食品夥伴網訊 近半年的策劃、組織宣傳與準備，
食品夥伴網與上海海洋大學食品學院聯合主辦的“2021首期
魚糜及其製品加工技術培訓班”，5月27日在上海開班，經過了兩天半的係統培訓，20個學時的理論學習+實操演練，學習交流活動取得圓滿成功！
來自上海世達食品有限公司（台灣桂冠集團）、福建省力誠食品有限公司、北海逮蝦記食品有限公司、日照佳天下食品有限公司、威海味島食品有限公司、青島德慧海洋生物科技有限公司、海南翔泰漁業股份有限公司、蘇州市水天堂食品生產有限公司、浙江工業大學及河北農業大學等二十多家企事業單位，近四十名學員參加了此次培訓。
理論培訓+答疑交流會
5月27日
5月27日上午8:40，在上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程係主任 施文正老師的主持下，首期魚糜及其製品加工技術培訓班開班儀式正式開啟！
上海海洋大學食品學院 水產品加工及貯藏工程係主任 ｜施文正
開班儀式上，上海海洋大學食品學院副院長金銀哲，食品夥伴網研發服務部水產品項目經理高瑞飛作為主辦方代表致歡迎辭！兩(liang)位(wei)分(fen)別(bie)對(dui)上(shang)海(hai)海(hai)洋(yang)大(da)學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院(yuan)以(yi)及(ji)食(shi)品(pin)夥(huo)伴(ban)網(wang)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)進(jin)行(xing)了(le)介(jie)紹(shao)，同(tong)時(shi)對(dui)大(da)家(jia)的(de)到(dao)來(lai)表(biao)示(shi)熱(re)烈(lie)歡(huan)迎(ying)，希(xi)望(wang)大(da)家(jia)後(hou)續(xu)可(ke)以(yi)加(jia)強(qiang)交(jiao)流(liu)、深入合作。
上海海洋大學 食品學院 副院長 ｜ 金銀哲
食品夥伴網 研發服務部 水產項目經理 ｜ 高瑞飛
上午9:00-10:30，上海海洋大學研究生院執行院長、中國水產流通與加工協會魚糜及其製品分會副會長王錫昌老師就“魚糜及其製品加工業的發展曆程、現狀及發展趨勢”進行了主題分享。王院長分析了冷凍魚糜及魚糜製品概況、挑戰與機遇、目前魚糜及魚糜製品一般工藝、設she備bei及ji加jia工gong方fang法fa進jin行xing了le闡chan述shu，並bing介jie紹shao了le魚yu糜mi製zhi品pin的de常chang見jian品pin類lei，對dui行xing業ye進jin行xing了le研yan究jiu展zhan望wang，並bing在zai課ke程cheng結jie尾wei提ti出chu了le產chan品pin創chuang新xin開kai發fa思si路lu與yu方fang向xiang，給gei參can會hui代dai表biao提ti供gong了le指zhi導dao性xing建jian議yi。
上海海洋大學 研究生院執行院長 ｜ 王錫昌
短暫茶歇後，10:40-12:00上海海洋大學食品學院汪之和教授給大家進行了“冷凍魚糜加工技術”的課程培訓。汪老師首先對中國水產加工業基本情況進行了介紹，包括中國水產品加工企業數量、產chan量liang和he產chan值zhi，加jia工gong產chan品pin主zhu要yao種zhong類lei與yu產chan量liang以yi及ji針zhen對dui地di域yu不bu同tong和he水shui產chan種zhong類lei特te點dian進jin行xing了le概gai括kuo和he分fen析xi。之zhi後hou在zai冷leng凍dong魚yu糜mi及ji魚yu糜mi製zhi品pin的de加jia工gong原yuan理li和he工gong藝yi技ji術shu方fang麵mian，從cong加jia工gong設she備bei、原輔料特點與選擇、工藝流程、質(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)等(deng)多(duo)維(wei)度(du)進(jin)行(xing)了(le)分(fen)析(xi)和(he)係(xi)統(tong)的(de)分(fen)享(xiang)。詳(xiang)細(xi)的(de)實(shi)驗(yan)數(shu)據(ju)支(zhi)撐(cheng)和(he)理(li)論(lun)依(yi)據(ju)，讓(rang)大(da)家(jia)在(zai)之(zhi)後(hou)的(de)研(yan)發(fa)生(sheng)產(chan)中(zhong)少(shao)走(zou)彎(wan)路(lu)，舉(ju)一(yi)反(fan)三(san)，提(ti)供(gong)產(chan)品(pin)設(she)計(ji)與(yu)改(gai)良(liang)參(can)考(kao)。
