你知道什麼叫真空凍幹食品嗎

在歐、美
、日本市場上，你可以看到琳琅滿目的凍幹食品。這些都是由真空凍幹技術做成的。真空冷凍幹燥技術是一項對食品和藥品進行護色

、保鮮、保質的高新脫水技術。凍幹脫水後的蔬菜、水果、肉類、水產

、調料等，除應用於宇航、軍需
、登山
、旅遊
、勘探、caikuangdengxingyewai，xianyijinrucanguanhejiating。congzongdefazhanqushikan，shebeinenghaoyuelaiyuedi
，shengchanzhouqiyuelaiyueduan。dongganshipinzaiguojishichangdejiageshirefengganzaotuoshuishipinde4―6倍


，正成為國際貿易的搶手貨。 凍dong幹gan食shi品pin是shi將jiang新xin鮮xian食shi品pin快kuai速su冷leng凍dong後hou，送song入ru真zhen空kong容rong器qi中zhong脫tuo水shui而er成cheng，在zai真zhen空kong條tiao件jian下xia，水shui分fen由you固gu態tai冰bing升sheng成cheng氣qi，從cong而er使shi物wu料liao脫tuo水shui幹gan燥zao。用yong凍dong幹gan工gong藝yi製zhi成cheng的de食shi品pin
，不bu僅jin色se
、香
、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前

，稍微加工，幾分鍾內就會複原為新鮮食品。 凍幹食品不要冷藏設備，密封包裝後，可在常溫下長期貯存
、運輸和銷售
，三五年內不變質。由於凍幹食品有5％含水量，質量好、重量輕
，可大大降低其經營費用。例如，蕃茄醬經凍幹工藝加工後，1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍幹蕃茄醬粉320克，一加水即複原為蕃茄醬。深受人們喜愛。如今，凍幹蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產品。 在真空凍幹食品的生產中，一般有選料、清洗、切分、漂燙、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙
，用磁場除去金屬雜物，用靜電除去毛、linpiandengyiwu，bimianjiareguodu

，wulunzhengzhuhaishijinzi，douyaoangongyiyaoqiuquban，zhiyoubahaoqianchuliguan
，caiyoukenengchanchugaopinzhidongganshipin。duiqianchulidewupinjinxingsudong，dongjiedeyuekuai
，wupinzhongjiejingyuexiao，duiwupinjiegouzuzhipohuaijiuxiao。dongjieshijianduan，danbaizhizainingjuhenongsuozuoyongxia，buhuifashengzhibian。 速(su)凍(dong)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)須(xu)迅(xun)速(su)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)升(sheng)華(hua)幹(gan)燥(zao)，要(yao)求(qiu)真(zhen)空(kong)度(du)很(hen)快(kuai)達(da)到(dao)升(sheng)華(hua)壓(ya)力(li)，並(bing)及(ji)時(shi)供(gong)給(gei)升(sheng)華(hua)熱(re)能(neng)來(lai)維(wei)護(hu)升(sheng)華(hua)溫(wen)度(du)不(bu)變(bian)，一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)輻(fu)射(she)加(jia)熱(re)。 凍幹食品呈多孔狀，組織表麵比原來擴大100~150倍，因此與氧氣接觸的機會增加，從低溫低壓下恢複常壓時，應在氮氣環境中進行。粉碎、包裝應在相對濕度30~40％、溫度25℃以下進行。為保持幹製食品含水5％以下
，包裝內應放入幹燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應選擇透氣性差

、強度高、顏色深為好。 凍幹技術可加工各種蔬菜、水果

、魚肉、方便麵、調味品以及咖啡、茶葉
、中藥等。 以 J DG型為例，凍幹食品生產線包括前處理、速凍、升華幹燥和包裝等環節。為了給速凍庫和升華幹燥倉創造正常工作條件

，必須配套製冷係統、加熱係統、設(she)備(bei)監(jian)控(kong)係(xi)統(tong)和(he)物(wu)料(liao)運(yun)輸(shu)係(xi)統(tong)，還(hai)要(yao)配(pei)套(tao)蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)爐(lu)和(he)循(xun)環(huan)水(shui)。凍(dong)幹(gan)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)最(zui)關(guan)鍵(jian)設(she)備(bei)是(shi)升(sheng)華(hua)幹(gan)燥(zao)倉(cang)

