一看品名和分類
 從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級隻能分為：
 特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）
 原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）
 普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）
 油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。
 所suo謂wei果guo渣zha油you，就jiu是shi從cong油you橄gan欖lan果guo渣zha中zhong提ti煉lian出chu的de油you，再zai和he初chu榨zha橄gan欖lan油you混hun合he。這zhe種zhong油you質zhi量liang比bi較jiao低di，國guo際ji橄gan欖lan油you理li事shi會hui標biao準zhun規gui定ding，它ta在zai任ren何he情qing況kuang下xia都dou不bu能neng稱cheng作zuo“橄欖油”。
 實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合
，比例無從知曉，營養和口味較差。

二看質檢報告
 根據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標準》，橄gan欖lan油you的de主zhu要yao理li化hua指zhi標biao包bao括kuo酸suan值zhi，過guo氧yang化hua值zhi，脂zhi肪fang酸suan組zu成cheng和he紫zi外wai線xian吸xi光guang度du等deng。通tong常chang，國guo外wai正zheng規gui的de橄gan欖lan油you生sheng產chan廠chang家jia會hui隨sui每mei一yi批pi次ci橄gan欖lan油you發fa布bu一yi次ci該gai批pi次ci的de質zhi檢jian報bao告gao。

三看加工工藝
 如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）
，通常是冷榨（標簽上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷leng榨zha法fa也ye就jiu是shi將jiang油you橄gan欖lan果guo通tong過guo物wu理li機ji械xie直zhi接jie壓ya榨zha出chu，和he一yi些xie家jia庭ting適shi用yong果guo汁zhi壓ya榨zha器qi榨zha果guo汁zhi的de原yuan理li一yi樣yang，通tong過guo這zhe種zhong方fang法fa提ti取qu的de橄gan欖lan油you，天tian然ran純chun正zheng
，營ying養yang沒mei有you受shou到dao任ren何he破po壞huai。
 還有一種方法是精練法（Refined）
，這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法
，加工方法必須在標簽上注明。

四看產地
 產(chan)地(di)對(dui)於(yu)價(jia)格(ge)和(he)質(zhi)量(liang)的(de)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)。目(mu)前(qian)，橄(gan)欖(lan)油(you)主(zhu)產(chan)國(guo)中(zhong)，西(xi)班(ban)牙(ya)的(de)產(chan)量(liang)占(zhan)世(shi)界(jie)總(zong)量(liang)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)，意(yi)大(da)利(li)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)
，希(xi)臘(la)五(wu)分(fen)之(zhi)一(yi)，其(qi)它(ta)產(chan)油(you)國(guo)包(bao)括(kuo)土(tu)爾(er)其(qi)
，敘(xu)利(li)亞(ya)
，葡(pu)萄(tao)牙(ya)，法(fa)國(guo)，埃(ai)及(ji)等(deng)。
 希臘的橄欖油，特別是希臘文明發祥地的克裏特島橄欖油品質最好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印證這一點。在該名錄中，希臘有22個地區
，其中克裏特島就有8個地區被列入保護名錄，意大利有20個地區，西班牙4個，法國4個被保護。
 根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。
 品質好次的原因在於樹種，及氣候，緯度等地理條件。克裏特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（Koroneiki），該樹種隻有在克裏特島上才能存活
，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點

五看瓶裝地點
 目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。
 原yuan裝zhuang即ji為wei該gai瓶ping橄gan欖lan油you是shi在zai出chu口kou國guo的de生sheng產chan廠chang罐guan裝zhuang完wan成cheng的de
，國guo外wai大da型xing的de專zhuan業ye橄gan欖lan油you生sheng產chan廠chang商shang通tong常chang有you儲chu存cun千qian噸dun以yi上shang橄gan欖lan油you的de低di溫wen罐guan
，且qie從cong采cai收shou到dao壓ya榨zha和he瓶ping裝zhuang運yun輸shu等deng全quan過guo程cheng經jing過guo食shi品pin行xing業yeHACCP危險分析與關鍵點控製認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
六看包裝
 橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶
，透明塑料捅，透明塑料瓶
，紙盒，金屬TIN裝等。
 橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24geyuedeshijian
，zheshiqitarenheyouleijitianranguozhiwufabinide。danshiganlanyouduiguangmingan
，guangzhaoruguochixuhuoqianglie，ganlanyouyibeiyanghua，yinci
，jianyigoumaishensebolipingbaozhuang，huobuyitouguangdeqiminbaozhuang，zheyang，baocundeshijianhuijiaochang，qieganlanyouzhongdeyingyangbuyibeipohuai。
 另外，除小包裝外
，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。

七看證書
 中(zhong)國(guo)合(he)法(fa)進(jin)口(kou)的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)應(ying)該(gai)有(you)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)出(chu)口(kou)國(guo)官(guan)方(fang)證(zheng)書(shu)
，品(pin)質(zhi)證(zheng)明(ming)文(wen)件(jian)和(he)中(zhong)國(guo)官(guan)方(fang)證(zheng)書(shu)和(he)品(pin)質(zhi)證(zheng)明(ming)文(wen)件(jian)等(deng)，其(qi)中(zhong)包(bao)括(kuo)進(jin)口(kou)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)審(shen)核(he)證(zheng)書(shu)，出(chu)口(kou)國(guo)官(guan)方(fang)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)
，出(chu)口(kou)國(guo)實(shi)驗(yan)室(shi)報(bao)告(gao)，衛(wei)生(sheng)證(zheng)書(shu)，品(pin)質(zhi)證(zheng)書(shu)，中(zhong)國(guo)實(shi)驗(yan)室(shi)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)，衛(wei)生(sheng)證(zheng)書(shu)等(deng)。另(ling)外(wai)，國(guo)外(wai)廠(chang)商(shang)的(de)質(zhi)量(liang)認(ren)證(zheng)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)，其(qi)中(zhong)HACCP危險分析與關鍵點控製認證及ISO9001質zhi量liang管guan理li係xi統tong認ren證zheng能neng證zheng明ming該gai廠chang商shang的de規gui模mo和he正zheng規gui程cheng度du。經jing銷xiao商shang應ying該gai索suo要yao係xi列lie證zheng書shu，如ru果guo有you條tiao件jian
，消xiao費fei者zhe可ke以yi上shang網wang查zha閱yue。國guo內nei有you部bu分fen橄gan欖lan油you總zong代dai理li商shang銷xiao售shou的de橄gan欖lan油you沒mei有you這zhe些xie證zheng書shu，或huo者zhe證zheng書shu不bu全quan，更geng為wei嚴yan重zhong的de是shi，有you個ge別bie的de總zong經jing銷xiao商shang從congT國進口
，卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。
八直接品嚐
 橄欖油的品質好次，一方麵是內在的一些理化指標
，另外一方麵需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件
，消費者最好能親自品嚐，以判定該產品的基本品質。
 在西方國家

，象品酒師一樣
，也有專業品評橄欖油的品油師。

 好的橄欖油有以下特點：
 觀：油體透亮，濃
，呈金綠色
，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
 聞：有果香味
，不同的樹種有不同的果味
，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味
，水果味，巧克力味等。
 嚐：口感爽滑
，有淡淡的苦味
，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

不好的橄欖油有以下特點：
 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長
，開始氧化。顏色淺
，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
 聞：有陳腐味
，黴潮味，泥腥味
，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
 嚐：有異味，或者幹脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。