1、生理方麵

（1）脂肪是一種富含熱能營養素，使人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質高一倍以上。

（2）維持細胞構造及生理作用。

（3）提供必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）這幾種酸在人體內不能合成而且人體又必須通過食物供給。

（4）具有飽腹感：脂肪可延長食物在胃腸中停留時間。

2、營養方麵：脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑
，有助於脂溶性維生素（A
、D、E
、K）的吸收。

3、烹飪方麵：脂肪能給食品一定的風味，特別是焙烤食品。例如
，卵磷脂加入麵包中
，使麵包彈性好
，柔軟，體積大，形成均勻的蜂窩狀。

4、脂肪含量高地評價食品的質量好壞
，是否摻假，是否脫脂，以質論價：所以在含脂肪的食品中，其含量都有一定的規定
，是食品質量管理中的一項重要指標。

5
、脂肪含量是一項重要的控製指標。

測(ce)定(ding)食(shi)品(pin)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)
，可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，衡(heng)量(liang)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)對(dui)實(shi)行(xing)工(gong)藝(yi)監(jian)督(du)
，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)
，研(yan)究(jiu)食(shi)品(pin)的(de)儲(chu)藏(zang)方(fang)式(shi)是(shi)否(fou)恰(qia)當(dang)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。