眾zhong所suo周zhou知zhi，葡pu萄tao酒jiu是shi有you生sheng命ming的de

，隨sui著zhe時shi間jian的de推tui移yi，葡pu萄tao酒jiu的de狀zhuang態tai和he口kou感gan都dou會hui發fa生sheng變bian化hua。在zai很hen多duo人ren的de觀guan念nian中zhong，一yi瓶ping酒jiu好hao像xiang是shi越yue陳chen越yue好hao，而er實shi際ji情qing況kuang卻que是shi當dang一yi瓶ping酒jiu達da到dao最zui佳jia試shi飲yin期qi後hou，就jiu會hui開kai始shi走zou下xia坡po路lu。從cong年nian輕qing到dao成cheng熟shu再zai到dao衰shuai老lao，這zhe是shi它ta不bu可ke避bi免mian的de生sheng命ming軌gui跡ji。對dui於yu不bu同tong的de葡pu萄tao酒jiu來lai說shuo

，其qi生sheng命ming周zhou期qi不bu一yi樣yang，這zhe取qu決jue於yu品pin種zhong

、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度
、酒精度以及風味物質等等。

1. 單寧

常聽到人說，“單寧太重”
，“單寧堅實”、“單寧鬆散”……那麼
，單寧究竟是什麼？單寧其實是一種酚類物質，它主要來自於葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”
，負載著葡萄酒陳年和發展的重任。相比價格
、風土等因素，酒液中單寧含量對於一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

2. 酸

第一次喝葡萄酒的人通常都會露出一臉痛苦的表情，並情不自禁地擠出一句“酸……呀！”namedaodishishenmedaozhirenmenhuichuxianzhezhongfanyingne？najiushiputaojiuzhongdesuan。genxuduoshuiguoyiyang
，putaozhongyehanyouyidingliangdesuanxingwuzhi。yibanshuolai，chanzihanlengqihouchanqudeputaoyibanyongyougaosuandu，erchanziwennuanqihouchanqudeputaoyibansuandujiaodi。

酸對於葡萄酒的口感至關重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產區的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

3. 過濾

葡萄酒在加工時，會出現一些沉澱，這些沉澱包括葡萄皮、橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)的(de)一(yi)些(xie)物(wu)質(zhi)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)經(jing)過(guo)過(guo)濾(lv)後(hou)
，酒(jiu)液(ye)會(hui)變(bian)得(de)澄(cheng)清(qing)
，口(kou)感(gan)也(ye)會(hui)更(geng)加(jia)的(de)柔(rou)順(shun)，但(dan)其(qi)陳(chen)年(nian)能(neng)力(li)會(hui)出(chu)現(xian)下(xia)降(jiang)。傳(chuan)統(tong)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)商(shang)傾(qing)向(xiang)於(yu)采(cai)取(qu)最(zui)少(shao)人(ren)工(gong)幹(gan)預(yu)的(de)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，目(mu)的(de)是(shi)保(bao)留(liu)酒(jiu)液(ye)中(zhong)正(zheng)常(chang)的(de)沉(chen)澱(dian)物(wu)質(zhi)
，增(zeng)加(jia)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)陳(chen)年(nian)潛(qian)力(li)。

4. 葡萄品種

葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯的陳年潛力。

5. 風土

許多擁有不錯陳年潛力的名莊酒都產自於梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產區。這些產區以石灰岩(limestone)土壤為主，生在在這裏的葡萄樹紮根更深
，
nenggouhuoqugengduodeshuifenheyingyang
，gongguoshishengchang。xiangbifeiwoturangshangshengchangdeputao
，qikougangengjianinglianhefuza。duoshideturangyijiliangshuangdetianqifuyuleputaojiugengduodedanninghegenggaodesuandu。

6. 天氣

過多的雨水會導致葡萄樹樹葉生長繁茂
，葡萄吸收的光照不足，導致果實的質量下降。比起雨量較多的產區
，陽光充足、熱量充足的產區，葡萄長勢較好
，用其釀造的葡萄酒口感也會更好，其窖藏時間也會提升5-10年左右。像美國加州納帕穀(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災，但該地出產的葡萄酒窖藏潛力驚人。

