安全法》明確保健食品應當建立包含原料名稱、用(yong)量(liang)及(ji)其(qi)對(dui)應(ying)功(gong)效(xiao)的(de)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)目(mu)錄(lu)，並(bing)以(yi)此(ci)作(zuo)為(wei)區(qu)分(fen)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)注(zhu)冊(ce)與(yu)備(bei)案(an)管(guan)理(li)的(de)重(zhong)要(yao)依(yi)據(ju)。功(gong)能(neng)聲(sheng)稱(cheng)是(shi)區(qu)分(fen)使(shi)用(yong)相(xiang)同(tong)原(yuan)料(liao)的(de)普(pu)通(tong)食(shi)品(pin)、保健食品以及藥品的唯一依據。
現階段我國保健食品原料目錄製修訂工作進展緩慢，導致保健食品“雙軌製”jianguanluodingshouzu。jinniankaizhandeduociyubaojianshichangxiangguandezhuanxiangzhengzhixingdongjieguoxianshi，putongshipinmaochongbaojianshipinxuanchengbaojiangongnengshidaozhixiaofeizheduibaojianshipinxinrenduxiajiangdezhuyaoyuanyin。
報告聚焦保健食品原料和功能聲稱監管工作的重點和難點，在梳理相關監管政策和現狀的基礎上，結合國際經驗、專題調研以及前期學術成果，提出完善原料和功能聲稱監管工作的建議意見。
微康益生菌 市場總監 方端
微康益生菌市場總監方端對耐高溫凝結芽孢杆菌BC99賦能健康食品創新進行了報告。
隨著健康食品行業快速發展，產品同質化現象嚴重，為開發更加獨特、更健康的產品，以提高產品競爭力，益生菌作為一種功能性原料受到越來越多食品企業的青睞。
報告指出凝結芽孢杆菌BC99是一種能形成芽孢的新型益生菌，具有優異的耐高溫特性，以及多種益生功效，目前已在食品行業中得到廣泛應用。良品鋪子、三隻鬆鼠、百草味等休閑零食品牌都已成功上市了嗬護腸道健康的益生菌堅果。仙樂健康、唐小甜等軟糖生產廠家將凝結芽孢杆菌與糖果成功結合，開發出全新活菌型益生菌軟糖，實現了“讓益生菌活在軟糖裏”的創新產品理念。
作為一種穩定性很高的產芽孢益生菌，凝結芽孢杆菌BC99是未來還可以廣泛應用於茶、咖啡等衝調熱飲，以及穀物麥片、零食棒、巧克力、飲料、乳製品、烘焙食品等領域，賦能更多健康食品創新。
國家食品安全風險評估中心 雍淩 副研究員
國家食品安全風險評估中心雍淩副研究員針對新食品原料申報與受理規定及審批情況進行了報告。
報告闡述新食品原料的批準拉動了部分地方經濟發展，推動了農業和食品產業的發展，也為地方扶貧開發提供了有效路徑。
新食品原料的評審工作則在支持、服務於社會和企業的同時，保障居民的食品安全，杜絕新食品原料攝入而導致的健康風險。
隨著新食品原料（新資源食品）的審批和管理思路不斷更新，在定義範圍、審批形式、材料要求等方麵均發生了很大的變革。
報(bao)告(gao)深(shen)入(ru)介(jie)紹(shao)了(le)新(xin)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)定(ding)義(yi)和(he)範(fan)圍(wei)，申(shen)報(bao)材(cai)料(liao)的(de)具(ju)體(ti)要(yao)求(qiu)，提(ti)交(jiao)申(shen)請(qing)的(de)途(tu)徑(jing)和(he)方(fang)式(shi)，專(zhuan)家(jia)評(ping)審(shen)時(shi)關(guan)注(zhu)的(de)要(yao)點(dian)，評(ping)審(shen)結(jie)果(guo)的(de)可(ke)能(neng)情(qing)況(kuang)，以(yi)及(ji)前(qian)期(qi)批(pi)準(zhun)產(chan)品(pin)情(qing)況(kuang)等(deng)，並(bing)針(zhen)對(dui)申(shen)請(qing)人(ren)常(chang)見(jian)問(wen)題(ti)進(jin)行(xing)解(jie)答(da)說(shuo)明(ming)，有(you)助(zhu)於(yu)申(shen)請(qing)人(ren)順(shun)利(li)開(kai)展(zhan)申(shen)報(bao)工(gong)作(zuo)，也(ye)為(wei)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)提(ti)供(gong)新(xin)的(de)思(si)路(lu)。