上海海洋大學 食品學院教授｜ 汪之和
下午13:30-15:00，上海海洋大學食品學院陳舜勝教授給大家講解了“魚糜製品的加工原理與技術”，一(yi)點(dian)半(ban)之(zhi)前(qian)，還(hai)未(wei)正(zheng)式(shi)開(kai)始(shi)，學(xue)員(yuan)們(men)都(dou)已(yi)經(jing)跟(gen)陳(chen)教(jiao)授(shou)進(jin)行(xing)了(le)將(jiang)近(jin)半(ban)小(xiao)時(shi)的(de)激(ji)烈(lie)探(tan)討(tao)，這(zhe)是(shi)一(yi)次(ci)求(qiu)知(zhi)若(ruo)渴(ke)的(de)學(xue)員(yuan)和(he)經(jing)驗(yan)豐(feng)富(fu)的(de)教(jiao)授(shou)之(zhi)間(jian)的(de)思(si)維(wei)碰(peng)撞(zhuang)。陳(chen)老(lao)師(shi)主(zhu)要(yao)對(dui)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)和(he)操(cao)作(zuo)要(yao)點(dian)進(jin)行(xing)了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)講(jiang)解(jie)。後(hou)續(xu)針(zhen)對(dui)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)產(chan)品(pin)凝(ning)膠(jiao)特(te)性(xing)這(zhe)一(yi)特(te)點(dian)，重(zhong)點(dian)分(fen)析(xi)了(le)魚(yu)肉(rou)凝(ning)膠(jiao)的(de)形(xing)成(cheng)原(yuan)理(li)，凝(ning)膠(jiao)化(hua)及(ji)凝(ning)膠(jiao)能(neng)力(li)，如(ru)何(he)通(tong)過(guo)工(gong)藝(yi)操(cao)作(zuo)改(gai)善(shan)魚(yu)糜(mi)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)的(de)彈(dan)性(xing)，在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)實(shi)用(yong)性(xing)。
上海海洋大學 食品學院教授｜ 陳舜勝
幾位老師在魚糜及其製品加工原理、原輔料、工藝流程技術、操作要點等分析之後，下午15:00-16:00，中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所加工裝備研究室主任，水產品加工裝備學科帶頭人，沈建研究員主要給大家分享“冷凍魚糜及其魚糜製品加工裝備”。
以冷凍魚糜及其製品的工藝流程為出發點，對其工藝環節中涉及到的加工裝置與設備進行了係統解析。包括預處理裝備、洗魚去鱗機、魚肉采取機、魚肉漂洗槽、魚漿泵、魚糜脫水機、魚肉精濾機、斬拌機、充填機、擂潰機以及魚丸、魚餅、魚糕等各種魚糜製品成型機，從設備原理、使用到常見問題都進行了詳細的介紹，在加工裝備方麵給了參會代表係統實質性的指導。最後沈老師對魚糜及其製品加工裝備智能化、成套化、機械化的發展趨勢進行了闡述和分享。
中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所 研究員｜ 沈建
5月27日16:10，chaxiepiankexiuxihou，dajiakaishileyuzhuanjialaoshituanmianduimiandejiaoliu。zheshiyichangdayijiehuodegoutong，yeshiyichangtounaofengbao。shouxianyiqiyeweidanwei，meijiaqiyepaidaibiaoduigongsiyugerenjinxinglejieshao，suiranjingguolejinyitiandelilunpeixun，lveweiyouxiepibei，danshihuxiangrenshihou，changmianshunjianhuoluoleqilai。dajiakaishifenfenxianglaoshitichuzijizairichanggongzuozhongyudaodeyiwenyunanti，zhuanjiatuanlaoshimenyexiangyingzuochulejingcaidetaolunyujieda。dajiawentihenduo，xianchangtaolunjilie，yigebanxiaoshiguoqule，dajiareqingyijiubujian，meiweixueyuandouzaitaolunhuanjiezhongxiquzhezijixuyaode“點”，可以從學員眼中讀出對知識的渴望、對老師的敬佩崇拜以及對交流活動的認可。
