食品夥伴網訊 9月7日，由《食品工業科技》雜誌社、食品夥伴網聯合主辦，中國食品科學技術學會支持，微康益生菌戰略合作的“第三屆食品科技創新論壇”在上海舉行。9月8日第三屆食品科技創新論壇進入第二天，益生菌分論壇、功能肽分論壇、營養保健食品創新分論壇、肉製品分論壇等分論壇精彩紛呈，行業大咖齊聚，共話科學創新技術落地。
益生菌分會場
浙江大學生物係統工程與食品科學學院、亞洲乳酸菌學會聯盟副主席何國慶教授做了題為《中國傳統發酵食品中乳酸菌多樣性及其功能特性》的報告。闡述了各種乳製品、麵製品、釀造酒、肉製品、蔬(shu)菜(cai)製(zhi)品(pin)及(ji)豆(dou)製(zhi)品(pin)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)蘊(yun)含(han)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)資(zi)源(yuan)及(ji)其(qi)生(sheng)物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)及(ji)其(qi)功(gong)能(neng)特(te)性(xing)。發(fa)酵(jiao)酸(suan)麵(mian)團(tuan)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)資(zi)源(yuan)，已(yi)分(fen)離(li)出(chu)乳(ru)酸(suan)菌(jun)就(jiu)達(da)50多種，絕大多數是乳杆菌，例如舊金山乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、發酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、leishipinruganjundeng。xushulechuantongfajiaoshipinzhongyifenlideyouliangrusuanjunzhujiqigongnengtexingdeyanjiuxianzhuang，rucongxuelianjunzhongshaixuandeduizhongliujuyouyizhizuoyongdeshirelianqiujun，congxizangziranfajiaodeganlaozhongfenlishaixuanchugaochanγ-氨基丁酸的發酵乳杆菌ML7，從cong泡pao菜cai中zhong分fen離li的de具ju有you產chan共gong軛e亞ya油you酸suan乳ru酸suan的de植zhi物wu乳ru杆gan菌jun以yi及ji從cong傳chuan統tong發fa酵jiao豆dou豉chi中zhong分fen離li篩shai選xuan出chu的de高gao抑yi菌jun活huo性xing乳ru酸suan菌jun等deng等deng，為wei開kai發fa傳chuan統tong發fa酵jiao食shi品pin中zhong乳ru酸suan菌jun資zi源yuan及ji改gai善shan傳chuan統tong發fa酵jiao食shi品pin品pin質zhi提ti供gong理li論lun與yu技ji術shu依yi據ju。
浙江大學生物係統工程與食品科學學院何國慶教授
仙樂健康科技股份有限公司腸道健康品類經理馮鵬博士做了題為《奶茶無憂，嗜甜者的益生菌解決方案》的報告。世界衛生組織的數據顯示，2019年我國的肥胖人口已經達到2.5億，且由肥胖引發的健康問題受到了社會大眾越來越多關注。我國由此進入一個全民減肥的時代，“減肥”成cheng為wei了le人ren們men，尤you其qi是shi年nian輕qing人ren口kou中zhong的de高gao頻pin詞ci彙hui。伴ban隨sui著zhe人ren們men對dui於yu減jian肥fei的de關guan注zhu，減jian肥fei相xiang關guan食shi品pin和he營ying養yang補bu充chong劑ji也ye進jin入ru了le一yi個ge高gao速su發fa展zhan的de時shi期qi，其qi中zhong減jian肥fei代dai餐can類lei產chan品pin表biao現xian尤you為wei突tu出chu。隨sui著zhe科ke學xue研yan究jiu的de深shen入ru，越yue來lai越yue多duo的de科ke學xue證zheng據ju表biao明ming，肥fei胖pang其qi實shi和he人ren的de腸chang道dao微wei生sheng物wu群qun落luo是shi有you關guan係xi的de，胖pang子zi和he瘦shou子zi的de腸chang道dao菌jun群qun是shi不bu同tong的de，且qie腸chang道dao菌jun群qun是shi可ke以yi遺yi傳chuan的de。報bao告gao從cong腸chang道dao菌jun群qun對dui胖pang瘦shou的de影ying響xiang出chu發fa，探tan究jiu基ji於yu調tiao節jie腸chang道dao菌jun群qun的de減jian肥fei方fang案an。
仙樂健康科技股份有限公司腸道健康品類經理馮鵬博士