7. 橡木桶

用yong橡xiang木mu桶tong培pei養yang比bi沒mei有you用yong橡xiang木mu桶tong培pei養yang的de葡pu萄tao酒jiu陳chen年nian潛qian力li要yao大da。因yin為wei葡pu萄tao酒jiu在zai橡xiang木mu桶tong陳chen釀niang時shi，橡xiang木mu桶tong中zhong的de蛋dan白bai質zhi會hui滲shen透tou到dao酒jiu液ye中zhong，起qi到dao抑yi製zhi細xi菌jun的de作zuo用yong，從cong而er提ti高gao葡pu萄tao酒jiu的de窖jiao藏zang潛qian力li。

8. 顏色

通tong過guo一yi款kuan酒jiu的de顏yan色se，也ye能neng判pan斷duan這zhe款kuan酒jiu的de陳chen年nian潛qian力li。對dui於yu一yi款kuan紅hong葡pu萄tao酒jiu來lai說shuo，如ru果guo該gai酒jiu呈cheng現xian出chu深shen濃nong的de紅hong色se或huo者zhe紫zi色se，酒jiu液ye邊bian緣yuan平ping滑hua緊jin湊cou，說shuo明ming這zhe款kuan酒jiu的de陳chen年nian潛qian力li不bu錯cuo。如ru果guo該gai酒jiu呈cheng現xian出chu橙cheng色se或huo者zhe是shi棕zong色se，在zai葡pu萄tao酒jiu杯bei中zhong邊bian緣yuan的de顏yan色se很hen淺qian，這zhe就jiu說shuo明ming該gai酒jiu的de單dan寧ning含han量liang較jiao低di，酒jiu齡ling較jiao長chang，並bing已yi出chu現xian了le衰shuai老lao的de跡ji象xiang。對dui於yu一yi款kuan白bai葡pu萄tao酒jiu來lai說shuo，如ru果guo該gai酒jiu呈cheng現xian出chu金jin黃huang色se，酒jiu液ye邊bian緣yuan顏yan色se飽bao和he度du較jiao高gao，則ze表biao示shi該gai酒jiu適shi合he陳chen年nian。如ru果guo該gai酒jiu呈cheng淡dan麥mai稈gan色se
，則ze表biao示shi該gai酒jiu適shi合he年nian輕qing時shi飲yin用yong。如ru果guo該gai酒jiu呈cheng棕zong色se色se調tiao，則ze說shuo明ming這zhe款kuan酒jiu已yi經jing過guo了le最zui佳jia試shi飲yin期qi。

9. 濃鬱的口感

年(nian)輕(qing)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體(ti)飽(bao)滿(man)，單(dan)寧(ning)堅(jian)實(shi)，帶(dai)有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)風(feng)味(wei)特(te)征(zheng)。而(er)當(dang)一(yi)款(kuan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)開(kai)始(shi)衰(shuai)老(lao)時(shi)，它(ta)的(de)口(kou)感(gan)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，喪(sang)失(shi)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)特(te)征(zheng)，從(cong)而(er)變(bian)得(de)平(ping)淡(dan)而(er)乏(fa)味(wei)。如(ru)果(guo)一(yi)款(kuan)酒(jiu)嚐(chang)起(qi)來(lai)過(guo)於(yu)清(qing)淡(dan)
，那(na)麼(me)該(gai)酒(jiu)則(ze)有(you)可(ke)能(neng)不(bu)適(shi)合(he)陳(chen)年(nian)。

10. 容量

有you業ye內nei人ren士shi指zhi出chu葡pu萄tao酒jiu酒jiu瓶ping的de容rong量liang也ye是shi影ying響xiang葡pu萄tao酒jiu陳chen年nian的de一yi個ge重zhong要yao因yin素su。大da多duo數shu老lao齡ling酒jiu麵mian臨lin著zhe葡pu萄tao酒jiu氧yang化hua的de問wen題ti。葡pu萄tao酒jiu酒jiu瓶ping的de容rong量liang越yue大da，進jin入ru瓶ping中zhong的de氧yang氣qi就jiu越yue少shao

，就jiu可ke以yi促cu使shi葡pu萄tao酒jiu緩huan慢man陳chen年nian。如ru果guo一yi款kuan酒jiu采cai用yong750ml和3L這兩種不同的包裝方式
，那麼你最好是選擇3L裝的葡萄酒，因為大瓶裝的葡萄酒窖藏時間更長。