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suizheputaojiuxiaofeidazhonghua，yuelaiyueduorenkaishiguanxinzijigoumaideputaojiushifoushizhenjiu，shimianshangyechuxianlegezhonggeyangdejianbieputaojiufangfa。qizhong，liuchuanzui廣的是利用食用堿——小蘇打鑒別葡萄酒。這個方法真的靠譜嗎？
先來為大家分析一下這個方法的原理。小蘇打，一般指碳酸氫鈉，其水溶液呈弱堿性（pH＞7）。與之相反，葡萄酒在穩定的狀態下呈酸性，一般pH值為3~4，這是因為其中含有大量天然有機酸，包括酒石酸、蘋果酸、rusuandeng。zhengshiyouyuzheyangdesuanxinghuanjing，caishihongputaojiuchengxianmirendehongse。hongputaojiuzhongzhuyaodechengsewuzhishihuasesu，huasesushiyileixiaofenzifenleihuahewudetongcheng，zheleihuahewuzaishuirongyezhongdechengseshouhuanjingsuanjianxingdeyingxianghenda。dangshuirongyeyousuanxingbianchengjianxing（pH值從低變高）時，顏色會從紫紅色、寶石紅色（pH≤5）逐漸變為淺灰色或無色（pH≈6、7），最終變成藍綠色（pH＞7）。所以，使用外源添加小蘇打溶液改變pH值的方法，通過觀察紅葡萄酒顏色的改變，能夠幫助我們判斷酒中是否含有花色素類成分——如果酒液變成藍綠色，證明含有花色素；如果酒液不變色，說明酒中的呈色物質是其他類型的色素。
加小蘇打的方法隻能用來分辨最低劣的葡萄酒造假類型——“三精一水”型假酒——香精、酒精、糖精、純淨水，再加上一些食用色素調配出的“紅葡萄酒”。zheleijiajiuzhongwanquanbuhanyourenhetianranputaozhichengfen，yejiubuhuihanyouyusuanjianbiansedehuasesule。jialejianxingxiaosudaerjiuwanquanbubianse，keyipanduanshijiajiuwuyi。
但有兩類假酒仍無法識別，第一類可以稱之為“稍有良心”的勾兌假酒——勾兌過程中添加了部分天然果汁或者花色素類色素的假酒，這類酒遇堿仍然會明顯變藍。第二類是比較“高級”的造假——“名不副實”型假酒——這種假酒也是100%葡萄汁經過正規釀造流程做出的成品酒，但利用了虛假包裝手段，將其改造成更高級別的酒進行出售。這種酒，可以說“掛著羊頭賣狗肉”，用小蘇打卻辨別不出來。
不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci)，添(tian)加(jia)小(xiao)蘇(su)打(da)變(bian)色(se)的(de)方(fang)法(fa)也(ye)不(bu)能(neng)判(pan)斷(duan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)好(hao)壞(huai)。通(tong)常(chang)來(lai)講(jiang)，變(bian)色(se)程(cheng)度(du)取(qu)決(jue)於(yu)花(hua)色(se)素(su)濃(nong)度(du)的(de)高(gao)低(di)，這(zhe)一(yi)般(ban)是(shi)由(you)品(pin)種(zhong)和(he)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)決(jue)定(ding)的(de)，然(ran)而(er)一(yi)瓶(ping)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)價(jia)值(zhi)卻(que)不(bu)僅(jin)僅(jin)取(qu)決(jue)於(yu)此(ci)。舉(ju)一(yi)個(ge)極(ji)端(duan)的(de)例(li)子(zi)：一支陳年的羅曼尼康帝黑比諾和一支2017nianboruolaixinjiu，qianzheyouyupinzhonghenianfendeyuanyin，houzheyouyuniangzaogongyideyuanyin，yansejunhenqian，ruguoxiangjiuzhongtianjiaxiaosuda，yansebianhuadoubuhuishifenjulie，ranerqianzhedeshichangjiageshihouzhedejinqianbei。
作為普通消費者，通過品鑒的方法辨別純勾兌的假酒十分容易：從顏色、香氣和口感方麵，“三精一水”型和“稍有良心”型假酒缺少葡萄果汁的天然香氣，尤其是沒有真正葡萄酒中香氣和口感的層層變化，喝起來與其他勾兌飲料無異。但是，“名不副實”xingjiajiu，xiaofeizheheshichangjianguanrenyuandounanyifenbian，zhexuyaoyidingdeputaojiuchandihepinzhongdezhishijilei，cainengzengjiajianbiejiajiudemingandu。xuangouguochengzhong，jianyixiaofeizhebuyaoyiweizhuiqiudijia，congzhengguiqudaogoumai。
