食品中微量元素的測定，包括金屬和非金屬兩部分。

在這些微量元素中，有很多是我們生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P、 I ）,就會出現某種疾病 ，所suo以yi一yi些xie微wei量liang元yuan素su的de存cun在zai，對dui我wo們men的de身shen體ti健jian康kang很hen有you意yi義yi。但dan是shi超chao過guo了le一yi定ding的de量liang就jiu會hui變bian為wei有you害hai。有you些xie對dui機ji體ti很hen強qiang的de元yuan素su對dui機ji體ti影ying響xiang很hen大da。（eg：As、Pb

、Zn、Cd、Hg等）這些元素與環境，工業，三廢的汙染有關。

還有一些是通過加工過程中如機械設備，普通容器和工具的接觸而造成的。並且是錫、銅
、鉛qian等deng金jin屬shu汙wu染ran的de主zhu要yao原yuan因yin。像xiang錫xi來lai自zi於yu鐵tie皮pi上shang的de鍍du錫xi，接jie觸chu中zhong的de焊han錫xi。像xiang銅tong來lai自zi加jia工gong的de銅tong鍍du濃nong縮suo鍋guo，銅tong勺shao等deng造zao成cheng，所suo以yi這zhe些xie元yuan素su都dou是shi我wo們men必bi測ce的de項xiang目mu，尤you其qi是shiPb
、Cu、As
、Zn、Cd、Hg。