，它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)大(da)的(de)臥(wo)式(shi)圓(yuan)筒(tong)，筒(tong)內(nei)裝(zhuang)有(you)多(duo)層(ceng)加(jia)熱(re)器(qi)
，料(liao)盤(pan)插(cha)進(jin)多(duo)層(ceng)加(jia)熱(re)架(jia)之(zhi)間(jian)。料(liao)車(che)沿(yan)天(tian)軌(gui)從(cong)前(qian)處(chu)理(li)間(jian)（裝料）、經速凍庫（速凍）和幹燥倉（升華幹燥脫水）到包裝（卸料），再沿天軌回到前處理間。這樣循環運料，非常便捷
、衛生而安全。水汽冷阱裝置於加熱架兩側（或獨立於倉外），加熱架上的加熱板
，經過專門的表麵處理

，能以輻射方式向物料傳遞熱能（升華熱）水汽冷阱能快速捕獲由物料升華出來的水汽。將一個幹燥倉的料由速凍庫運進幹燥隻需5分鍾
，從而保證凍料不融。 我國是農業大國
，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源
，將此類食品資源加工成凍幹食品
，采用國產的凍幹加工設備
，其價格僅為進口設備的1／4。抓住西部大開發的機遇
，開發凍幹蔬菜、凍(dong)幹(gan)牛(niu)肉(rou)幹(gan)等(deng)大(da)宗(zong)食(shi)品(pin)出(chu)口(kou)，是(shi)一(yi)項(xiang)前(qian)景(jing)看(kan)好(hao)，利(li)潤(run)大(da)，風(feng)險(xian)小(xiao)的(de)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)項(xiang)目(mu)。長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)
，我(wo)國(guo)的(de)農(nong)牧(mu)產(chan)品(pin)一(yi)直(zhi)徘(pai)徊(huai)在(zai)出(chu)口(kou)原(yuan)料(liao)或(huo)初(chu)級(ji)加(jia)工(gong)階(jie)段(duan)，給(gei)人(ren)一(yi)種(zhong)技(ji)術(shu)含(han)量(liang)低(di)的(de)總(zong)體(ti)感(gan)覺(jiao)。通(tong)過(guo)開(kai)發(fa)凍(dong)幹(gan)蔬(shu)菜(cai)和(he)肉(rou)食(shi)等(deng)
，將(jiang)提(ti)高(gao)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)的(de)檔(dang)次(ci)
，獲(huo)得(de)較(jiao)高(gao)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)（每公斤凍幹菜按品種為100元~300元）。我國各地都有一些當地的名優特產品，經過用凍幹工藝加工後

，就成為高檔脫水的名優特產品。 guojishichangdongganshipingongbuyingqiu，guoneidongganshipingongyeshangchuyufazhanchuqi，chanlianghaihendi。queyinlailewaishangxiangwoguoshichangdedaliangqiugou。zhejiyouguojishichangduidongganshipingongbuyingqiudewaiyin，yeyouwoguodongganshipinshengchanchengbendideneiyin。woguoyingchongfenliyongxibudakaifadejiyu，dalifazhandongganshipin，baxibudiqufengfudenongfuchanpinshenjiagongzengzhi、外銷創彙。目前，我國生產的凍幹食品，主要包括：湯料、蝦仁
、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍幹人參）及方便麵調料（如方便麵中的脫水菜、肉丁）等，年產量不足3000噸。據專家預測到2010年，僅我國高檔方便麵輔料一項
，約需凍幹食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料
、飲料等，每年凍幹食品的消費將超過10萬噸。國內外對凍幹食品的巨大需求，為發展我國的凍幹食品工業，提供了大好的機遇。 凍幹食品雖然生產成本較高
，但銷售價格更高
，效益很好。去年外商收購價（人民幣・元／凍幹品・公斤）：牛肉130、羊肉180、胡蘿卜130、大蔥140、枸杞240元
、菠菜160、百合200、蘑菇260、草莓180、洋蔥130、青辣椒190、紅辣椒210、大蒜片60―100、蒜苗130。fazhanzhongguodedongganshipinchanye，bixukaifazhongguodeshipindongganshebei。zhongguokexueyuanlanzhoujindaiwuliyanjiusuo，liyongjishinianyanzhijiasuqidejishujilei，miaozhunguojixianjinshuiping，1993年開發了 J DG係列食品凍幹機，其技術性能為國內領先。自1996年以來，已在山東
、河南
、陝西、甘肅等地建了十多條生產線，共裝配了 JDG60型、90型、100F型和200F型凍幹機32套。目前，已建的凍幹香蔥、凍幹山藥、凍幹草莓等，不斷接到外商訂單。 加工凍幹食品規模越大成本越低
，效益越高。據估計
，每年各以100天加工大蒜片、胡蘿卜丁、醬牛肉等3個產品，凍幹麵積需200平方米生產線，600多萬元的生產設備造價
，年產值可為3000多萬元，年利稅在30％以上，約合1000多萬元。