澱粉遇堿變黃？
已關閉
懸賞分：30
提問時間 2026-04-22 15:39:40
-
提問時間 2026-04-22 15:39:40
大家好，遇到些問題，希望能得到站內高手的幫助。
最近發現在麵粉中加入NaOHhou，mianfenhuibianhuang。buzhidaozheshizenmeyihuishi？xiangzhidaozhelimiandaodishenmewuzhiqileshenmezuoyong，daodizhelifashenglexieshenmefanying？liwaiwozaishiyanguochengzhongfaxian，zaimianfenlijiaruNaCl，將麵粉揉成團後不粘手，而將揉成團的麵粉團放入水中一段時間後麵粉團也不粘手但是很滑，後用水洗盡澱粉、麩皮後也是不粘手的，然後將水擠出來後就變得粘手了。不知道這裏又該怎麼解釋。
希(xi)望(wang)能(neng)從(cong)物(wu)質(zhi)的(de)性(xing)質(zhi)及(ji)變(bian)化(hua)來(lai)解(jie)釋(shi)這(zhe)裏(li)麵(mian)的(de)一(yi)些(xie)現(xian)象(xiang)。我(wo)覺(jiao)得(de)涉(she)及(ji)的(de)知(zhi)識(shi)麵(mian)應(ying)該(gai)不(bu)少(shao)。我(wo)新(xin)手(shou)，積(ji)分(fen)不(bu)多(duo)。希(xi)望(wang)大(da)家(jia)本(ben)著(zhe)幫(bang)忙(mang)的(de)心(xin)幫(bang)我(wo)詳(xiang)細(xi)的(de)解(jie)答(da)一(yi)下(xia)，謝(xie)謝(xie)！
[ 知識堂搜索 ]
[ ]
[ 告訴好友 ]
[ 打印本文 ]
[ 關閉窗口 ]
