傳統食品中分離到的菌回接發酵產品要做菌株安全性評價嗎

 傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)中(zhong)分(fen)離(li)到(dao)的(de)菌(jun)篩(shai)選(xuan)後(hou)得(de)到(dao)的(de)有(you)用(yong)菌(jun)回(hui)接(jie)發(fa)酵(jiao)產(chan)品(pin)要(yao)做(zuo)菌(jun)株(zhu)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)嗎(ma)？菌(jun)株(zhu)在(zai)很(hen)多(duo)文(wen)獻(xian)已(yi)有(you)報(bao)道(dao)，是(shi)存(cun)在(zai)於(yu)該(gai)傳(chuan)統(tong)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)的(de)。如(ru)果(guo)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)沒(mei)有(you)該(gai)活(huo)菌(jun)
，可(ke)否(fou)認(ren)為(wei)菌(jun)株(zhu)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)加(jia)工(gong)助(zhu)劑(ji)提(ti)供(gong)酶(mei)，直(zhi)接(jie)做(zuo)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)？