複合磷酸鹽

中文名稱： 複合磷酸鹽 　　英文名稱： Compound phosphate 　　CAS RN.： 10124-56-8 　　分 子 式： (NaPO3)x 　　物化性質： 　　白色粉末狀 　　用　途： 　　用作食品添加劑 品質改良。 　　複合磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成cheng品pin率lv的de作zuo用yong。在zai糧liang油you製zhi品pin中zhong對dui麵mian條tiao的de改gai良liang作zuo用yong


，可ke以yi製zhi作zuo新xin型xing膨peng鬆song劑ji
，對dui速su凍dong水shui餃jiao的de影ying響xiang海hai產chan品pin加jia工gong中zhong的de應ying用yong等deng。本ben文wen介jie紹shao了le複fu合he磷lin酸suan鹽yan在zai食shi品pin中zhong的de應ying用yong及ji其qi作zuo用yong原yuan理li。 　　複合磷酸鹽在肉製品中的應用 　　在肉製品加工過程中
，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。 　　磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方麵也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。 　　磷酸鹽在糧油製品中的應用 　　磷酸鹽對麵條的改良作用主要表現在：增加麵筋筋力，減少澱粉溶出物；增強麵條粘彈性；提高麵條表麵光潔度。 　　磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感
；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸製後冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨鬆度；減少饅頭解凍後的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻
，質地細膩，味道好。 　　複(fu)合(he)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)對(dui)速(su)凍(dong)水(shui)餃(jiao)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。添(tian)加(jia)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)可(ke)抑(yi)製(zhi)餃(jiao)子(zi)解(jie)凍(dong)後(hou)餃(jiao)子(zi)皮(pi)顏(yan)色(se)加(jia)深(shen)。複(fu)合(he)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)應(ying)用(yong)在(zai)海(hai)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)，可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)解(jie)決(jue)海(hai)產(chan)品(pin)鮮(xian)味(wei)及(ji)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)流(liu)失(shi)的(de)問(wen)題(ti)，防(fang)止(zhi)和(he)降(jiang)低(di)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)
；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力
，呈味更好
，並在解凍時提高其持水性。