江蘇微康生物科技有限公司科學家吳明科博士做了題為《益生菌在休閑食品中的開發和應用》的報告。益生菌是人體腸道重要的生理菌群，對於人體高血壓、高血脂、心髒病、糖尿病和癌症的防治有著重要意義。近年來，益生菌應用在各個品類中都呈現增長趨勢，已經越來越多地應用在藥品、保健品、烘焙產品、軟飲料、零(ling)食(shi)等(deng)領(ling)域(yu)中(zhong)。現(xian)在(zai)人(ren)們(men)越(yue)來(lai)越(yue)注(zhu)重(zhong)自(zi)身(shen)的(de)健(jian)康(kang)，益(yi)生(sheng)菌(jun)產(chan)品(pin)市(shi)場(chang)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，益(yi)生(sheng)菌(jun)在(zai)功(gong)能(neng)性(xing)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)有(you)很(hen)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)。報(bao)告(gao)重(zhong)點(dian)介(jie)紹(shao)益(yi)生(sheng)菌(jun)與(yu)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)，功(gong)能(neng)性(xing)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)開(kai)發(fa)以(yi)及(ji)特(te)色(se)菌(jun)粉(fen)，為(wei)食(shi)品(pin)、保健食品以及醫療等領域，提供新的解決方向。
江蘇微康生物科技有限公司科學家吳明科博士
中國海洋大學食品學院、中國畜產品加工研究會乳品加工分會理事長張蘭威教授做了題為《益生菌調節糖脂代謝-腸道菌群參與糖脂代謝機製及其益生菌維護人體健康功效》的報告。指出代謝性疾病與遺傳相關，主要受生活方式和飲食習慣影響。長期高熱量、高糖、高鹽、高脂飲食及不健康生活方式破壞了人體與腸道菌群和諧相處，導致代謝性疾病高發。腸道菌群可通過代謝食物殘渣產生膽汁酸、短鏈氨基酸、氧化三甲胺、腸激素和神經遞質等參與調節機體物質代謝和能量代謝。益生菌通過定殖於腸道參與調節宿主健康。益生菌可通過自身增殖、yizhiyouhaijunfanzhi，tiaojiechangdaojunqunjiegou，huifuchangdaojunqungongnengcongertiaojiedaixiewenluan，nizhuanjibingqianqidejitisunshang。yishengjunhaiketongguoweihuchangdaotongtouxing，jianshaoLPS引起的內毒血症，抑製炎性因子，減輕氧化應激損傷而調節代謝性疾病。
中國海洋大學食品學院張蘭威教授
錦旗生物集團錦喬生物科技有限公司研發長何協勳博士做了題為《腎利人生-功能性益生菌改善腎病之臨床研究》的報告。慢性腎病（CKD）是全球性的健康危機。CKD患huan者zhe在zai病bing程cheng中zhong將jiang逐zhu漸jian失shi去qu腎shen髒zang功gong能neng。由you於yu大da部bu份fen的de治zhi療liao方fang法fa皆jie有you副fu作zuo用yong及ji高gao成cheng本ben，在zai臨lin床chuang上shang一yi直zhi無wu法fa有you效xiao預yu防fang及ji治zhi療liao。近jin年nian來lai腸chang道dao微wei生sheng態tai研yan究jiu發fa現xian，腸chang道dao微wei生sheng物wu及ji其qi代dai謝xie產chan物wu可ke能neng是shi慢man性xing腎shen病bing發fa生sheng和he發fa展zhan的de原yuan因yin之zhi一yi。腸chang道dao微wei生sheng物wu生sheng態tai失shi調tiao、腸chang道dao屏ping障zhang異yi常chang引yin起qi發fa炎yan反fan應ying，造zao成cheng慢man性xing腎shen髒zang病bing病bing程cheng的de發fa展zhan。腸chang道dao微wei生sheng物wu生sheng態tai失shi衡heng或huo可ke解jie釋shi全quan身shen性xing尿niao毒du症zheng的de來lai源yuan。錦jin旗qi生sheng物wu集ji團tuan鑽zuan研yan多duo年nian功gong能neng性xing益yi生sheng菌jun研yan究jiu，發fa現xian了le一yi益yi生sheng菌jun組zu合hePRONULIFE® RenaProtect，包括嗜酸乳杆菌（TYCA06），長雙歧杆菌（BLI-02）和兩歧雙歧杆菌（VDD088），可以抑製腎功能的下降並推遲CKDdefazhan。yishengjuntongguotiaojiexiuzhumianyixitonghechangdaojunqunpingheng，jiangdiniaodusushengcheng，laijianhuanjigaishanmanxingshenbingdefazhan，weilaiketigongmanxingshenbinghuanzheyizhongdichengbenqiewufuzuoyongdefuliaoshipin，duiyushenzangbingdeyubeijituichidailaixinfuyin。
錦旗生物集團錦喬生物科技有限公司研發長何協勳博士