諾佰克（武漢）生物科技有限公司 COO 張陽
諾佰克（武漢）生物科技有限公司COO張陽圍繞新食品原料申報菌株馬乳酒樣乳杆菌ZW3助力產品健康升級展開了報告。
報告指出馬乳酒樣乳杆菌馬乳酒樣亞種ZW3篩選自西藏傳統乳製品Kefir，是諾佰克公司及其合作研發團隊曆時18年研究並成功商業化的優異菌株。
ZW3作為國家新食品原料申報菌株，是全球首株進行全基因組測序的馬乳酒樣乳杆菌，具有調節腸道、調節情緒、提高免疫、抗氧化、代謝調節等多種益生功能，同時具有高產胞外多糖、高效去除亞硝酸鹽等優異的食品加工特性。其中，ZW3在情緒調節方麵的作用尤為突出，並已率先獲得精神健康功能授權專利（專利號：ZL 2018 1 0008073.3）。
ZW3可以廣泛應用於發酵乳、食品飲料、功能食品、保健食品等領域，助力產品的健康升級，造福消費者。
01
植物基分論壇
哈爾濱商業大學食品工程學院 朱秀清 教授
哈爾濱商業大學食品工程學院朱秀清教授針對不同擠壓技對大豆蛋白基仿肉製品品質影響及產品應用進行了報告。
報bao告gao闡chan述shu植zhi物wu蛋dan白bai因yin含han有you合he理li的de氨an基ji酸suan比bi例li和he不bu含han膽dan固gu醇chun成cheng為wei人ren類lei健jian康kang的de新xin寵chong，尤you其qi是shi大da豆dou蛋dan白bai作zuo為wei素su食shi者zhe飲yin食shi中zhong主zhu要yao的de蛋dan白bai質zhi來lai源yuan，可ke製zhi成cheng形xing、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。
市場上現有植物基食品主要以大豆蛋白為原料，經過單螺杆或者雙螺杆擠壓技術擠壓製成組織化蛋白，用於肉灌製品、水餃、肉丸子及少量的仿生素肉休閑食品中。存在纖維絲不明顯，咀嚼性及口感風味不穩定的問題。
課ke題ti組zu結jie合he多duo年nian對dui大da豆dou蛋dan白bai擠ji壓ya技ji術shu的de研yan究jiu成cheng果guo，從cong單dan螺luo杆gan和he雙shuang螺luo杆gan以yi及ji低di水shui分fen和he高gao水shui分fen擠ji壓ya技ji術shu角jiao度du剖pou析xi擠ji壓ya技ji術shu對dui大da豆dou蛋dan白bai基ji仿fang肉rou製zhi品pin的de質zhi構gou、風味及性能的影響，以及擠壓產品的特性、風味和應用，並提出大豆蛋白基仿肉製品加工的技術瓶頸和發展方向，為植物基產品加工提供參考。
龍王時代（北京）商業有限公司R&D工作室 總監 曹建柱 工程師
龍王時代（北京）商業有限公司R&D工gong作zuo室shi總zong監jian曹cao建jian柱zhu工gong程cheng師shi針zhen對dui植zhi物wu基ji食shi品pin的de創chuang新xin和he原yuan料liao選xuan擇ze進jin行xing了le報bao告gao。闡chan述shu了le植zhi物wu基ji的de定ding義yi和he發fa展zhan曆li史shi，分fen析xi了le近jin幾ji年nian植zhi物wu基ji食shi品pin的de發fa展zhan數shu據ju和he發fa展zhan方fang向xiang，解jie讀du了le植zhi物wu基ji創chuang新xin方fang向xiang和he可ke行xing方fang案an，對dui植zhi物wu蛋dan白bai原yuan料liao進jin行xing了le對dui比bi分fen析xi，指zhi出chu了le新xin原yuan料liao的de選xuan擇ze方fang向xiang以yi及ji植zhi物wu功gong能neng性xing前qian景jing。
華中農業大學研究生院常務副院長李斌教授
華中農業大學研究生院常務副院長李斌教授從結構設計到植物蛋白肉的口感、風味和營養研究情況進行了報告。