魚糜及其製品 實操培訓
5月28日
培訓第2天，5月28日一早，參會代表便紛紛趕到了食品科學與工程實訓基地，期待的實操環節來了！大(da)家(jia)陸(lu)續(xu)換(huan)上(shang)實(shi)驗(yan)服(fu)裝(zhuang)，帶(dai)上(shang)口(kou)罩(zhao)，從(cong)實(shi)訓(xun)基(ji)地(di)更(geng)衣(yi)室(shi)進(jin)入(ru)實(shi)驗(yan)室(shi)。實(shi)訓(xun)環(huan)節(jie)主(zhu)要(yao)由(you)上(shang)海(hai)海(hai)洋(yang)大(da)學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院(yuan)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)實(shi)驗(yan)中(zhong)心(xin)工(gong)程(cheng)師(shi)俞(yu)駿(jun)老(lao)師(shi)主(zhu)持(chi)進(jin)行(xing)。
俞老師先給大家進行了分組，實操流程介紹，實驗演示與講解等，從原料魚到魚糜製品的產出，先做魚糜，那麼1天的實操就從殺魚開始了。
經過殺魚、采肉、漂洗、精濾、擂潰、脫水等流程，魚糜終於出爐了！
實操精彩瞬間
下一步，用自己做的魚糜加工成魚丸和魚腸……經過了現場分組，學員們出具了四組魚丸配方用於製作大比拚，每組魚丸一出爐就被大家品嚐的所剩無幾，通體透白以及Q彈的口感顛覆了我對魚丸產品的認知，實驗產品非常成功！從大家臉上的笑容有沒有讀出滿滿的幸福與成就感？
感官評價+品鑒交流+參觀遊學
5月29日
經過了5月28日魚糜以及魚丸、魚腸製作一整天的實操，5月29日上午主要對產品進行品質評價、對比與分析。上午8:30，首先由上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程係主任施文正老師給大家做“魚糜及其魚糜製品品質評價介紹”的理論知識分享。
施老師先從魚糜及魚糜製品品質評價的理化特性（凝膠強度、全質構分析、持水力、微觀結構、白度等）和風味特性（感官評價、電子舌、電子鼻、氣質聯用等）進行了詳細的係統介紹。隨後施老師對魚糜及其製品的多個質量評價參考標準（國標、行標以及國外一些相關參考標準）進行了分析。最後結合實際案例，施老師對十幾個市售魚糜製品的標簽進行解讀、統計、拆解、組合係統分析，對魚糜製品的基本配料、常用添加劑及其用量、作用進行了分享。最後在魚糜評價等級及製品開發、感官品質提升與改良、營養功能評價與提升、節能降耗環保等方麵提出了自己的一些思考，又是幹貨滿滿的充電之旅。
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程係主任 ｜施文正
感官品質評價課程結束後，三位老師帶隊分為三組，輪流對凝膠強度實驗室、感官實驗室以及3D打印實驗室等進行了參觀學習。
最後一個感官品鑒的環節來了，王錫昌院長親自挑選購買，為大家準備了十幾種參考樣品，其中一半以上是日本典型的魚糜製品。
在zai大da家jia品pin嚐chang美mei味wei的de同tong時shi，也ye為wei大da家jia後hou續xu創chuang新xin產chan品pin開kai發fa提ti供gong了le參can考kao和he指zhi導dao，給gei大da家jia打da開kai新xin的de設she計ji理li念nian和he開kai發fa思si路lu。部bu分fen產chan品pin品pin鑒jian圖tu如ru下xia，是shi不bu是shi悄qiao悄qiao喚huan醒xing了le你ni的de胃wei，激ji活huo了le你ni的de味wei蕾lei？
聲明：
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②會議與培訓等相關活動的最終解釋權完全歸其培訓機構或主辦方所有。
行業標簽：
農業
魯公網安備 37060202000128號
