羅漢果(Siraitiagrosvenori)
，主要產地集中在中國廣西，為葫蘆科多年生藤本植物，在1987年被國家首批批準為藥食同源材料，果實呈圓形或橢圓形，其味甘、性涼，又稱“神仙果”或“長壽果”。羅漢果富含多種營養與功能活性成分，具有清熱止咳
、調節血糖、降血脂
、抗氧化及抗腫瘤等作用
，在養生保健方麵具有優勢。羅漢果甜苷V是羅漢果特有的一種四環三萜皂苷，是最甜的非糖化合物之一，其甜度是 5% 蔗糖溶液的400多倍，不僅滿足人們對甜味的需求，而且熱量極低。

作為“減糖”趨勢下的健康代糖產品，目前全球天然甜味劑市場份額的11.55%被羅漢果甜苷 V 提ti取qu物wu占zhan據ju。羅luo漢han果guo低di糖tang飲yin料liao符fu合he國guo家jia健jian康kang飲yin食shi的de趨qu勢shi，作zuo為wei健jian康kang飲yin品pin能neng夠gou滿man足zu消xiao費fei者zhe多duo元yuan化hua需xu求qiu，具ju有you廣guang闊kuo的de市shi場chang前qian景jing。目mu前qian研yan究jiu多duo集ji中zhong於yu幹gan羅luo漢han果guo
、羅漢果濃縮汁為原料研製飲料。梁新茹等以蒲公英和幹羅漢果為主要原料開發了一款質地細膩、口感獨特的蒲公英羅漢果複合飲料。通過複配幹羅漢果
、金銀花
、桔(ju)梗(geng)等(deng)原(yuan)料(liao)，利(li)曉(xiao)瀅(ying)等(deng)成(cheng)功(gong)開(kai)發(fa)了(le)一(yi)款(kuan)兼(jian)具(ju)清(qing)咽(yan)潤(run)喉(hou)與(yu)滋(zi)陰(yin)潤(run)肺(fei)功(gong)能(neng)的(de)植(zhi)物(wu)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)。莫(mo)偉(wei)娟(juan)等(deng)以(yi)山(shan)楂(zha)葉(ye)提(ti)取(qu)液(ye)和(he)濃(nong)縮(suo)羅(luo)漢(han)果(guo)汁(zhi)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)製(zhi)備(bei)一(yi)款(kuan)酸(suan)甜(tian)適(shi)中(zhong),口感柔和,香氣濃鬱的茶飲料。此外，已有大量研究以幹羅漢果為原料開發各類複合飲料，如羅漢果檸檬金桔複合飲料、羅漢果覆盆子複合飲料、羅漢果黃精複合飲料
、羅漢果甘草複合發酵飲料、太子參羅漢果飲料
、羅luo漢han果guo夏xia枯ku草cao複fu合he飲yin料liao以yi及ji羅luo漢han果guo香xiang蕉jiao醋cu本ben草cao複fu合he飲yin料liao等deng。相xiang較jiao於yu幹gan製zhi羅luo漢han果guo飲yin料liao研yan究jiu的de百bai花hua齊qi放fang
，針zhen對dui鮮xian羅luo漢han果guo的de研yan究jiu卻que甚shen少shao，僅jin有you個ge別bie研yan究jiu報bao道dao鮮xian羅luo漢han果guo飲yin料liao
，如ru孫sun莉li萍ping研yan製zhi的de複fu合he健jian胃wei消xiao食shi飲yin料liao就jiu是shi以yi鮮xian羅luo漢han果guo、山楂等為原材料。采用鮮羅漢果為原料開發飲料有以下優勢:感官方麵，鮮羅漢果散發著清新的果香，擁有獨特的風味和自然甜潤的口感;生產流程方麵，鮮果直接進行破碎、榨汁等基礎操作，無需經曆繁瑣的幹製工序，極大地簡化了工藝流程，降低了生產過程中的能源消耗和人力成本。

本研究從感官評價

、多酚、黃酮、羅漢果甜苷 V 含量，體外抗氧化、降血糖
、降血脂活性等多個維度對比分析實驗室製備鮮羅漢果飲料和3種市售羅漢果飲料，以期推動羅漢果飲料產品的更新迭代，為鮮羅漢果產品的深加工探索新路徑。

