1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度

例如：如(ru)果(guo)測(ce)定(ding)出(chu)葡(pu)萄(tao)所(suo)含(han)的(de)有(you)機(ji)酸(suan)中(zhong)蘋(ping)果(guo)酸(suan)高(gao)於(yu)酒(jiu)石(shi)酸(suan)時(shi)
，說(shuo)明(ming)葡(pu)萄(tao)還(hai)未(wei)成(cheng)熟(shu)，因(yin)為(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)葡(pu)萄(tao)含(han)大(da)量(liang)的(de)酒(jiu)石(shi)酸(suan)。不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)

，酸(suan)的(de)含(han)量(liang)因(yin)成(cheng)熟(shu)度(du)、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中
，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。

2.可判斷食品的新鮮程度

例如：新鮮牛奶中的乳酸含量過高
，說明牛奶已腐敗變質；水果製品中有遊離的半乳糖醛酸，說明受到黴爛水果的汙染。

3.酸度反映了食品的質量指標

食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味
、色澤、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如：酒和酒精生產中，對麥芽汁、發酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。

另外，酸在維持人體體液的酸堿平衡方麵起著顯著地作用。我們每個人對體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值為7.3-7.4
，如果人體體液的pH值過大，就要抽筋，過小則又會發生酸性中毒。

食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）

、有效酸度
、揮發酸度來表示。

總(zong)酸(suan)度(du)是(shi)指(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)所(suo)有(you)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)的(de)總(zong)量(liang)，包(bao)括(kuo)已(yi)離(li)解(jie)的(de)酸(suan)濃(nong)度(du)和(he)未(wei)離(li)解(jie)的(de)酸(suan)濃(nong)度(du)，采(cai)用(yong)標(biao)準(zhun)堿(jian)液(ye)來(lai)滴(di)定(ding)，並(bing)以(yi)樣(yang)品(pin)中(zhong)主(zhu)要(yao)代(dai)表(biao)酸(suan)的(de)百(bai)分(fen)含(han)量(liang)表(biao)示(shi)。

有效酸度指樣品中呈離子狀態的氫離子的濃度（嚴格地講是活度）用pH計進行測定，用pH值表示。

揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。如乙酸
、甲酸等，可用直接或間接法進行測定。