養樂多（中國）投資有限公司學術部李暘科長做了題為《益生菌幹酪乳杆菌代田株（LcS）的免疫功效研究》的報告。人體腸道內擁有1000多種腸道菌群，其動態平衡與人體的健康密切相關。同時，約占人體總量60%-70%的(de)免(mian)疫(yi)細(xi)胞(bao)都(dou)分(fen)布(bu)在(zai)腸(chang)道(dao)。因(yin)此(ci)，腸(chang)道(dao)除(chu)了(le)是(shi)人(ren)體(ti)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)營(ying)養(yang)吸(xi)收(shou)器(qi)官(guan)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)視(shi)作(zuo)為(wei)人(ren)體(ti)最(zui)大(da)的(de)免(mian)疫(yi)器(qi)官(guan)。養(yang)樂(le)多(duo)集(ji)團(tuan)擁(yong)有(you)的(de)幹(gan)酪(lao)乳(ru)杆(gan)菌(jun)代(dai)田(tian)株(zhu)（LcS）是(shi)一(yi)株(zhu)具(ju)有(you)免(mian)疫(yi)刺(ci)激(ji)和(he)免(mian)疫(yi)調(tiao)節(jie)作(zuo)用(yong)的(de)多(duo)功(gong)能(neng)益(yi)生(sheng)菌(jun)。多(duo)項(xiang)科(ke)研(yan)證(zheng)據(ju)證(zheng)實(shi)幹(gan)酪(lao)乳(ru)杆(gan)菌(jun)代(dai)田(tian)株(zhu)能(neng)夠(gou)預(yu)防(fang)上(shang)呼(hu)吸(xi)道(dao)感(gan)染(ran)以(yi)及(ji)諾(nuo)如(ru)病(bing)毒(du)感(gan)染(ran)，並(bing)改(gai)善(shan)免(mian)疫(yi)指(zhi)標(biao)。報(bao)告(gao)介(jie)紹(shao)了(le)短(duan)期(qi)攝(she)入(ru)益(yi)生(sheng)菌(jun)對(dui)HIV感染越南兒童的免疫特征和菌群易位的影響。短期攝入LcS是一種安全的支持方法，對HIV感染兒童提供了免疫學、病毒學和營養學方麵的益處。
養樂多（中國）投資有限公司學術部李暘科長
功能肽分論壇
中國食品發酵工業研究院副院長魯軍博士做了題為《深海三文魚皮膠原肽的功能應用研究進展》的de報bao告gao。針zhen對dui近jin年nian來lai國guo內nei外wai研yan究jiu進jin展zhan和he實shi例li，介jie紹shao了le深shen海hai三san文wen魚yu皮pi膠jiao原yuan肽tai的de相xiang關guan生sheng理li功gong能neng調tiao控kong研yan究jiu和he應ying用yong開kai發fa趨qu勢shi。以yi深shen海hai三san文wen魚yu皮pi為wei原yuan料liao製zhi備bei的de海hai洋yang魚yu皮pi膠jiao原yuan低di聚ju肽tai主zhu要yao成cheng分fen為wei相xiang對dui分fen子zi質zhi量liang低di於yu1000的短肽，具有吸收快速、生理活性強等特點，與陸上豬、牛、羊皮骨來源的膠原肽相比，具有安全性高，無瘋牛病、口蹄疫隱患等優勢，可以極大地提高海洋水產品加工副產物的利用價值，廣泛應用於食品、保健品、化妝品等領域。近期研究發現深海三文魚皮膠原肽存在可以與癲癇發作機製中的關鍵受體α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異惡唑丙酸受體（AMPAR）穩定結合的肽段，顯示了深海三文魚皮膠原肽在老年神經係統退行性疾病中的應用前景。
中國食品發酵工業研究院副院長魯軍博士
諾利如一（安陽）生物科技有限公司銷售總監吳國軍做了題為《大豆肽的部分功效驗證及應用推薦》的報告。介紹了大豆肽的優勢、功效和產品。分享了大豆肽對免疫力、燙傷小鼠肌肉萎縮、腫瘤小鼠影響的功效驗證成果。從大豆肽粗放的應用，到與其他原料相結合的營養化應用，以及市場實例闡述了應用推薦方案。
諾利如一（安陽）生物科技有限公司銷售總監吳國軍
華南理工大學食品科學與工程學院、國家“863” 蛋白質催化轉化項目首席專家趙謀明教授做了題為《膠原三肽製備關鍵技術與產品開發》的報告。膠原蛋白是皮膚、骨骼、軟骨等的主要構成成分，是哺乳動物體內含量最多、分fen布bu最zui廣guang的de功gong能neng性xing蛋dan白bai。隨sui著zhe年nian齡ling的de增zeng長chang和he紫zi外wai線xian等deng外wai界jie環huan境jing的de刺ci激ji累lei積ji，皮pi膚fu中zhong的de膠jiao原yuan蛋dan白bai會hui不bu斷duan流liu失shi，皮pi膚fu屏ping障zhang功gong能neng被bei逐zhu步bu破po壞huai，從cong而er導dao致zhi皺zhou紋wen、色斑、幹燥、暗啞等一係列皮膚問題。來源於膠原蛋白的小分子膠原蛋白肽，特別是含有2-3個氨基酸殘基的膠原二肽和膠原三肽，具有極易吸收性、靶向性作用等特點，能夠有效地發揮補水保濕、抗皺、修複肌膚屏障等功能，是外源性補充膠原蛋白的優質來源。介紹了以目標功能性肽為導向的定向酶解技術，結合定向分離精製技術、風味提升技術和以功能為導向的產業化控製酶解技術等關鍵技術，開發出分子量小、目標功能性肽含量高、功效顯著的膠原三肽產品，可以用於皮膚抗光老化、抗衰老等美容性功能性產品的開發。
華南理工大學食品科學與工程學院趙謀明教授
