一、目的與要求：

    1
、熟練掌握乳脂肪專用的測定方法。

    二
、原理：

    牛(niu)乳(ru)與(yu)硫(liu)酸(suan)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)混(hun)合(he)之(zhi)後(hou)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)溶(rong)解(jie)，並(bing)使(shi)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)不(bu)能(neng)維(wei)持(chi)分(fen)散(san)的(de)乳(ru)膠(jiao)狀(zhuang)態(tai)。由(you)於(yu)硫(liu)酸(suan)作(zuo)用(yong)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)量(liang)
，促(cu)使(shi)脂(zhi)肪(fang)上(shang)升(sheng)到(dao)液(ye)體(ti)表(biao)麵(mian)，經(jing)過(guo)離(li)心(xin)之(zhi)後(hou)，則(ze)脂(zhi)肪(fang)集(ji)中(zhong)在(zai)巴(ba)氏(shi)乳(ru)脂(zhi)瓶(ping)瓶(ping)頸(jing)處(chu)，直(zhi)接(jie)讀(du)取(qu)脂(zhi)肪(fang)層(ceng)高(gao)度(du)即(ji)為(wei)脂(zhi)肪(fang)的(de)百(bai)分(fen)數(shu)。

    三、儀器與試劑：

1、巴氏離心機

2、巴布科克乳脂瓶

3
、17．6ml牛乳吸管

4、硫酸：比重1．825分析純

四
、方法：

l、巴布科克法

吸取20℃牛乳17.6ml
，zhurubashiruzhipingzhong，jiadengliangliusuan，xiaoxindaoruruzhipingzhong，liusuanliuruniuruxiamianxingchengyiceng
，yaodongrupingshiniuruheliusuanhunhe
，jichengzongheise
，jixuyaodong2-3分鍾，將乳脂瓶放人離心機中，以離心因素等於350離心5min，取出後向瓶中加60℃熱水至分離的脂肪層在瓶頸部刻度處，再用同樣的轉速旋轉2min，取出置60℃水浴保溫5分鍾
，取出、立即讀數。讀數方法同蓋勃法。所得數值即為脂肪的百分數。

    2、蓋勃法：

    所用儀器、蓋勃離心機
；1lml牛乳吸管
，恒溫水浴鍋；硫酸：1.825

；異戊醇沸點128-132℃，比重0.8090-0.8115。

量取硫酸10ml，注入牛乳乳脂計內，頸口勿沾濕硫酸、用11ml吸管吸牛乳樣品至刻度，加入同一牛乳乳脂計內，再加異戊醇1m1
，塞緊橡皮塞，充分搖動，使牛乳凝塊溶解。將乳脂計放入65-70℃的水浴中保溫5分鍾
，轉入或轉出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計刻度部分
，然後置離心機中以離心因素等於350旋轉5分鍾，再放人65-70℃的水浴中保溫5分鍾,取出立即讀數，讀數時要將乳脂肪柱下彎月麵放在與眼同一水平麵上，以彎月麵下限為準。所得數值即為脂肪的百分數。