一、材料與方法
01材料與試劑
市售A(泰新羅漢果植物飲料)，配料為水、幹羅漢果、菊花
、甘草;市售B(康之味羅漢果烏龍茶)，配料為水

、赤蘚糖醇、幹羅漢果
、烏龍茶

、枇杷葉提取液

、維生素C、碳酸氫鈉;市售C(鴻福堂無糖羅漢果植物飲品)
，配料為水、濃縮羅漢果膏、葛根、蒲公英、甘草;實驗室製備羅漢果複合飲料

，配料為水、鮮羅漢果(廣西永福福中福羅漢果有限公司)、薄荷(福建省合盛康生物科技有限公司)、茉莉(安徽雅蔻食品有限公司)
、桂花(廣西桂林)。

02羅漢果飲料感官評價
消費者樣本由10名(5男5女)經過訓練的食品專業學生組成。評價員根據表1標準
，對實驗室製備和市售飲料的氣味
、滋味、色澤及澄清度進行排序，記錄各樣品秩次。數據按照《感官分析方法學排序法》(GB/T 12315-2008)進行 Friedman 檢驗，以比較感官品質的顯著性差異。越低的平均秩值代表越高的喜好度。

二、羅漢果飲料感官評價
由圖2中堆積柱形圖可知
，實驗室製備羅漢果複合飲料在氣味
、滋味方麵的分數均顯著高於另外3種市售羅漢果飲料(P<0.05而市售A、B
、C飲料間則無顯著性差異(P>0.05)，主要因為實驗室製備羅漢果飲料采用的鮮羅漢果果香清淡自然
、滋味清潤甘甜口感清爽，市售羅漢果飲料中藥味較濃，甜膩感較重;實驗室製備飲料的色澤分數顯著高於市售B和C(P<0.05)，與市售A則無顯著性差異(P>0.05);市售A澄清度的分數顯著高於市售C(P<0.05)，其餘產品間無顯著性差異(P>0.05)。綜合氣味、滋味、色澤
、澄清度這四個方麵來看
，實驗室製備羅漢果複合飲料總分顯著高於市售產品(P<0.05)
，市售產品的總分排序:A>B>C。

圖2中折線圖說明
，實驗室製備羅漢果複合飲料秩最低，市售A較高，市售B更高
，市售C最高。實驗室製備產品的消費者喜愛程度排第一，市售A次之，市售B再次，市售C最差。感官評價的兩個方麵總分和秩的結果互為輔助、互相印證，綜合兩者可知
，感官評價結果均為實驗室製備羅漢果複合飲料較好
，在消費者購買方麵具有一定優勢，3種市售產品中A>B>C。

三、結論
實驗室製備羅漢果飲料的感官評分顯著高於市售飲料，更受消費者喜愛。與3種市售飲料相比
，實驗室製備羅漢果飲料中多酚、黃酮等生五活性成分含量及其體外抗氧化能力處於中等偏上水平，但羅漢果甜苷V的(de)含(han)量(liang)高(gao)於(yu)市(shi)售(shou)三(san)種(zhong)飲(yin)料(liao)
，具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)優(you)勢(shi)。實(shi)驗(yan)室(shi)製(zhi)備(bei)與(yu)市(shi)售(shou)羅(luo)漢(han)果(guo)飲(yin)料(liao)均(jun)具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)糖(tang)和(he)隆(long)血(xue)脂(zhi)潛(qian)力(li)
，與(yu)市(shi)售(shou)飲(yin)料(liao)相(xiang)比(bi)，實(shi)驗(yan)室(shi)製(zhi)備(bei)飲(yin)料(liao)降(jiang)血(xue)糖(tang)和(he)降(jiang)血(xue)脂(zhi)潛(qian)力(li)總(zong)體(ti)處(chu)於(yu)中(zhong)等(deng)水(shui)平(ping)
，但(dan)其(qi)對(dui)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)水(shui)解(jie)成(cheng)低(di)聚(ju)糖(tang)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)顯(xian)著(zhu)高(gao)於(yu)3種市售飲料，對脂肪酶活性的抑製能力也顯著高於3種zhong市shi售shou飲yin料liao。由you此ci可ke見jian
，以yi鮮xian羅luo漢han果guo為wei原yuan料liao製zhi備bei功gong能neng性xing複fu合he飲yin料liao具ju有you很hen好hao的de市shi場chang前qian景jing及ji潛qian力li，該gai研yan究jiu不bu僅jin為wei鮮xian羅luo漢han果guo的de深shen加jia工gong探tan索suo新xin路lu徑jing
，而er且qie為wei提ti升sheng羅luo漢han果guo高gao附fu加jia值zhi,助力產業可持續發展提供助力。