報bao告gao表biao示shi，隨sui著zhe人ren類lei社she會hui整zheng體ti發fa展zhan水shui平ping的de不bu斷duan提ti升sheng，全quan球qiu肉rou製zhi品pin消xiao耗hao量liang快kuai速su增zeng長chang，帶dai來lai越yue來lai越yue多duo的de社she會hui與yu環huan境jing問wen題ti。開kai發fa人ren造zao肉rou產chan品pin製zhi備bei關guan鍵jian技ji術shu，一yi方fang麵mian能neng緩huan解jie由you於yu畜chu牧mu業ye發fa展zhan帶dai來lai的de資zi源yuan消xiao耗hao與yu環huan境jing保bao護hu壓ya力li，另ling一yi方fang麵mian也ye能neng順shun應ying健jian康kang、環保、均衡飲食的消費趨勢。
目前已有的植物蛋白肉類產品存在質構單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問題，製約了植物蛋白肉產品的商業化。植物蛋白肉口感、風味和營養的形成和調控需要不同尺度、多種相態組分的共同參與。
結jie合he課ke題ti組zu多duo年nian對dui食shi品pin物wu性xing調tiao控kong及ji營ying養yang學xue的de研yan究jiu，將jiang植zhi物wu蛋dan白bai肉rou作zuo為wei一yi種zhong複fu雜za軟ruan物wu質zhi體ti係xi進jin行xing審shen視shi，從cong結jie構gou設she計ji的de角jiao度du切qie入ru，對dui植zhi物wu蛋dan白bai肉rou的de口kou感gan、風味和營養的形成和調控手段進行了一些思考和總結。
思賓格中國區食品應用中心 經理 王捷
思si賓bin格ge中zhong國guo區qu食shi品pin應ying用yong中zhong心xin經jing理li王wang捷jie針zhen對dui思si賓bin格ge酵jiao母mu抽chou提ti物wu在zai植zhi物wu基ji中zhong的de健jian康kang美mei味wei方fang案an進jin行xing了le報bao告gao。報bao告gao闡chan述shu目mu前qian植zhi物wu肉rou在zai原yuan料liao選xuan擇ze多duo樣yang性xing和he質zhi構gou上shang有you了le很hen大da的de提ti升sheng，但dan是shi植zhi物wu肉rou的de風feng味wei仍reng然ran是shi一yi個ge挑tiao戰zhan，2021jiangshizhiwuroushichangjiasufazhandeyinian，zenyangshizhiwurouchangqilaigengxiangrou，gengmeiwei，tongshibaochishiyongqingjiebiaoqian，sibingejiaomuchoutiwujieheyingyongshilifenxiangzaizhiwurouzhongdejingyan，bangzhuqiyeqiangzhan“鮮機”。
聯合利華北亞區冰淇淋食品及茶品類研發總監 孫麗娜
聯合利華北亞區冰淇淋食品及茶品類研發總監孫麗娜就聯合利華植卓肉匠植物肉開發和餐飲解決方案進行了報告。
聯合利華旗下植物肉品牌“植卓肉匠”於2020年底成功進入中國市場，並與漢堡王等眾多客戶達成深度合作。“植卓肉匠”品(pin)牌(pai)雖(sui)然(ran)源(yuan)自(zi)歐(ou)洲(zhou)，在(zai)傳(chuan)承(cheng)了(le)歐(ou)洲(zhou)品(pin)牌(pai)特(te)質(zhi)以(yi)及(ji)行(xing)業(ye)領(ling)先(xian)的(de)技(ji)術(shu)的(de)同(tong)時(shi)，在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)更(geng)關(guan)注(zhu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，為(wei)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)打(da)造(zao)美(mei)味(wei)健(jian)康(kang)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)。
baogaofenxianglelianhelihuaweizhongguoxiaofeizhekaifachushihezhongguoshichangdezhiwurouchanpindejingyan。baokuoduiyuzhongguoshichangxiaofeizhedelijie，tishengzhiwurouchanpindefengweiyijizhiwurouxinjishudechangshi。
