1.由不同的葡萄品種釀造

通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾
，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗
，灰比諾等）釀製而成。

白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有淡灰色。紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素
，從而呈現出紅色或者紫色。

需要注意的是
，葡萄中的色素一般存在於果皮之中
，因此果肉大多呈現淺色甚至無色，這也是為什麼也可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒（隻有極少數的葡萄果肉帶有顏色）。

2.浸皮時間

浸皮指的是在葡萄破皮之後，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續浸泡一段時間。釀酒師們會依據葡萄酒的風格來決定浸皮的時間。

一般來說
，白葡萄酒的浸皮時間很短
，甚至不浸皮，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。

而(er)對(dui)於(yu)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)來(lai)說(shuo)，浸(jin)皮(pi)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)。釀(niang)造(zao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)時(shi)，果(guo)皮(pi)會(hui)一(yi)起(qi)進(jin)入(ru)發(fa)酵(jiao)程(cheng)序(xu)，其(qi)中(zhong)浸(jin)漬(zi)的(de)過(guo)程(cheng)，能(neng)為(wei)紅(hong)酒(jiu)帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)的(de)顏(yan)色(se)與(yu)風(feng)味(wei)。

3.不同的陳釀方式—橡木桶 VS 不鏽鋼罐

橡木桶對葡萄酒的風格有著不小的影響，例如，橡木桶經烘烤而製成

，所以經過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣

；橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧；此外
，橡木桶熟化的過程中還會發生氧化作用
，幫助葡萄酒發展更複雜的風味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方麵有所不同，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風格差異的因素之一。

通(tong)常(chang)
，大(da)部(bu)分(fen)優(you)質(zhi)的(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，都(dou)會(hui)使(shi)用(yong)橡(xiang)木(mu)桶(tong)進(jin)行(xing)熟(shu)成(cheng)。而(er)在(zai)釀(niang)製(zhi)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)時(shi)，為(wei)了(le)保(bao)存(cun)其(qi)中(zhong)新(xin)鮮(xian)的(de)果(guo)味(wei)，很(hen)多(duo)釀(niang)酒(jiu)師(shi)會(hui)選(xuan)擇(ze)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)桶(tong)進(jin)行(xing)熟(shu)化(hua)。不(bu)過(guo)也(ye)有(you)些(xie)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)適(shi)合(he)用(yong)橡(xiang)木(mu)桶(tong)發(fa)酵(jiao)或(huo)熟(shu)成(cheng)
，如(ru)：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等(deng)。而(er)對(dui)於(yu)這(zhe)些(xie)使(shi)用(yong)橡(xiang)木(mu)桶(tong)熟(shu)成(cheng)的(de)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)來(lai)說(shuo)，其(qi)熟(shu)成(cheng)時(shi)間(jian)通(tong)常(chang)也(ye)比(bi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)短(duan)，因(yin)此(ci)各(ge)種(zhong)香(xiang)氣(qi)和(he)單(dan)寧(ning)也(ye)就(jiu)沒(mei)有(you)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)那(na)麼(me)強(qiang)烈(lie)。

4.風味和結構

紅白葡萄酒釀造過程不同，風味自然也各異
，基本上可從兩個主要方麵來看
，分別是風味與結構。

就風味來說
，雖然每支葡萄酒都各有特色
，但紅葡萄酒往往帶有莓果（如草莓、櫻桃、黑莓和梅子）香氣，有的還會有香草、菸草或皮革的氣味。而白葡萄酒則偏向柑橘
、桃子或蘋果等較清爽型水果的味道，更濃一點的還有熱帶水果（如芭樂
、芒果和鳳梨）的氣息。也有的白葡萄酒帶有鹽水或白堊土的味道
，人們通常把這形容成礦物的風味 (minerality)
，濃一點則多了堅果或油脂般的豐潤滋味。

至於結構指的則是酒的口感。有的清爽有的潤口，有的滑順有的尖銳，有的輕盈有的厚重……葡(pu)萄(tao)皮(pi)裏(li)頭(tou)的(de)單(dan)寧(ning)在(zai)很(hen)多(duo)植(zhi)物(wu)裏(li)也(ye)找(zhao)得(de)到(dao)，回(hui)想(xiang)一(yi)下(xia)吃(chi)蘋(ping)果(guo)皮(pi)的(de)時(shi)候(hou)，嘴(zui)裏(li)會(hui)有(you)種(zhong)澀(se)澀(se)的(de)感(gan)覺(jiao)，這(zhe)就(jiu)是(shi)單(dan)寧(ning)。單(dan)寧(ning)就(jiu)像(xiang)紅(hong)酒(jiu)的(de)骨(gu)幹(gan)，有(you)了(le)骨(gu)幹(gan)，才(cai)有(you)層(ceng)次(ci)豐(feng)富(fu)的(de)味(wei)道(dao)。此(ci)外(wai)，單(dan)寧(ning)也(ye)能(neng)幫(bang)助(zhu)保(bao)存(cun)紅(hong)酒(jiu)，大(da)致(zhi)上(shang)來(lai)說(shuo)會(hui)比(bi)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)更(geng)耐(nai)放(fang)。

白葡萄酒雖然沒有單寧
，但酸度卻是白葡萄酒重要的一環。葡萄酒中主要的酸性物質有蘋果酸、酒石酸和檸檬酸，這些酸組成了白葡萄酒的酸味和清爽口感
，突出了葡萄酒的基本風味，並有助於它搭配食物。