福州大學生物科學與工程學院院長汪少芸教授做了題為《食源性抗凍多肽的研究進展及應用前景》的(de)報(bao)告(gao)。食(shi)源(yuan)性(xing)抗(kang)凍(dong)多(duo)肽(tai)作(zuo)為(wei)天(tian)然(ran)抗(kang)凍(dong)劑(ji)是(shi)有(you)效(xiao)緩(huan)解(jie)係(xi)列(lie)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)在(zai)冷(leng)鏈(lian)過(guo)程(cheng)中(zhong)品(pin)質(zhi)劣(lie)變(bian)的(de)新(xin)型(xing)有(you)效(xiao)方(fang)法(fa)之(zhi)一(yi)，符(fu)合(he)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)、健康的需求。食源性抗凍多肽區別於傳統商業抗凍劑，具有非依數性降低溶液冰點、改gai變bian冰bing晶jing生sheng長chang軌gui跡ji和he抑yi製zhi重zhong結jie晶jing等deng特te性xing，還hai兼jian具ju蛋dan白bai肽tai對dui人ren體ti的de營ying養yang功gong效xiao及ji生sheng物wu相xiang容rong性xing等deng優you點dian。食shi源yuan性xing抗kang凍dong多duo肽tai作zuo為wei低di溫wen冷leng鏈lian產chan品pin的de天tian然ran抗kang凍dong劑ji，有you廣guang泛fan的de市shi場chang需xu求qiu和he應ying用yong前qian景jing。報bao告gao結jie合he項xiang目mu團tuan隊dui十shi餘yu年nian來lai的de研yan究jiu成cheng果guo，闡chan述shu了le食shi源yuan性xing抗kang凍dong多duo肽tai檢jian測ce體ti係xi的de建jian立li，食shi源yuan性xing抗kang凍dong多duo肽tai的de高gao效xiao製zhi備bei，食shi源yuan性xing抗kang凍dong多duo肽tai的de活huo性xing檢jian測ce，食shi源yuan性xing抗kang凍dong多duo肽tai在zai低di溫wen冷leng鏈lian食shi品pin以yi及ji生sheng物wu製zhi品pin加jia工gong、儲存、運輸和凍融過程中的低溫保護作用、分子作用機製及其在食品與生物領域的研究前景。
福州大學生物科學與工程學院院長汪少芸教授
浙江芯美生物科技有限公司總經理吳鈺濤做了題為《膠原蛋白在多場景的應用及展望》的報告。膠原蛋白是生物高分子，動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質總量的25%～30%，某些生物體甚至高達80%以上。畜禽源動物組織是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑。膠原蛋白種類較多，常見類型為Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。介紹了膠原蛋白、膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)肽(tai)等(deng)產(chan)品(pin)在(zai)多(duo)場(chang)景(jing)的(de)應(ying)用(yong)，結(jie)合(he)國(guo)內(nei)外(wai)發(fa)展(zhan)最(zui)新(xin)趨(qu)勢(shi)，係(xi)統(tong)性(xing)分(fen)析(xi)了(le)產(chan)品(pin)應(ying)用(yong)的(de)實(shi)際(ji)案(an)例(li)，以(yi)期(qi)為(wei)國(guo)內(nei)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)與(yu)應(ying)用(yong)提(ti)供(gong)方(fang)向(xiang)與(yu)基(ji)礎(chu)。
浙江芯美生物科技有限公司總經理吳鈺濤
哈爾濱商業大學食品工程學院朱秀清教授做了題為《大豆肽研究進展及應用》的報告。大豆作為重要的植物蛋白源及其獨特的功能特性被廣泛地應用在食品、飼料、化工、醫藥等行業。大豆肽是以微生物發酵或蛋白酶水解及特殊處理生產的肽類混合物，通常相對分子質量小於5000Da。大豆肽具有相對分子量低、機體吸收率高、吸收速度快等特點。大豆肽有效地解決了大豆蛋白的功能性並有很好的應用效果。某些低分子肽類不僅能提供人體生長、發育所需的營養物質，且更易為人體所消化、吸收，同時具有防病 、治病、調節人體生理機能的功效， 優於大豆蛋白質本身。報告凝練項目團隊十餘年來的研究成果，針對大豆肽的製備技術、功能性評價及加工應用、功能因子強化、作用機製等方麵進行介紹，以期為大豆深加工技術提供理論基礎。
哈爾濱商業大學食品工程學院朱秀清教授
營養保健食品創新分論壇一
中國農業大學食品科學與營養工程學院、中國食品添加劑和配料協會天然提取物專業委員會秘書長高彥祥教授做了題為《未來食品-市場需求與科技發展驅動未來食品創新》的報告。分析了當前社會發展現狀如可持續發展危機、人口老齡化、消費觀念轉變等因素驅動未來食品創新，從食品產品研發、工藝與設備以及包裝等創新角度，預測未來食品的發展路徑。市場需求和科技發展是驅動未來食品發展的主要動力，植物基食品、功能性食品、低鈉、低鹽、低脂食品的研發創新，更加符合環境友好、可持續發展以及營養健康的需求；降低營養成分損失、降低能耗及減少汙染的食品生產工技術及新型設備、環保便捷及具有功能性的食品包裝技術等為未來食品的創新發展提供更好的科技保障。
中國農業大學食品科學與營養工程學院高彥祥教授
威海百合生物技術股份有限公司項目經理李磊做了題為《新消費趨勢下，如何打造受歡迎的功能食品》的報告。2020年(nian)的(de)特(te)殊(shu)性(xing)，對(dui)經(jing)濟(ji)環(huan)境(jing)造(zao)成(cheng)了(le)一(yi)定(ding)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)回(hui)暖(nuan)，在(zai)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)的(de)演(yan)變(bian)下(xia)，深(shen)挖(wa)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)的(de)追(zhui)求(qiu)，報(bao)告(gao)從(cong)如(ru)何(he)讀(du)懂(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)，如(ru)何(he)讀(du)懂(dong)產(chan)品(pin)等(deng)角(jiao)度(du)，探(tan)討(tao)如(ru)何(he)打(da)造(zao)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)功(gong)能(neng)食(shi)品(pin)。
