描述性分析是理解和表征化學物理覺物質的一項有效技術（Cliff 和Heymann

，1992）。pingjiaxiaozuchengyuanbixujieshoupeixun，renzhenzhidingpingjiafangfabingjinxingjilu。meitianpingjiadehanhuaxuewulijiaowuzhiyangpindeshuliangxuyaokongzhi。meitianpingjiashipinheyinliaoleichanpinshuliangbuchaoguo7種，樣品呈遞期間食用水和薄脆餅幹，間歇時間不低於8min（Allison等，1999）。
 

什麼是化學物理覺
？化學物理覺是化學刺激物質經由觸覺係統產生的感覺，比如口腔內感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等。
 

參(can)比(bi)樣(yang)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)受(shou)訓(xun)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)更(geng)好(hao)的(de)理(li)解(jie)感(gan)官(guan)屬(shu)性(xing)。但(dan)需(xu)注(zhu)意(yi)一(yi)點(dian)，具(ju)有(you)化(hua)學(xue)物(wu)理(li)覺(jiao)特(te)性(xing)的(de)參(can)比(bi)樣(yang)也(ye)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)疲(pi)勞(lao)，同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)休(xiu)息(xi)時(shi)間(jian)和(he)口(kou)腔(qiang)清(qing)潔(jie)劑(ji)幫(bang)助(zhu)恢(hui)複(fu)。因(yin)此(ci)，小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)需(xu)熟(shu)悉(xi)參(can)比(bi)樣(yang)引(yin)發(fa)的(de)感(gan)覺(jiao)。通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)較(jiao)長(chang)的(de)培(pei)訓(xun)時(shi)間(jian)確(que)保(bao)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)清(qing)楚(chu)地(di)熟(shu)悉(xi)樣(yang)品(pin)的(de)屬(shu)性(xing)
，積(ji)累(lei)更(geng)多(duo)參(can)比(bi)樣(yang)和(he)產(chan)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)經(jing)驗(yan)。敏(min)化(hua)和(he)脫(tuo)敏(min)現(xian)象(xiang)會(hui)使(shi)化(hua)學(xue)物(wu)理(li)覺(jiao)的(de)描(miao)述(shu)性(xing)分(fen)析(xi)訓(xun)練(lian)和(he)評(ping)價(jia)時(shi)間(jian)比(bi)其(qi)他(ta)樣(yang)品(pin)評(ping)價(jia)帶(dai)來(lai)的(de)影(ying)響(xiang)時(shi)間(jian)更(geng)長(chang)。訓(xun)練(lian)能(neng)夠(gou)減(jian)小(xiao)屬(shu)性(xing)強(qiang)度(du)測(ce)量(liang)的(de)差(cha)異(yi)，減(jian)少(shao)強(qiang)度(du)測(ce)量(liang)中(zhong)的(de)數(shu)據(ju)波(bo)動(dong)
，特(te)別(bie)是(shi)化(hua)學(xue)物(wu)理(li)覺(jiao)物(wu)質(zhi)的(de)評(ping)價(jia)。詳(xiang)細(xi)記(ji)錄(lu)屬(shu)性(xing)強(qiang)度(du)的(de)測(ce)量(liang)程(cheng)序(xu)，並(bing)認(ren)真(zhen)應(ying)用(yong)到(dao)強(qiang)度(du)評(ping)價(jia)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，有(you)利(li)於(yu)減(jian)少(shao)樣(yang)品(pin)屬(shu)性(xing)強(qiang)度(du)測(ce)定(ding)的(de)噪(zao)音(yin)和(he)誤(wu)差(cha)（方案10.1；ASTM,2014）。
 

例如，第一口啜飲或品嚐待測樣品時的灼熱感比評價過程中某個模糊時間點的灼熱感可能更為合適。方法記錄時需注意以下事項：①評價樣本的數量
；②如何使用或品嚐產品

；③進行化學物理覺物質強度評價的時間點；④評價過程中呼吸時嘴巴是張開還是閉合（方案10.2）。wuluncaiyongnazhongfangshi，xiaozuchengyuandouyingduocilianxi，zaimangpingshiyankaizhanqiandedaofankuihuofenzhi。ruguomeiyouzaixijilucedingbuzhou，shujushoujizhongchanshengdezaoshengkenengguogaoerwufaceliangyangbenjianzhenshichayi。

方案10.1 化學物理覺物質評價方案的考慮因素

1.如何評估產品
？屬性排序屬性定義。收到或開封多長時間內必須完成產品的評估？這對熱飲
、碳酸飲料或含水/酒精易蒸發變幹等產品來說非常重要。

2.chanpindeshuxingbianhuaquxianshifouyouchayi
？ruguoyouchayi，xiangmutuanduishifouhuiduigaishuxingdeshijianqiangduquxianganxingqu

？pingguchixudeshijian？pingguchanpindeshuliang？zhenggechanpinanzhonglianghuotijifenchengjifenjinxingpingguzuiyou？huozhe，geixiaozuchengyuanmeirenyigeshaozihuozhusheqi
，congyigetijijiaoda、有3位編碼的容器中自行取出產品
？

3.產品與小組成員的互動――記錄下準確方案（1）個(ge)人(ren)護(hu)理(li)產(chan)品(pin)應(ying)用(yong)步(bu)驟(zhou)。測(ce)試(shi)地(di)點(dian)在(zai)哪(na)？產(chan)品(pin)應(ying)用(yong)之(zhi)前(qian)如(ru)何(he)確(que)定(ding)測(ce)試(shi)地(di)點(dian)？評(ping)價(jia)前(qian)產(chan)品(pin)在(zai)皮(pi)膚(fu)上(shang)的(de)停(ting)留(liu)時(shi)間(jian)。是(shi)否(fou)有(you)多(duo)個(ge)感(gan)興(xing)趣(qu)的(de)時(shi)間(jian)點(dian)
？

（2）食品和飲料口腔停留的時間。吐出前咀嚼或吞咽前漱口的次數（如有必要）。是否有餘味
？如果有
，時間為多久
？