01電子鼻對葡萄酒的感官評價分析研究

本(ben)研(yan)究(jiu)通(tong)過(guo)電(dian)子(zi)鼻(bi)對(dui)中(zhong)國(guo)不(bu)同(tong)優(you)選(xuan)野(ye)生(sheng)酵(jiao)母(mu)菌(jun)株(zhu)
，不(bu)同(tong)酒(jiu)莊(zhuang)，不(bu)同(tong)瓶(ping)塞(sai)，不(bu)同(tong)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)釀(niang)造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，結(jie)合(he)模(mo)式(shi)識(shi)別(bie)分(fen)析(xi)方(fang)法(fa)
，探(tan)索(suo)研(yan)究(jiu)電(dian)子(zi)鼻(bi)對(dui)不(bu)同(tong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)識(shi)別(bie)能(neng)力(li)，及(ji)客(ke)觀(guan)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)能(neng)力(li)。並(bing)利(li)用(yong)電(dian)子(zi)鼻(bi)自(zi)帶(dai)軟(ruan)件(jian)ＷｉｎＭｕｓｔｅr建立電子鼻產區識別模型。獲得的主要結論如下：

通過主成分分析和線性判別分析方法

，電子鼻能夠很好地區分不同菌株、不同酒莊、不同瓶塞
、及不同品種釀造的葡萄酒，且對葡萄酒具有一定的香氣感官評價能力。
ａ）但dan基ji於yu不bu同tong的de樣yang品pin，不bu同tong的de模mo式shi識shi別bie分fen析xi方fang法fa會hui對dui智zhi能neng感gan官guan係xi統tong的de分fen析xi結jie果guo有you影ying響xiang，即ji主zhu成cheng分fen分fen析xi和he線xian性xing判pan別bie分fen析xi的de分fen析xi結jie果guo有you差cha異yi，因yin此ci，在zai實shi際ji的de生sheng產chan實shi踐jian中zhong，需xu要yao選xuan擇ze多duo種zhong不bu同tong模mo式shi識shi別bie分fen析xi方fang法fa，來lai對dui智zhi能neng感gan官guan檢jian測ce數shu據ju進jin行xing分fen析xi，以yi找zhao出chu最zui佳jia分fen析xi方fang法fa，從cong而er獲huo得de較jiao準zhun確que的de研yan究jiu結jie果guo。
ｂ）結合主成分分析和負加載荷分析方法，電子鼻能夠對葡萄酒進行一定的香氣感官評價。

電子鼻技術結合結合ＷｉｎＭｕｓｔｅｒruanjianjianlideputaojiuchanqushibiemoxing
，nenggouyouxiaoshibieshuyujianmoputaojiuyangpindaleidejiancejiyangpin，tongshiduiyujiancejiyangpinzhongbushuyujianmoyangpinleibiedeputaojiuyangpin，gaimoxingyenenggoushibiebingjiandingweiweizhiyangpin。danbutongsuanfashibiejieguoyouchayi，tongguosizhongsuanfadetongshishibie
，keyibaozhengyangpindezuizhongshibiezhengquelv
，qizhongＤＦＡ算法識別正確率最高。

綜(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，電(dian)子(zi)鼻(bi)結(jie)合(he)不(bu)同(tong)模(mo)式(shi)識(shi)別(bie)分(fen)析(xi)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)成(cheng)功(gong)應(ying)用(yong)於(yu)辨(bian)別(bie)區(qu)分(fen)不(bu)同(tong)菌(jun)株(zhu)，不(bu)同(tong)酒(jiu)莊(zhuang)，不(bu)同(tong)瓶(ping)塞(sai)，及(ji)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)釀(niang)造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)樣(yang)品(pin)，且(qie)能(neng)夠(gou)１００％jianbie。zaishijiyingyongzhong，keyiduizhongguoputaojiujinxingjiance，jianlijiyudianzibideputaojiuchanqushibiemoxing。zheweiyihoudianzibiyingyongyuputaojiudeyanjiutigonglecankao。

02電子舌對葡萄酒的感官評價分析研究
通(tong)過(guo)電(dian)子(zi)舌(she)對(dui)不(bu)同(tong)菌(jun)株(zhu)，不(bu)同(tong)酒(jiu)莊(zhuang)，及(ji)不(bu)同(tong)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)釀(niang)造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，結(jie)合(he)電(dian)子(zi)舌(she)自(zi)帶(dai)分(fen)析(xi)軟(ruan)件(jian)，對(dui)檢(jian)測(ce)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)味(wei)覺(jiao)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)，探(tan)索(suo)研(yan)究(jiu)電(dian)子(zi)舌(she)對(dui)葡(pu)萄(tao)的(de)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)能(neng)力(li)。並(bing)利(li)用(yong)ＳＰＳＳ１９．０數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)軟(ruan)件(jian)，結(jie)合(he)電(dian)子(zi)舌(she)檢(jian)測(ce)原(yuan)始(shi)味(wei)覺(jiao)數(shu)據(ju)
，建(jian)立(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)綜(zong)合(he)主(zhu)成(cheng)分(fen)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)模(mo)型(xing)。同(tong)時(shi)用(yong)傳(chuan)統(tong)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)結(jie)果(guo)對(dui)模(mo)型(xing)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)能(neng)力(li)進(jin)行(xing)驗(yan)證(zheng)，獲(huo)得(de)的(de)主(zhu)要(yao)結(jie)論(lun)如(ru)下(xia)：

電子舌能夠很好的對不同菌株
，不同酒莊
，及不同葡萄品種的葡萄酒進行酸味
、鮮味、鹹味
，苦味

、澀味及苦味回味，澀味回味
，鮮味回味，共８zhongweiganjinxingganguanpingjia。youxieyangpinjiandeweiganxiangchajinzaiyigekedufanweinei

，bujingguoxunliandeputongrenwufaganjiaochayi，erdianzishekeyijingquedejiancedaozhexiechayi。