威海百合生物技術股份有限公司項目經理李磊
中國農業科學院農產品加工研究所研究員畢金峰做了題為《國內外營養健康休閑食品科技與產業創新趨勢》的報告。指出國家高度重視休閑食品產業高質量發展，提出一係列指導意見和支持政策。我國休閑食品產業發展迎來快速優化整合、高質量發展的黃金期和戰略機遇期。隨著人民日益增長的美好生活需要和工作、生活、時尚等節奏的加快，對天然、營養、健康、美味、方便、安全、多duo樣yang和he個ge性xing化hua休xiu閑xian食shi品pin需xu求qiu越yue來lai越yue高gao，休xiu閑xian食shi品pin科ke技ji創chuang新xin不bu斷duan湧yong現xian，產chan品pin迭die代dai速su度du不bu斷duan加jia快kuai，是shi食shi品pin工gong業ye中zhong的de一yi片pian新xin藍lan海hai。報bao告gao介jie紹shao了le休xiu閑xian食shi品pin概gai念nian、範圍和分類；休閑食品的曆史、現狀與定位；國內外休閑食品產業發展概況；休閑食品產業存在問題與發展趨勢；天然、營養、健康休閑食品科技創新重點；未來休閑食品產業創新主要方向；如何實現休閑食品全產業鏈融合、全渠道布局和全價值鏈提升等。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員畢金峰
巴斯夫（中國）營養與健康部門新業務開發經理徐海蒂博士、研發部副經理唐偉偉共同做了題為《國策“全民健康”的十大趨勢》的報告。報告分析了體重管理與運動營養品市場，介紹了Tonalin? CLA的產生、海智源開發的CLA微膠囊粉（含Tonalin? TG 80）、CLA產品應用方案以及海智源實力可提供的服務。
巴斯夫（中國）營養與健康部門新業務開發經理徐海蒂博士
巴斯夫（中國）營養與健康部門研發部副經理唐偉偉
中國保健協會副秘書長、國家新食品資源健康產業技術創新戰略聯盟副理事長張大超做了題為《營養與保健食品行業的創新投資》的報告。從創新項目選擇、資金和資源的整合、項目賦能和助力等方麵分享了營養與保健食品方麵的投資投資經驗以及未來的投資方向。
中國保健協會副秘書長張大超
中國農業科學院雙蛋白工程技術研究中心主任王靖教授做了題為《雙蛋白工程重點產品的開發與標準製定》的(de)報(bao)告(gao)。雙(shuang)蛋(dan)白(bai)是(shi)指(zhi)以(yi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)等(deng)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)和(he)以(yi)牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)等(deng)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)天(tian)然(ran)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)，按(an)照(zhao)量(liang)效(xiao)關(guan)係(xi)和(he)精(jing)準(zhun)互(hu)作(zuo)獲(huo)得(de)的(de)食(shi)用(yong)蛋(dan)白(bai)源(yuan)。雙(shuang)蛋(dan)白(bai)工(gong)程(cheng)重(zhong)點(dian)產(chan)品(pin)已(yi)應(ying)用(yong)於(yu)臨(lin)床(chuang)營(ying)養(yang)及(ji)國(guo)家(jia)深(shen)度(du)貧(pin)困(kun)地(di)區(qu)人(ren)群(qun)試(shi)點(dian)的(de)營(ying)養(yang)幹(gan)預(yu)，取(qu)得(de)較(jiao)為(wei)顯(xian)著(zhu)成(cheng)果(guo)。目(mu)前(qian)，已(yi)起(qi)草(cao)了(le)雙(shuang)蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)通(tong)則(ze)及(ji)良(liang)好(hao)生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)等(deng)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)。雙(shuang)蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)通(tong)則(ze)對(dui)雙(shuang)蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)的(de)術(shu)語(yu)和(he)定(ding)義(yi)、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標誌、包裝、運輸和貯存等方麵提出相關要求；良好生產規範則規定了雙蛋白食物生產企業在原料采購、廠區及車間環境、設施與設備、生產過程安全控製、檢驗、貯存與運輸、產品追溯及召回、人員、記ji錄lu與yu文wen件jian管guan理li等deng基ji本ben要yao求qiu和he管guan理li準zhun則ze。因yin此ci，雙shuang蛋dan白bai係xi列lie標biao準zhun的de製zhi定ding有you利li於yu保bao障zhang雙shuang蛋dan白bai食shi物wu的de安an全quan，提ti升sheng企qi業ye生sheng產chan水shui平ping，為wei市shi場chang監jian管guan提ti供gong技ji術shu支zhi持chi，從cong而er促cu進jin雙shuang蛋dan白bai食shi物wu產chan業ye健jian康kang快kuai速su發fa展zhan。
