1. 原(yuan)理(li)味(wei)精(jing)中(zhong)穀(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)含(han)量(liang)是(shi)味(wei)精(jing)行(xing)業(ye)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)
，其(qi)含(han)量(liang)的(de)高(gao)低(di)直(zhi)接(jie)決(jue)定(ding)味(wei)精(jing)的(de)好(hao)壞(huai)。穀(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)中(zhong)有(you)不(bu)對(dui)稱(cheng)原(yuan)子(zi)，具(ju)有(you)光(guang)學(xue)活(huo)性(xing)，因(yin)此(ci)用(yong)旋(xuan)光(guang)儀(yi)測(ce)定(ding)其(qi)溶(rong)液(ye)旋(xuan)光(guang)度(du)，便(bian)可(ke)換(huan)算(suan)出(chu)穀(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)的(de)含(han)量(liang)。2. 測量2.1 儀器和試劑P850A全自動旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）2.2 操作過程2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g）
，加少量水稀釋並轉移至100mL容量瓶中

，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻後，定容至100mL容量瓶中。2.2 開啟旋光儀
，待儀器穩定後，用配製試劑的蒸餾水校正零點。2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然後注滿待測液
，置於旋光儀中（不能有氣泡）
，分別測試試樣的旋光度和比旋度並記下，同時記下測試時溶液的溫度。2.3 結果計算旋光度的計算公式：

比旋度的計算公式：

3. 結果與討論表1 味精中穀氨酸鈉的旋光度和濃度測試結果

T（℃）	α（°）	X（%）	平均值（%）	相對平均偏差（%）
19.7	2.505	99.5	99.6	0.08%
19.9	2.506	99.6
20.1	2.506	99.6
20.2	2.507	99.7
21.0	2.506	99.8

由表1可知，穀氨酸鈉的含量為99.6%，並且相對平均偏差為0.08%，滿足國標中規定的同一樣品測試結果，相對平均偏差不得超過0.3%。表2 穀氨酸鈉的比旋度

T（℃）	[α]	[X]	平均值
19.1	25.20	25.16	25.17
19.3	25.21	25.18
20.0	25.16	25.16

由表2可知，在20℃時，穀氨酸鈉的比旋度為25.17，並滿足國標中規定的同一樣品兩次測定，絕對值之差不得超過0.2%。zongshangsuoshu
，canzhaoguobiaofangfa，yongxuanguangyiceshiweijingzhongdeguansuanhanliang，caozuojiandan，shujuwending，xiangduipingjunpianchajiaoxiao
，kezuoweigaochunduweijingjiancedeshouxuanfangfa。