在大力發展植物肉的同時，聯合利華在植物基領域全麵發力，為客戶提供全麵的植物基解決方案，包括冰淇淋、飲料和調味料等。最後分享了聯合利華在植物基領域的規劃和進展。
寧波市素蓮食品有限公司創始人 張信良 董事長
寧波市素蓮食品有限公司創始人張信良董事長針對植物基肉製品的四個關鍵技術研究及產品應用進行了報告。
闡chan述shu了le植zhi物wu基ji肉rou製zhi品pin的de四si個ge關guan鍵jian技ji術shu。一yi是shi將jiang植zhi物wu蛋dan白bai組zu織zhi化hua或huo者zhe纖xian維wei化hua技ji術shu，組zu織zhi化hua常chang見jian的de方fang法fa有you濕shi法fa擠ji壓ya和he幹gan法fa擠ji壓ya，這zhe將jiang得de到dao植zhi物wu基ji肉rou製zhi品pin的de基ji本ben原yuan料liao。
二是植物基肉製品的凝膠技術，包括植物蛋白的改性、海藻膠體及其他增稠劑的使用，這個技術直接影響到產品的口感，成型、保存條件等。
三是植物基肉製品的色、香、味、口感等的調製技術，這一技術可以用傳統的工藝和現代工業相互配合，達到類似於肉製品的真實口感。
四是植物基肉製品的應用技術，植物蛋白肉和動物蛋白肉有很多區別，如果不能給予好的應用方案或者建議，再好的產品都會“寸步難行”。
中國肉類食品綜合研究中心 副總工程師 臧明伍
中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍針對植物蛋白仿肉製品成型關鍵技術與應用進行了報告。
報bao告gao指zhi出chu，隨sui著zhe全quan球qiu總zong人ren口kou增zeng長chang，食shi品pin可ke持chi續xu供gong給gei將jiang麵mian臨lin巨ju大da挑tiao戰zhan，目mu前qian傳chuan統tong畜chu牧mu業ye所suo造zao成cheng的de資zi源yuan承cheng載zai與yu環huan境jing壓ya力li日ri趨qu加jia大da，屆jie時shi動dong物wu蛋dan白bai的de供gong給gei將jiang出chu現xian嚴yan重zhong不bu足zu，同tong時shi傳chuan統tong畜chu牧mu業ye還hai會hui帶dai來lai動dong物wu疫yi病bing、濫用農獸藥等問題。鑒於蛋白類食品對人體生理的重要作用，亟需植物蛋白仿肉製品加工關鍵技術和產品的突破。
muqian，zhiwudanbaifangrouzhipinzaijiagongguochengzhongpubiancunzaizhigounanyidadaorouzhipinzhenshixianweizhuangdenanti。jieshaoletongguotiaokongjiagongjiliao，youhuadanbaizhitianjiazhongleihebili，tianjiaxianweisuleiwuzhi，tongshiyouhuajiyadejiagonggongyicanshu，jianlilezhiwudanbaifangrouzhipindezhigouchengxingjishu，jiaohaodemonilerouzhipindezhigoutexing，yiqiweizhiwudanbaifangrouzhipinjiagongtigongjishucankao。
02
乳與乳製品分論壇
江南大學科學技術研究院副院長 範大明 教授
江南大學科學技術研究院副院長範大明教授就液態食品綠色加工新策略——微波靶向殺菌技術開發與應用做了報告。
報告闡述精準熱加工是未來乳品行業實現綠色、健康、可持續生產的重要方向。以蒸汽為熱源的液態食品傳導加熱過程，存在熱量損失、管路結焦等問題，因此需要CIP清洗等必要環節。微波不需要傳熱介質，能從根本上解決此類問題，並且精準的能量輸入有助於乳鐵蛋白等關鍵活性物質的保留。