中國農業科學院雙蛋白工程技術研究中心主任王靖教授
營養保健食品創新分論壇二
北京甜博信息谘詢有限公司總經理謝元做了題為《功能性甜味劑與科學合理減糖》的報告。介紹了甜味料（劑）的de分fen類lei和he性xing狀zhuang，分fen析xi和he對dui比bi了le新xin的de甜tian味wei劑ji化hua學xue結jie構gou和he理li化hua特te性xing。闡chan述shu了le在zai各ge種zhong不bu同tong的de減jian糖tang食shi品pin配pei料liao中zhong尋xun求qiu合he理li科ke學xue的de代dai替ti原yuan有you食shi品pin配pei料liao中zhong的de蔗zhe糖tang等deng原yuan料liao解jie決jue方fang案an，首shou先xian要yao遵zun守shou法fa規gui的de一yi致zhi性xing，選xuan用yong健jian康kang配pei料liao在zai配pei方fang設she計ji中zhong，再zai者zhe要yao考kao慮lv甜tian度du的de平ping衡heng和he口kou感gan，第di三san要yao做zuo到dao實shi用yong和he價jia格ge的de合he理li性xing，並bing在zai配pei料liao體ti係xi中zhong考kao慮lv新xin的de甜tian味wei劑ji與yu其qi他ta原yuan料liao和he工gong藝yi的de配pei合he個ge方fang麵mian的de功gong能neng性xing。從cong原yuan料liao實shi用yong合he理li性xing、營養價值、代替蔗糖的口味純正方麵舉例分析，以及運用口腔摩擦學理論為減糖產品設計理想的配方。無論是生產商、政府管理者、媒體人還是消費者，都會在大健康主題下，對各種甜食品產品做到順應潮流、理性選擇、科學減糖。
北京甜博信息谘詢有限公司總經理謝元
四川合泰新光生物科技有限公司杜彥軍總經理做了題為《新型水溶性β-葡聚糖-速樂可？》的報告。β-葡聚糖是一類人體和動物不能合成的多糖。因其獨特和多樣的生物活性，β-（1,3）-D-葡聚收到人們的廣泛關注。介紹了公司開發的新型水溶性β-（1,3）-D-葡聚糖（商品名：速樂可®）產品的原料來源、化學結構、生物活性以及應用領域。
四川合泰新光生物科技有限公司杜彥軍總經理
上海交通大學農業與生物學院長聘教軌副教授吳紫雲做了題為《未來抗衰老食品的研究與開發》的de報bao告gao。衰shuai老lao是shi一yi個ge非fei常chang複fu雜za的de生sheng物wu過guo程cheng，衰shuai老lao會hui導dao致zhi眾zhong多duo疾ji病bing發fa生sheng率lv的de增zeng加jia。隨sui著zhe我wo國guo人ren口kou老lao齡ling化hua的de加jia劇ju，衰shuai老lao相xiang關guan疾ji病bing也ye顯xian著zhu增zeng加jia，目mu前qian已yi成cheng為wei非fei常chang重zhong要yao的de社she會hui負fu擔dan。為wei此ci，國guo家jia提ti出chu了le“健康中國2030”規劃，希望來改善人民健康特別是老年人的健康。報告介紹了目前國際上抗衰老研究的最新進展、研究方法、衰老相關理論；抗衰老小分子化合物的最新研究進展；營養幹預抗衰老的理論、方法和進展；以及未來抗衰老食品研究的主要方向等。
上海交通大學農業與生物學院長聘教軌副教授吳紫雲
營養保健食品創新分論壇三
中國農業科學院中式食品加工與裝備創新團隊首席科學家，中國畜產品研究會生化與綜合利用委員會秘書長張春暉做了題為《運動營養型骨膠原蛋白肽的開發與應用》的報告。隨著人口老齡化進程加快，骨骼健康已成為我國重要的公共健康問題，2019年全國有2.1億人骨量低於正常標準，近7000萬wan人ren罹li患huan骨gu質zhi疏shu鬆song症zheng，補bu充chong功gong能neng性xing骨gu膠jiao原yuan蛋dan白bai肽tai進jin行xing飲yin食shi幹gan預yu，可ke提ti高gao機ji體ti骨gu膠jiao原yuan纖xian維wei網wang架jia的de規gui則ze性xing和he牢lao固gu性xing，促cu進jin鈣gai鹽yan有you序xu沉chen積ji，增zeng加jia骨gu密mi度du與yu骨gu韌ren性xing，是shi預yu防fang和he減jian緩huan抗kang骨gu質zhi疏shu鬆song的de有you效xiao途tu徑jing。報bao告gao分fen享xiang了le中zhong國guo農nong業ye科ke學xue院yuan農nong產chan品pin加jia工gong研yan究jiu所suo團tuan隊dui在zai骨gu膠jiao原yuan蛋dan白bai肽tai方fang向xiang的de研yan究jiu成cheng果guo，闡chan述shu了le骨gu膠jiao原yuan蛋dan白bai肽tai“構效解析-增殖驅動-信號調節”等理論與技術，介紹了開發的抗骨質疏鬆、關節護理等運動營養型骨膠原蛋白肽類新產品。
