下麵我們舉個例子

測白酒中的總酸
，揮發酸，非揮發酸
？

原理：白酒中總酸以中和法測定揮發酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。總酸與揮發酸之差即為非揮發酸。

a)總酸的測定：吸取50ml白酒於錐型瓶 →加100ml水 →加0.5%酚酞2d →用0.1NaOH滴定微紅色

總酸（以乙酸計g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/50

b)揮發酸   100ml 白酒+100ml →水蒸餾 →接收100ml餾液 →取25ml餾液 →加2d酚酞 →用0.1N

NaOH滴定微紅色

揮發酸（以乙酸計g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/25

c)非揮發性酸（以乙酸計g/100ml）=總酸-揮發酸 （以乳酸計）=總酸（以乳酸計-揮發酸（以乳酸計）

如果要測食醋中揮發酸以乳酸計，上麵測定白酒的方法也適用於葡萄酒、黃酒、酒精、食醋、發酵醪中的總酸

、揮發酸、非揮發酸的測定。如果測定啤酒中的總酸度，所謂啤酒中的總酸度是指啤酒中各種酸度的總和，以標準堿液中和一定量的啤酒（100ml）中的全部酸所消耗的體積表示。

啤pi酒jiu中zhong的de酸suan類lei有you少shao部bu分fen來lai源yuan於yu原yuan料liao大da麥mai，稱cheng為wei原yuan始shi酸suan度du。大da部bu分fen酸suan來lai自zi於yu浸jin麥mai
，發fa芽ya，糖tang化hua到dao各ge種zhong工gong藝yi過guo程cheng中zhong的de酶mei和he酵jiao母mu的de作zuo用yong
，稱cheng為wei酵jiao解jie酸suan度du。