1、是重要的質量指標之一

一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%
，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。

例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%yishang
，jiuzaochengnaifenjiekuai
，zeshangpinjiazhijiudi
，shuifentigaohounaifenyibianse，zhuzangqijiangdi，lingwaiyouxieshipinshuifenguogao
，zuzhizhuangtaifashengruanhua，danxingyejiangdihuozhexiaoshi。

蔬菜含水量85～91%，水果80～90%
，魚類67～81%，蛋類73～75%


，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、fubaihefamei，tongshi，ganzaodeshipinjixichaohouhaihuifashengxuduowulixingzhidebianhua，rumianbaohebingganleidebianyingjiubujinshishishuiganzao

，erqieyeshiyouyushuifenbianhuazaochengdianfenjiegoufashengbianhuadejieguo，ciwai，zairouleijiagongzhong，ruxiangchangdekouweijiuyuxishui、持水的情況關係十分密切，所以
，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方麵有著至為重要的關係。

2

、是一項重要的經濟指標

食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據進行。這也可對生產進行指導管理。

又例如生產麵包，100斤jin麵mian需xu用yong多duo少shao斤jin水shui，要yao是shi先xian進jin行xing物wu料liao衡heng算suan。麵mian團tuan的de韌ren性xing好hao壞huai與yu水shui分fen有you關guan，加jia水shui量liang多duo麵mian團tuan軟ruan

，加jia水shui量liang少shao麵mian團tuan硬ying，做zuo出chu的de麵mian包bao體ti積ji不bu大da
，影ying響xiang經jing濟ji效xiao益yi。

3

、水分的含量高低
，對微生物的生長及生化反應都有密切的關係。

在zai一yi般ban情qing況kuang下xia要yao控kong製zhi水shui分fen低di一yi點dian
，防fang止zhi微wei生sheng物wu生sheng長chang，但dan是shi並bing非fei水shui分fen越yue低di越yue好hao。通tong常chang微wei生sheng物wu作zuo用yong比bi生sheng化hua作zuo用yong更geng加jia強qiang烈lie。從cong上shang麵mian三san點dian就jiu可ke說shuo明ming測ce定ding水shui分fen的de重zhong要yao性xing，水shui分fen在zai我wo們men食shi品pin分fen析xi中zhong是shi必bi測ce的de一yi項xiang。