中國農業科學院農產品加工研究所首席科學家張春暉
華東理工大學生物工程學院生物反應器工程國家重點實驗室發酵工業分離提取技術研發中心趙夢瑤副教授做了題為《殼寡糖的生物製造和產業化實踐》的報告。
華東理工大學生物工程學院生物反應器工程國家重點實驗室發酵工業分離提取技術研發中心趙夢瑤副教授
食品夥伴網注冊部高級經理馬捷做了題為《新食品原料的許可管理及申報流程》的(de)報(bao)告(gao)。推(tui)進(jin)健(jian)康(kang)中(zhong)國(guo)建(jian)設(she)，提(ti)高(gao)人(ren)民(min)健(jian)康(kang)水(shui)平(ping)，是(shi)各(ge)行(xing)各(ge)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)目(mu)標(biao)。健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)離(li)不(bu)開(kai)健(jian)康(kang)的(de)原(yuan)料(liao)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)以(yi)往(wang)未(wei)納(na)入(ru)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)管(guan)理(li)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)物(wu)品(pin)被(bei)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)認(ren)定(ding)為(wei)新(xin)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)並(bing)在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)得(de)到(dao)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)，極(ji)大(da)豐(feng)富(fu)了(le)食(shi)品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)品(pin)種(zhong)。我(wo)國(guo)一(yi)直(zhi)鼓(gu)勵(li)基(ji)於(yu)安(an)全(quan)評(ping)估(gu)的(de)新(xin)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)開(kai)發(fa)，以(yi)及(ji)合(he)規(gui)應(ying)用(yong)。報(bao)告(gao)介(jie)紹(shao)了(le)新(xin)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)界(jie)定(ding)、新食品原料的許可管理、申請新食品原料的流程、準備工作、新食品原料的審批情況。
食品夥伴網注冊部高級經理馬捷
肉製品分論壇
中國農業科學院農產品加工研究所張德權副所長做了題為《肉品加工科技發展現狀與趨勢》的報告。肉品加工業是我國第一大食品加產業，在國民經濟中占有重要地位。報告介紹了我國肉品加工行業發展現狀、科技創新重大進展和未來發展方向。我國肉品產量逐年增加，2018年已達8517萬噸，產值穩步提高，占農副食品加工業主營業務收入的20.3%，區域布局和產品結構逐漸合理。但是，東西方飲食文化差異顯著，針對我國與西方國家在肉品消費、烹調方式上的差異，重點分析了我國肉品行業在節能降耗綠色加工、減損保質保鮮、分級分割增值、傳統肉製品工業化、副產物綜合利用、機器換人降低成本和質量安全主動保障等方麵的新需求和最新研究進展，指明了未來將聚焦全產業鏈深度融合、營養健康、智能製造、綠色加工、多學科交叉的肉品科技發展趨勢。
中國農業科學院農產品加工研究所張德權副所長
成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛教授做了題為《歐洲現代肉類加工技術特征及其產品開發進展》的報告。歐洲肉類產業以穩健傳承為基礎，傳統技藝和現代技術交融為特點。傳統工藝成熟穩定，新技術一步步貫穿於原料生產、精深加工、儲chu運yun流liu通tong等deng各ge個ge環huan節jie。傳chuan統tong產chan品pin主zhu導dao市shi場chang，也ye圍wei繞rao更geng突tu出chu產chan品pin的de安an全quan和he營ying養yang推tui成cheng出chu新xin，以yi適shi應ying現xian代dai社she會hui和he消xiao費fei發fa展zhan需xu求qiu，推tui進jin肉rou類lei產chan業ye健jian康kang、環保、可持續發展。產品開發體現在預調理、方便休閑肉製品持續增長，有機肉、清潔標簽肉、動物福利標簽肉等環保生態特色產品成為時尚，植物基肉、細胞蛋白肉等“人造肉”預計也將逐步占有一席之地，可作為食品多元化對傳統肉品的一種補充，但其發展還有漫長的路要走。
成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛教授
