近日，在我市一家大型超市記者看到

，以“曲”來作為名稱的白酒品牌很多
，粗略統計就有10多(duo)種(zhong)。超(chao)市(shi)的(de)一(yi)位(wei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)
，他(ta)在(zai)酒(jiu)水(shui)櫃(gui)台(tai)工(gong)作(zuo)多(duo)年(nian)，在(zai)他(ta)的(de)印(yin)象(xiang)中(zhong)，以(yi)前(qian)曲(qu)酒(jiu)的(de)品(pin)牌(pai)並(bing)不(bu)多(duo)，隻(zhi)是(shi)一(yi)些(xie)老(lao)牌(pai)酒(jiu)水(shui)企(qi)業(ye)推(tui)出(chu)有(you)此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)，一(yi)般(ban)隻(zhi)有(you)特(te)曲(qu)和(he)頭(tou)曲(qu)兩(liang)種(zhong)
，這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)性(xing)價(jia)比(bi)較(jiao)高(gao)，後(hou)來(lai)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加(jia)，如(ru)今(jin)還(hai)出(chu)現(xian)了(le)老(lao)曲(qu)、陳曲
、二曲等。

那麼，消費者對於這些名稱的認知程度究竟如何？在這家超市，記者隨機采訪了兩位正在購買白酒的男士，市民王先生告訴記者：“應該說明酒好，可能代表的是純糧釀造。”而另一位男士則表示不清楚：“我隻聽說過釀酒需要酒曲，但是具體含義應該隻有專業人士知道。”

隨後，記者在街頭隨機采訪了10位市民
，幾乎沒有人能說明其中的具體含義。

shichangshanggeleiqujiuyuelaiyueduo
，danhenduorenbulejieqizhenzhengdehanyi
，duicixianxiang，woshiyiweiyeneirenshizhaoxianshenggaosujizhe，jiandanlaishuo，qujiujiushiliangshijingguofajiao
，tianjiajiuqu，zhengliuchulaidechunliangshijiu，butianjiajiujing。

“niangzhiqujiudejiuqushizhongguobaijiuniangzaodejinghuasuozai，jiuquzhongsuoshengchangdeweishengwuzhuyaoshimeijun
，yuanshidejiuqushifameihuofayadeguwu，renmenjiayigailiang
，jiuzhichengleshiyiniangjiudejiuqu。”zhaoxianshengjieshao
，zongguanshijiegeguoyongguwuyuanliaoniangjiudelishi，zhuyaoyouliangdalei，yileishiyiguwufayadefangshi
，liyongguwufayashichanshengdemeijiangyuanliaobenshentanghuachengtangfen，zaiyongjiaomujunjiangtangfenzhuanbianchengjiujing；另一類是用發黴的穀物製成酒曲

，用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。

據(ju)介(jie)紹(shao)
，按(an)製(zhi)曲(qu)的(de)原(yuan)料(liao)來(lai)分(fen)主(zhu)要(yao)有(you)小(xiao)麥(mai)和(he)稻(dao)米(mi)，分(fen)別(bie)稱(cheng)為(wei)麥(mai)曲(qu)和(he)米(mi)曲(qu)，按(an)原(yuan)料(liao)是(shi)否(fou)熟(shu)化(hua)處(chu)理(li)可(ke)分(fen)為(wei)生(sheng)麥(mai)曲(qu)和(he)熟(shu)麥(mai)曲(qu)。按(an)曲(qu)的(de)形(xing)體(ti)可(ke)分(fen)為(wei)大(da)曲(qu)和(he)小(xiao)曲(qu)。現(xian)代(dai)大(da)致(zhi)將(jiang)酒(jiu)曲(qu)分(fen)為(wei)五(wu)大(da)類(lei)，分(fen)別(bie)用(yong)於(yu)不(bu)同(tong)的(de)酒(jiu)：麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲
，主要用於紅曲酒的釀造；大曲，用於蒸餾酒的釀造；麩曲
，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大曲或小曲。

至於頭曲、特曲等具體區分，趙先生介紹，特曲和頭曲的概念與大曲、小曲不同。特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲

，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

buguo，zhaoxianshengtixingxiaofeizhe，goumaiqujiu
，zuihaoxuanzeyixiekekaopinpai
，biruquanguozhimingjiuqihedangdishuxijiuqideyixielaopaichanpin。butongpinpaidechanpin，bunengdancongqujiudemingchengshangpandingyoulie，shiminzaigoumaishihaishiyaotongguokouganquedingpinzhi。