報bao告gao介jie紹shao了le以yi管guan式shi微wei波bo加jia熱re過guo程cheng的de加jia熱re均jun勻yun性xing和he能neng量liang轉zhuan換huan效xiao率lv為wei研yan究jiu靶ba點dian，開kai展zhan連lian續xu式shi微wei波bo加jia熱re過guo程cheng的de模mo擬ni仿fang真zhen，設she計ji並bing創chuang製zhi新xin型xing微wei波bo諧xie振zhen腔qiang，研yan製zhi適shi用yong於yu以yi液ye態tai奶nai為wei代dai表biao的de液ye態tai食shi品pin微wei波bo加jia熱re裝zhuang置zhi，開kai發fa低di乳ru鐵tie蛋dan白bai損sun失shi的de液ye態tai奶nai新xin型xing殺sha菌jun技ji術shu；探(tan)討(tao)了(le)液(ye)體(ti)自(zi)身(shen)流(liu)徑(jing)互(hu)擾(rao)對(dui)微(wei)波(bo)熱(re)響(xiang)應(ying)的(de)提(ti)升(sheng)作(zuo)用(yong)。對(dui)深(shen)入(ru)理(li)解(jie)微(wei)波(bo)場(chang)下(xia)流(liu)體(ti)電(dian)磁(ci)響(xiang)應(ying)規(gui)律(lv)，以(yi)及(ji)推(tui)進(jin)液(ye)態(tai)食(shi)品(pin)熱(re)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)微(wei)波(bo)綠(lv)色(se)化(hua)替(ti)代(dai)均(jun)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。
IFF（原杜邦營養與生物科技）亞太區應用部門經理 王德純
IFF（原杜邦營養與生物科技）亞太區應用部門經理王德純針對一種賦予乳製品多種健康益處的新一代乳糖酶研究進行了報告。
報告指出牛乳是一種良好的營養食物，但其營養價值依然可以進一步改善，例如：乳糖不耐症和不含膳食纖維。為了讓國人進一步消費乳製品，需要解決這兩方麵的挑戰。
IFF的新一代乳糖酶—— NURICATM乳糖酶，可以讓乳製品獲得多種健康益處：通過NURICATM乳糖酶酶解牛乳，能夠獲得1.6g/100ml 以上的低聚半乳糖（GOS） 膳食纖維；無乳糖牛乳（乳糖<0.5%）；減少碳水化合物和熱量；並略微增加牛乳的甜味。基於NURICATM乳糖酶的性能，報告分享了該新一代乳糖酶在多種乳製品的創新應用情況，為行業創新提供一些建議。
東北農業大學 王玉堂 副研究員
東北農業大學王玉堂副研究員針對應用大數據研究母乳為模板的嬰幼粉開發策略進行了報告。
報告指出以母乳為模板開發嬰幼兒配方乳粉是受認可的、可行的策略之一。近年來，研究人員細致研究了母乳、動物乳及嬰兒配方乳粉的各個方麵，積累了大量的數據，但是，這些數據散落各處，很少被係統組織起來指導嬰幼兒配方乳粉的開發。
利用大數據技術，搜集、整理、清洗相關數據，利用儀器分析技術補充數據，建立母乳、動物乳、配方乳粉數據庫，應用化學信息學、生物信息學及代謝組學的計算理論和工具，從整體、宏觀的角度，計算母乳、動(dong)物(wu)乳(ru)及(ji)嬰(ying)幼(you)兒(er)配(pei)方(fang)乳(ru)粉(fen)間(jian)的(de)相(xiang)似(si)性(xing)和(he)差(cha)異(yi)性(xing)。闡(chan)述(shu)了(le)相(xiang)似(si)點(dian)和(he)差(cha)異(yi)點(dian)變(bian)量(liang)的(de)變(bian)化(hua)趨(qu)勢(shi)和(he)工(gong)藝(yi)特(te)性(xing)，分(fen)享(xiang)了(le)母(mu)乳(ru)為(wei)模(mo)板(ban)的(de)嬰(ying)幼(you)兒(er)配(pei)方(fang)乳(ru)粉(fen)的(de)配(pei)方(fang)及(ji)工(gong)藝(yi)開(kai)發(fa)的(de)策(ce)略(lve)。
美讚臣嬰幼兒營養品研發中心研發總監 韓軍花 博士
美讚臣嬰幼兒營養品研發中心研發總監韓軍花博士圍繞嬰幼兒配方食品——從標準修訂到產品研發進行了報告。
報告從新國標修訂的科學背景和主要證據、產品研發的重點注意事項等方麵進行了介紹。嬰幼兒配方食品的營養和質量一直是政府、消費者關注的重點，3月份發布了嬰幼兒配方食品係列標準。與上一版標準相比，本次修訂的標準有多項重要變化，如2段產品與3段產品分成兩項單獨標準，部分營養素增加最大值要求，部分營養素增加最小值要求，部分營養素從可選擇性成分改為必需成分等等。
報告闡述了上述變化的主要背景和科學依據、國際上的相關標準動態。另外，標準修訂後企業麵臨著產品配方的修
聲明：
①食品夥伴網將行業會議培訓信息展示於本平台，僅供您搜索。有關報名等詳細情況請自行聯係組織方或主辦方進行核實。
②會議與培訓等相關活動的最終解釋權完全歸其培訓機構或主辦方所有。
行業標簽：
農業
魯公網安備 37060202000128號
