食品夥伴網訊 2020年10月20日，“感官分析技術實操培訓班（2020）”在北京軍都大酒店二樓大會議室開班，來自山東凡熙集團有限公司、浙江李子園食品股份有限公司、四川天味食品集團股份有限公司、頤海（北京）商貿有限公司、完美（廣東）日用品有限公司、中國家用電器研究院、上海應用技術大學、集美大學等高校企業研究院的近五十名學員參加此次感官實操進階培訓。
開(kai)班(ban)伊(yi)始(shi)，來(lai)自(zi)中(zhong)國(guo)標(biao)準(zhun)化(hua)研(yan)究(jiu)院(yuan)史(shi)波(bo)林(lin)老(lao)師(shi)，致(zhi)開(kai)班(ban)歡(huan)迎(ying)詞(ci)，對(dui)於(yu)所(suo)有(you)到(dao)場(chang)的(de)學(xue)員(yuan)表(biao)示(shi)熱(re)烈(lie)歡(huan)迎(ying)，並(bing)介(jie)紹(shao)了(le)為(wei)期(qi)四(si)天(tian)的(de)感(gan)官(guan)實(shi)操(cao)培(pei)訓(xun)日(ri)程(cheng)安(an)排(pai)。
中國標準化研究院 史老師
同時史老師總結了正式培訓之前的《感官知識大比拚-2020》答題情況，讓學員在培訓之前對自己的能力水平進行評估，可以帶著問題聽課。
感官知識大比拚-2020
10月20日上午，由來自中國標準化研究院趙鐳老師就《感官科學發展現狀與技術概論》，從生物演化、技術演變、需求導向的角度，介紹感官分析的核心、特點和實施要點，同時分享對感官分析的深入理解和有效應用，對常見的誤解和誤用進行了係統性的培訓和指導。
中國標準化研究院 趙老師
感官分析的關鍵理解：
1：一種科學方法
2：兩類人群參加：評價小組、消費者
3：三類感官分析方法：差別檢驗（整體差別、特性差別）、描述性分析、情感測試
4：四個過程：喚起、測量、分析、解釋
5：五個感覺通道：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺
接下來，中國標準化研究院史波林老師就感官分析的特點進行了詳細闡述，主要包括三個方麵：（1）主觀+客觀的科學方法；（2）共性+個性的感覺測量；（3）基於差異的比較分析。
10月20日下午，來自中國標準化研究院史波林老師就《差別檢驗原理瑜方法實操》課程對學員們進行了係統性的培訓，通過實例體現差異判別在商業應用中的重要意義，詳解成對比較、二三點檢驗、三點檢驗、A-非A等經典方法的本質、特點、陷阱、巧用與妙用，分享實驗操作中的具體流程、要素控製、核心步驟與誤區破解。
中國標準化研究院 史老師
差別檢驗方法的核心問題：
1. 新產品與舊產品有無差別？
2. 不同批次產品之間以及與標準控製樣之間有無差別？
3. 產品貨架期期間質量有無變化？
4. 同一產品不同品牌、同一品牌不同品種產品之間有無差別？
在10月20日的培訓當中，由趙老師、史老師兩位老師主要針對感官科學發展現狀與技術概論，差別檢驗原理瑜方法實操等內容對學員進行了全麵培訓。
2020年10月21日上午，來自中國標準化研究院張璐璐老師就《標度與類別檢驗方法及應用實例》課程對學員們進行了係統性的培訓，本課程通過實際案例講解、趣味課堂互動、實用數據實操，幫助學員了解如何突破感官評價結果不靠譜的思維慣性；如何發揮定序標度技術在評價員敏感度測試中的作用；以及如何結合企業需求選擇合適的標度技術。
中國標準化研究院 張老師
思考：
新品上市前，不同係列牙膏涼感強度怎麼測？
飲料配方中某成分改變時其它感覺屬性怎麼變？
不同供應商提供的原料差別如何評？
課堂實操1：標度方法體驗
課堂實操2：排序法實操
感官分析研究團隊一對一指導！
10月21日下午，全體學員來到中國標準化研究院感官分析實驗室開展《感官實驗設計與評價實操》。由中國標準化研究院張璐璐老師負責組織大家進行實驗設計與組織的規範性、敏感度測試的標準性、標度使用的科學性的實操演練。
感官分析研究團隊一對一指導！
實驗1：帶著任務做方案
根據應用需求選擇方法、設計實驗，並接受老師一對一指導。
現場實操討論環節
實驗2：感官實操我體驗
多角色切換體驗全過程，觀摩、賞析&獲得標準感官實驗技能。
現場實操環節
環節3：交流討論
中國標準化研究院張璐璐老師、劉龍雲老師、史波林老師帶大家一起暢聊感官技術應用、暢談方法使用經驗。
交流討論
10月21日ri由you中zhong國guo標biao準zhun化hua研yan究jiu院yuan張zhang璐lu璐lu老lao師shi對dui標biao度du與yu類lei別bie檢jian驗yan方fang法fa及ji應ying用yong實shi例li進jin行xing了le分fen享xiang，同tong時shi在zai專zhuan業ye感gan官guan實shi驗yan室shi進jin行xing了le感gan官guan實shi驗yan設she計ji與yu評ping價jia實shi操cao。
10月22日的課程將由中國標準化研究院鍾葵老師分享嗅覺理論概述及嗅聞技能課程，劉龍雲老師分享味覺理論概述及品評技巧課程。
職能標簽：
魯公網安備 37060202000128號