思賓格亞太區中國應用實驗室王捷經理做了題為《酵母抽提物在肉製品中的健康美味解決方案》的報告。近年來，食品領域清潔標簽的需求呈現出強勁增長，在亞洲市場保持了5%以上的增長速度，其中不含防腐劑/添(tian)加(jia)劑(ji)宣(xuan)稱(cheng)占(zhan)第(di)一(yi)位(wei)。新(xin)冠(guan)疫(yi)情(qing)爆(bao)發(fa)後(hou)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)訴(su)求(qiu)愈(yu)發(fa)強(qiang)烈(lie)，製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)優(you)化(hua)和(he)原(yuan)料(liao)更(geng)新(xin)，帶(dai)來(lai)肉(rou)製(zhi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)。報(bao)告(gao)結(jie)合(he)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)趨(qu)勢(shi)，介(jie)紹(shao)了(le)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)應(ying)用(yong)案(an)例(li)，如(ru)何(he)使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)能(neng)幫(bang)助(zhu)提(ti)升(sheng)底(di)味(wei)，激(ji)發(fa)香(xiang)辛(xin)料(liao)風(feng)味(wei)，剖(pou)析(xi)了(le)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)如(ru)何(he)給(gei)行(xing)業(ye)帶(dai)來(lai)天(tian)然(ran)健(jian)康(kang)而(er)又(you)美(mei)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)。
思賓格亞太區中國應用實驗室王捷經理
東北農業大學食品學院孔保華教授做了題為《發酵肉製品中乳酸菌的抗氧化作用》的de報bao告gao。介jie紹shao了le從cong哈ha爾er濱bin風feng幹gan腸chang中zhong分fen離li出chu的de乳ru酸suan菌jun對dui肌ji漿jiang蛋dan白bai的de降jiang解jie作zuo用yong，同tong時shi評ping價jia了le乳ru酸suan菌jun的de體ti外wai抗kang氧yang化hua能neng力li，從cong這zhe兩liang個ge角jiao度du篩shai選xuan出chu對dui風feng味wei形xing成cheng有you促cu進jin作zuo用yong的de發fa酵jiao劑ji菌jun株zhu，並bing將jiang篩shai選xuan的de菌jun株zhu應ying用yong在zai實shi際ji工gong業ye化hua生sheng產chan的de發fa酵jiao肉rou製zhi品pin中zhong，觀guan察cha對dui蛋dan白bai質zhi和he脂zhi質zhi降jiang解jie及ji氧yang化hua作zuo用yong的de影ying響xiang，以yi豐feng富fu肉rou製zhi品pin功gong能neng性xing發fa酵jiao劑ji菌jun庫ku。將jiang篩shai選xuan的de微wei生sheng物wu菌jun株zhu製zhi備bei成cheng工gong業ye菌jun株zhu，提ti高gao其qi發fa酵jiao性xing能neng，以yi提ti高gao發fa酵jiao肉rou製zhi品pin的de品pin質zhi和he風feng味wei，為wei其qi工gong業ye化hua生sheng產chan奠dian定ding基ji礎chu
東北農業大學食品學院孔保華教授
上海理工大學董慶利教授做了題為《肉品微生物風險評估進展及應用》的報告。闡述了微生物定量風險評估（QMRA）jiyuyuceweishengwuxueheshuxuemoxingduishipinzhongmouzhongtedingweishengwuchanshengweihaidekenengxingheyanzhongxingjinxingdingliangmiaoshu，ketizuyiwanchengdedingliangbaolupingguyanjiubaokuolengquezhurouzhongqidanbaojunhejishishipinzhongdanzenglisitejundeng，tongshiduiroupinzhongdanzenglisitejun、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等多種致病菌涉及的競爭建模、單細胞建模、交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)建(jian)模(mo)開(kai)展(zhan)了(le)係(xi)統(tong)研(yan)究(jiu)，並(bing)構(gou)建(jian)了(le)統(tong)一(yi)化(hua)模(mo)型(xing)和(he)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)平(ping)台(tai)推(tui)廣(guang)應(ying)用(yong)，用(yong)於(yu)後(hou)續(xu)的(de)食(shi)品(pin)風(feng)險(xian)管(guan)理(li)和(he)風(feng)險(xian)交(jiao)流(liu)，可(ke)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)製(zhi)定(ding)、肉品加工安全控製決策提供技術參考。
上海理工大學董慶利
行業標簽：
農業
魯公網安備 37060202000128號
